Calor?as negativas

Las calor?as negativas son propias de ciertos alimentos, capaces de consumir m?s energ?a en su proceso de digesti?n que en la que aportan. Aunque con discusi?n sobre el verdadero efecto de este tipo de alimentos sobre el balance cal?rico, algunas estrategias de reducci?n del peso corporal utilizan este concepto, pero su aut?ntica eficacia para la reducci?n de la obesidad no parece suficientemente probada. Los alimentos muy ricos en fibra son un ejemplo de alimentos con balance energ?tico negativo.

Ejemplos de verduras:

  • esp?rrago (comer 100 gramos de esp?rrago aporta 24 calor?as, sin embargo, para digerirlos, nuestro cuerpo gasta 40 calor?as, es decir, son 16 calor?as negativas)
  • br?coli
  • col
  • tomate
  • lechuga
  • cebolla
  • zanahoria
  • espinaca
  • alcachofa
  • coliflor
  • berenjena
  • calabac?n
  • apio
  • r?bano
  • puerro

Ejemplos de frutas:

  • naranja
  • albaricoque
  • pi?a
  • pomelo
  • manzana
  • ar?ndano
  • fresa
  • frambuesa
  • mandarina
  • sand?a
  • melocot?n
  • ciruela
  • lim?n
  • mel?n
  • uva

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Flan de puerros con queso azul

Hace unos d?as vi esta receta en una revista y me gust?. La verdad que este tipo de “flanes” admiten casi cualquier ingrediente, as? que podemos modificarlos a nuestro gusto sin ning?n problema.

Los ingredientes son los siguientes:

  • 4 puerros
  • 3 huevos
  • Medio litro de leche
  • 2 cucharadas de caf? de maicena
  • 150 gramos de jam?n de York
  • 150 gramos de queso azul
  • Un poco de mantequilla o aceite para untar el molde (yo os recomiendo aceite)
  • Sal y pimienra

Hace unos d?as vi esta receta en una revista y me gust?. La verdad que este tipo de “flanes” admiten casi cualquier ingrediente, as? que podemos modificarlos a nuestro gusto sin ning?n problema.

Los ingredientes son los siguientes:

  • 4 puerros
  • 3 huevos
  • Medio litro de leche
  • 2 cucharadas de caf? de maicena
  • 150 gramos de jam?n de York
  • 150 gramos de queso azul
  • Un poco de mantequilla o aceite para untar el molde (yo os recomiendo aceite)
  • Sal y pimienra

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La pasta

Antes de describir qu? es la pasta, los tipos que hay y sus caracter?sticas nutricionales, vamos a conocer un poco de la historia de este alimento mundialmente consumido.

Existe una gran incertidumbre sobre el origen de la pasta. Una de las hip?tesis m?s extendidas sit?a el origen de este producto en China. De hecho se afirma que fue Marco Polo quien introdujo los espaguetis en Italia procedente del Imperio Celeste, bas?ndose en la narraci?n que se realiza en su libro “El Mill?n”. Otras teor?as sugieren una procedencia ?rabe para este producto.

Se han encontrado en las proximidades de Roma (Cerveteri) tumbas etruscas con murales donde se encuentran pintados utensilios para la fabricaci?n de pasta (rodillos, ruedas dentadas); adem?s, Apicio, celebre gastr?nomo del siglo I a. de C., en su libro “De re conquinaria” describe distintas recetas de pasta, entre las que se intuye la preparaci?n de lasa?as.

En la ?poca del imperio, los romanos extendieron este producto a lo largo de los territorios conquistados, quedando constancia en algunos platos t?picos de la gastronom?a de estos lugares, como por ejemplo los spaetzle alemanes, preparados de manera similar a como se elaboran en el norte de Italia.

Antes de describir qu? es la pasta, los tipos que hay y sus caracter?sticas nutricionales, vamos a conocer un poco de la historia de este alimento mundialmente consumido.

Existe una gran incertidumbre sobre el origen de la pasta. Una de las hip?tesis m?s extendidas sit?a el origen de este producto en China. De hecho se afirma que fue Marco Polo quien introdujo los espaguetis en Italia procedente del Imperio Celeste, bas?ndose en la narraci?n que se realiza en su libro “El Mill?n”. Otras teor?as sugieren una procedencia ?rabe para este producto.

Se han encontrado en las proximidades de Roma (Cerveteri) tumbas etruscas con murales donde se encuentran pintados utensilios para la fabricaci?n de pasta (rodillos, ruedas dentadas); adem?s, Apicio, celebre gastr?nomo del siglo I a. de C., en su libro “De re conquinaria” describe distintas recetas de pasta, entre las que se intuye la preparaci?n de lasa?as.

En la ?poca del imperio, los romanos extendieron este producto a lo largo de los territorios conquistados, quedando constancia en algunos platos t?picos de la gastronom?a de estos lugares, como por ejemplo los spaetzle alemanes, preparados de manera similar a como se elaboran en el norte de Italia.

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Cata de Tomate crujiente Vitasnack
Jun10

Cata de Tomate crujiente Vitasnack

Como ya sab?is por las catas anteriores de estos “snacks”,?son vegetales texturizados mediante una tecnolog?a de texturizaci?n?TXME?. Adem?s son deshidratados a 40 ?C manteniendo de esta manera todos los antioxidantes del vegetal crudo. No tienen ni aditivos, ni sal, ni grasas ni az?cares a?adidos. Este producto se puede tomar solo (snack) o como acompa?amiento de la comida. Se presenta en tarros o bolsas con una capa de aluminio que impide que la luz solar ataque al producto y con barrera de humedad.

Hoy toca catar “tomate crujiente”:

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Men? semana 11-17 junio

Aqu? ten?is otro nutritivo y equilibrado men? semanal:

Lunes:

Martes:

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Dieta On y Off

Volviendo a ojear revistas del a?o pasado (concretamente la edici?n de Mayo de Elle 2011) he encontrado otra nueva “dieta”, dieta On y Off.

Esta dieta consiste en ir alternando comidas m?s copiosas con platos restrictivos. Seg?n la doctora Sandrine Sebban, este principio de compensaci?n es ideal para aquellas personas a las que les gusta mucho comer, ya que ayuda a vencer la frustraci?n.

En los d?as On se comen unas 1000 calor?as, y en los Off unas 1500 calor?as. Seg?n dice la revista, a ese ritmo se perder?n entre 1 y 1,5 kilos por semana, se evita el cansancio y la debilidad.

Las 7 reglas de oro de este r?gimen son las siguientes:

  1. No atiborrarse. Los d?as off son menos restricitvos, pero eso no significa que haya luz verde para comer demasiado, porque si se hace se recupera sistem?ticamente lo que se ha perdido el d?a anterior y se volver?a a partir de cero.
  2. Ingerir muchas prote?nas. Por su efecto saciante la carne, los huevos, los mariscos no deben faltar en el men? de los d?as on.
  3. Controlar las grasas. Aunque nunca suprimirlas por completo. Se debe consumir la cantidad de mantequilla o aceite indicada en el men?, no m?s, pero tampoco menos.
  4. Reducir la sal. Debido a que ayuda a retener l?quidos es mejor no abusar.
  5. Beber bastante l?quido. Los d?as on s?lo agua, t? o caf? sin az?car. Aunque alg?n d?a off se puede tomar un poco de vino.
  6. Utilizar especias. Potencian los sabores y as? la dieta no resulta aburrida.
  7. Hacer ejercicio. Los d?as on estiramientos o yoga y los d?as off bicicleta, nataci?n o marcha r?pida.

Recordad que en una dieta nunca deb?is adelgazar m?s de un kilo a la semana, y que sea la dieta que sea, ?sta debe ser equilibrada y que incluya todo tipo de alimentos.

“Hay que comer de todo en su justa medida”

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Dietas controladas en sodio

El sodio (Na) que ingerimos en nuestra alimentaci?n proviene de alimentos que lo contienen o de la sal de adici?n, es decir, el cloruro s?dico (ClNa) que a?adimos en la mesa o en la cocina.

En nuestra alimentaci?n habitual consumimos de 10 a 15 gramos de ClNa, que equivalen a 3900-5900 mg de Na.

1 g de ClNa= 390 mg de Na

Si tenemos en cuenta que las p?rdidas de Na por la orina, heces, piel y transpiraci?n suman un total de 1000 a 1500 mg, nuestras necesidades est?n sobradamente cubiertas por la alimentaci?n habitual. Las recomendaciones se estiman entre 2000 y 4000 mg al d?a (2-4 g d?a).

La dieta pobre en sodio no es una dieta estandarizada. La restricci?n puede ser muy severa o, por el contrario, muy moderada, por lo que se hace necesario una clasificaci?n.

  • Hipos?dica est?ndar: contiene de 1500 a 3000 mg de Na (aconsejada en caso de hipertensi?n)
  • Hipos?dica estricta: contiene de 600 a 1000 mg de Na
  • Hipos?dica severa: contiene de 200 a 400 mg de Na
Este tipo de dieta controlada en sodio se realizar? en caso de: cardiopat?as, afecciones renales (sin p?rdidas s?dicas), enfermedades del h?gado con ascitis y edema, tratamientos prolongados con glucocorticoides que provocan retenci?n de sodio, cirug?a card?aca y en casos de hipertensi?n arterial.

Ahora os voy a poner ejemplos de dietas para cada uno de los casos. Las cantidades de alimento depender?n de las necesidades energ?ticas de cada persona.

  1. Dieta hipos?dica est?ndar
  • Alimentos desaconsejados

Sal de cocina y de mesa. Sal marina. Sal yodada

Carnes saladas, ahumadas y curadas

Pescados ahumados y secados. Crust?ceos. Moluscos. Caviar

Charcuter?a

Quesos en general

Pan y biscotes con sal

Aceitunas

Sopa de sobre. Pur? instant?neo. Cubitos. Patatas chips

Zumos de hortalizas envasados (gazpacho, salmorejo…)

Frutos secos salados

Pasteler?a industrial

Mantequilla salada. Margarina con sal.

Agua con gas. Bebidas gaseosas en general

Condimentos salados (mostaza, pepinillos…)

Conservas en general

  • Alimentos permitidos

Carnes. Aves

V?sceras

Pescado fresco

Huevos

Leche. Yogures. Petit suisse. Cuajada. Reques?n

Queso sin sal

Pan y biscotes sin sal

Harina. S?molas. Pastas alimenticias. Cereales

Patatas. Legumbres

Verduras. Hortalizas

Fruta natural. Fruta en compota. Zumos naturales

Frutos secos sin sal

Mantequilla. Margarina. Nata. Aceite vegetal. Mayonesa sin sal

Az?car. Pasteler?a casera. Helados caseros

Chocolate. Cacao

Agua natural. Agua mineral de baja mineralizaci?n. Sif?n y gaseosa

Bebidas alcoh?licas (salvo contraindicaciones)

  • Ejemplo de dieta

Desayuno

Caf? con leche. Pan. Mantequilla, margarina o aceite de oliva virgen extra. Queso fresco

Media ma?ana

Fruta

Comida

Macarrones con sofrito de tomate y cebolla. Ternera a la plancha. Ensalada de lechuga, tomate, pepino y r?banos. Pan. Fruta

Merienda

Yogur

Cena

Verduras con patata. Merluza a la plancha. Lechuga. Pan. Fruta

? ? ?2. Dieta hipos?dica estricta

Esta dieta exigir?, adem?s de la supresi?n de todos los alimentos desaconsejados en la dieta est?ndar, un c?lculo preciso de todos los productos de origen animal, dado su contenido relativamente elevado en sodio.

  • Ejemplo de dieta

Desayuno

Caf? con leche. Biscotes sin sal. Mantequilla, margarina o aceite de oliva virgen extra. Miel

Media ma?ana

Fruta

Comida

Arroz con salsa de tomate. Pollo al horno con lim?n. Escalibada. Pan sin sal. Fruta

Merienda

T? ?o caf? con leche

Biscotes sin sal con AOVE

Cena

Espinacas salteadas con ajo. Merluza a la plancha. Ensalada de lechuga y tomate. Pan sin sal. Fruta.

Observaciones: las espinacas son una verdura rica en sodio, por lo que habr? que tenerlo en cuenta y en c?lculo de sal. En la dieta propuesta se podr?an tomar las espinacas, ya que el c?lculo total lo permite.

? ? ? 3. Dieta hipos?dica severa

Esta dieta tiene muy pocas aplicaciones y, en el caso de que se utilice, se har? bajo riguroso control y aumentando el contenido en sodio tan pronto como el estado de la persona lo permita. Un ejemplo en el que puede estar indicada es el de enfermos con anuria u oliguria grave.

CONSEJOS

Este tipo de dietas no deben realizarse sin supervisi?n m?dica o sin que un m?dico nos diga que debemos realizarla. Si la dieta est? mal elaborada, mal seguida o demasiado estricta, podr?a provocar anorexia y astenia e hiponatremia.

 

El sodio (Na) que ingerimos en nuestra alimentaci?n proviene de alimentos que lo contienen o de la sal de adici?n, es decir, el cloruro s?dico (ClNa) que a?adimos en la mesa o en la cocina.

En nuestra alimentaci?n habitual consumimos de 10 a 15 gramos de ClNa, que equivalen a 3900-5900 mg de Na.

1 g de ClNa= 390 mg de Na

Si tenemos en cuenta que las p?rdidas de Na por la orina, heces, piel y transpiraci?n suman un total de 1000 a 1500 mg, nuestras necesidades est?n sobradamente cubiertas por la alimentaci?n habitual. Las recomendaciones se estiman entre 2000 y 4000 mg al d?a (2-4 g d?a).

La dieta pobre en sodio no es una dieta estandarizada. La restricci?n puede ser muy severa o, por el contrario, muy moderada, por lo que se hace necesario una clasificaci?n.

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Cata de golosinas: Coca colas peque?as
Jun03

Cata de golosinas: Coca colas peque?as

Volvemos a las catas dulces con?Miguela?ez. Hoy toca “coca colas peque?as“.

Seguro que todos conoc?is estas chucher?as y las hab?is comido miles de veces. La novedad de este producto es que contiene un 10% de zumo concentrado de frutas. Adem?s, como indica en el envase, son sin grasa, sin gluten y contienen colorantes naturales.

Este producto es conocido por ni?os y mayores, as? que paso directamente a la cata:

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