Obesidad y cronobiolog?a


Yesterday afternoon I attended the last lecture from “X Ciclo de Conferencias Club Ciencia M?dica XXI. I Ciclo Jornadas Traza consultores sobre Seguridad Alimentaria y Nutrici?n”, organized by Real Academia de Medicina y Cirug?a de Murcia. The round table entitled “Nutrition and health in the 21ST century” and the speakers were:

  • D. Juli?n Castillo S?nchez. Director I+D. Nutrafur, SA.
  • D?a. Marta Garaulet Aza. Fisiology n. professor. University of Murcia.
  • D. Blas Alfonso Marsilla de Pascual. Jefe de Servicio. Seguridad Alimentaria y Zoonosis. Consejer?a de Sanidad. Comunidad Autonoma de la Regi?n de Murcia.
  • D. Gaspar Ros Berruezo. Nutrition and Bromatology n. professor. University of Murcia.
  • D. Salvador Zamora Navarro. Fisiology n. professor. University of Murcia

Since then that all the exhibits were interesting, but that of Marta Garaulet was that iIliked best. Chronobiology is something that has always struck me very interesting. For those who do not know what it is, I will tell you that the chronobiology is a discipline of physiology that studies the biological rhythms, affecting both in its origin and its characteristics and its implications. Marta?s lecture was all about how the rhythms of different molecules such as insulin, leptin, cortisol … they were different in those who are thin and people who are obese, and the influence these rhythms in the behavior of the person in front of the food.

“Hormones involved in the metabolism (insulin, glucagon, growth hormone and cortisol) and obesity (leptin and ghrelin). All of these daily rhythms may be involved in the signals of hunger and satiety, mealtimes and finally in the degree of obesity”. This is a fragment of the introduction of one of the last articles written by the Department of Physiology at the University of Murcia, which Marta belongs. I leave the link to which you may read the complete article. I know that for many it will be difficult to understand, but for those that you are a little more immersed in this world I think it will be a great discovery.


Ayer por la tarde asist? a la ?ltima charla del “X Ciclo de Conferencias Club Ciencia M?dica XXI. I Ciclo Jornadas Traza consultores sobre Seguridad Alimentaria y Nutrici?n”, organizado por la Real Academia de Medicina y Cirug?a de Murcia. La mesa redonda se titulaba “La nutrici?n y la salud en el siglo XXI” y los ponentes fueron:

  • D. Juli?n Castillo S?nchez. Director I+D. Nutrafur, SA.
  • D?a. Marta Garaulet Aza. Catedr?tica de Fisiolog?a. Universidad de Murcia.
  • D. Blas Alfonso Marsilla de Pascual. Jefe de Servicio. Seguridad Alimentaria y Zoonosis. Consejer?a de Sanidad. Comunidad Autonoma de la Regi?n de Murcia.
  • D. Gaspar Ros Berruezo. Catedr?tico de Nutrici?n y Bromatolog?a. Universidad de Murcia.
  • D. Salvador Zamora Navarro. Catedr?tico de Fisiolog?a. Universidad de Murcia.

Desde luego que todas las exposiciones fueron interesantes, pero la de Marta Garaulet fue la que m?s me gust?. La cronobiolog?a es algo que siempre me ha parecido interesant?simo. Para aquellos que no sep?is lo que es, os dir? que la cronobiolog?a es una disciplina de la fisiolog?a que estudia los ritmos biol?gicos, incidiendo tanto en su origen como en sus caracter?sticas y sus implicaciones. La exposici?n de Marta trataba sobre c?mo los ritmos de diferentes mol?culas como insulina, leptina, cortisol… eran diferentes en personas delgadas y en personas obesas, y c?mo influ?an estos ritmos en el comportamiento de la persona frente a la comida.

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Desayuno equilibrado

Breakfast?is the first meal of the day, which will provide us with the energy necessary to start the morning. Should provide between 20 and 25% of the total daily calories.

The food we have for breakfast are:

  • Dairy: dairy products are essential in a balanced breakfast. In adults, and if there are problems with overweight or obesity, it is recommended the use of nonfat dairy, for its lower energy content, cholesterol and saturated fatty acids. Butter and margarine are options within a healthy and balanced diet, provided that the take in small doses and on a casual basis.
  • Farinaceous?(cereals, bread, biscuits, pastries … ). The flours are indispensable in a balanced breakfast. From a nutritional point of view, toast it may be more desirable that the biscuits or cereals, since they have less sugar. We have to provide the type of biscuits, or cereals we eat, as some may be very rich in fats and sugars. Not all the farinaceous are equal from the nutritional point of view. The consumption of pastries (croissants, muffins, donuts, cakes, etc), chocolate chip cookies, etc, must be occasional by the high-fat, saturated fat and sugars. If we don’t feel like much take any of these foods, best if you are homemade.
  • Tea,?coffee?and?cocoa. Coffee or herbal teas do not provide virtually no nutrient. Cocoa is a food that provides energy for its high sugar content, which must be taken into account when preparing breakfast.
  • Sweeteners?and?jams. The caloric intake of a ration of these foods is low. Honey and jam, in comparison with sugar, are foods that provide a greater amount of sugar per serving. It must be borne in mind that a ration is one spoonful, if we take the coffee with sugar and in addition a toast with two tablespoons of jam, there are already 3 rations.
  • Fruit. The fruit is an essential food for breakfast. It is best to take the whole fruits, because, when the take in the form of juice, take vitamins and minerals, but not the fiber. In addition, to prepare a juice are going to have to use more than one piece of fruit, so we are increasing the amount of sugar consumed.
  • Olive oil. The olive oil is fat healthier than we can consume, but due to its high caloric content, the amount to use should be moderate.
  • Other. The consumption of meat in the breakfast must be occasional.

Some examples of breakfast could be:

  1. Coffee with semi-skimmed milk and sugar + cereals + orange
  2. Yogurt + toast with jam + kiwi
  3. Coffee with semi-skimmed milk and honey + toast with olive oil and salt + kiwi
  4. Only coffee with sugar + biscuits + yogurt + orange
  5. Coffee with milk and sugar + croissant + orange juice.

Another thing that you can include in the breakfast is a handful of dried fruit, although if you prefer you can leave to take a mid-morning with a yogurt, or to eat in a salad.

In the case of?vegetarians, it should be composed of a dairy (milk, yogurt, kefir, etc. ) or batter of soya or rice or milk almedras, etc. , and some cereals (crakers or grain in flakes or muesli, or toast or bread comprehensive) and add-ons (butter or oil, honey, or jam, fruit, nuts and dried fruits, bran, wheat germ, brewer’s yeast, etc. ), and, less frequently, of confectionery products. If in addition it includes a fruit or juice or a fruit juice, and vegetables, better than best.

  1. A yogurt or other fermented milk + nuts oleaginous raw better + cereals complete: muesli or rolled oats, wheat or rice comprehensive + one or two fruits of the season + add-ons: honey and wheat germ.
  2. A little cheese little fat + nuts + two tablespoons of coffee of olive oil or seeds from first cold pressure and wholemeal bread + one or two fruits of the season + add-ons: honey or brown sugar.
  3. Two tablespoons of whole wheat and four water + two or three dried fruits (raisins, prunes, dates … ) + fresh seasonal fruit + nuts + add-ons: honey.

El desayuno es la primera comida del d?a, la que nos va a aportar la energ?a necesaria para empezar la ma?ana. Debe aportar entre el 20 y 25% del total de las calor?as diarias.

Los alimentos que debemos tomar en el desayuno son:

  • L?cteos: los l?cteos son imprescindibles en un desayuno equilibrado. En adultos y si hay problemas de sobrepeso u obesidad, es recomendable el uso de l?cteos desnatados, por su menor contenido energ?tico, colesterol y ?cidos grasos saturados. La mantequilla y la margarina son opciones dentro de una dieta sana y equilibrada, siempre que las tomemos en dosis peque?as y de manera ocasional.
  • Farin?ceos (cereales, pan, galletas, boller?a…). Los farin?ceos son indispensables en un desayuno equilibrado. Desde el punto de vista nutricional, el pan tostado puede ser m?s recomendable que las galletas o los cereales, ya que tienen menos az?car. Tenemos que prestar al tipo de galletas o cereales que consumimos, ya que algunos pueden ser muy ricos en grasas y az?cares. No todos los farin?ceos son iguales desde el punto de vista nutricional. El consumo de boller?a (croissants, magdalenas, donuts, bizcochos, etc), galletas con chocolate, etc, debe ser ocasional por el alto contenido en grasas, grasas saturadas y az?cares. Si nos apetece mucho tomar alguno de estos alimentos, mejor si son caseros.
  • T?, caf? y cacao. El caf? o las infusiones no aportan pr?cticamente ning?n nutriente. El cacao en cambio es un alimento que aporta energ?a por su alto contenido en az?car, lo que debe ser tenido en cuenta a la hora de preparar el desayuno.
  • Edulcorantes y mermeladas. El aporte cal?rico de una raci?n de estos alimentos es bajo. La miel y la mermelada, en comparaci?n con el az?car, son alimentos que aportan una mayor cantidad de az?car por raci?n. Hay que tener en cuenta que una raci?n es una cucharada, si tomamos el caf? con az?car y adem?s una tostada con dos cucharadas de mermelada, ya son 3 raciones.
  • Frutas. La fruta es un alimento imprescindible en el desayuno. Es mejor tomar las frutas enteras, ya que cuando las tomamos en forma de zumo, tomamos las vitaminas y minerales, pero no la fibra. Adem?s, para preparar un zumo vamos a tener que utilizar m?s de una pieza de fruta, por lo que estaremos aumentando la cantidad de az?car consumida.
  • Aceite de oliva. El aceite de oliva es la grasa m?s saludable que podemos consumir, pero debido a su alto aporte cal?rico, la cantidad a utilizar debe ser moderada.
  • Otros. El consumo de derivados c?rnicos en el desayuno debe ser ocasional.

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Las prote?nas

From a nutritional point of view, not all proteins are equivalent. Each protein have an order of amino acids peculiar. Each species has own proteins and peculiar, but the closer they are two species more similar are their proteins and more similar is the proportion of each of the 20 types of amino acids that form. f proteins are being used for human food, it is desirable that the proportions of amino acids in the ingested protein are similar to those of the human proteins: if any amino acid appears in much higher proportion spare; if it appears in lowest proportion, you are missing. This is measured by using the concept of protein quality: a quality protein 100% has exactly the same proportions of amino acids that the body needs. The more different is the proportion, the lower the quality of the protein. For example, a quality 50% means that only covers half of the needs in amino acids (the rest being repeated in larger amounts of the necessary), so that should take double the amount of protein to cover the essential minimum. As one would expect, the proteins most similar to the human sciences of more quality, are those of mammals, and second place birds. On the contrary, plant proteins have qualities more casualties.

Desde el punto de vista nutricional, no todas las prote?nas son equivalentes. Cada prote?na tienen un orden de amino?cidos peculiar. Cada especie tiene prote?nas propias y peculiares, pero cuanto m?s pr?ximas sean dos especies m?s parecidas son sus prot?nas y m?s parecida es la proporci?n de cada uno de los 20 tipos de amino?cidos que las forman. Si se utilizan prote?nas para alimentaci?n humana, es conveniente que las proporciones de amino?cidos de la prote?na ingerida sean similares a las de las prote?nas humanas: si alg?n amino?cido aparece en proporci?n mucho m?s alta sobrar?; si aparece en proporci?n m?s baja, faltar?. Esto se mide utilizando el concepto de calidad de las prote?nas: una prote?na de calidad 100% tiene exactamente las mismas proporciones de amino?cidos que el cuerpo humano necesita. Cuanto m?s diferente sea la proporci?n, m?s baja es la calidad de la prote?na. Por ejemplo, una calidad 50% significa que s?lo cubre la mitad de las necesidades en amino?cidos (el resto se repite en cantidades mayores de las necesarias), por lo que se deber? tomar una cantidad doble de prote?nas para cubrir el m?nimo indispensable. Como cabr?a esperar, las prote?nas m?s parecidas a las humanas, las de m?s calidad, son las de los mam?feros y en segundo lugar las de las aves. Por el contrario, las prote?nas vegetales tienen calidades m?s bajas.

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Men? fin de semana II

Otra vez es fin de semana! Aqu? os dejo mi propuesta de men? para hoy, espero que os guste y la disfrut?is.

Como s? que ha mucha gente le apetecen cosas dulces por la m?ana, hoy para desayunar he elegido una receta de “Lola en la cocina”: magdalenas de manzana y pepitas de chocolate. Los ingredientes de esta receta son huevos, az?car, aceite de oliva y harina. De esta manera vamos a tener hidratos de carbono tanto de absorci?n r?pida (az?car) y lenta (harina); prote?nas (huevo) y grasa (aceite de oliva). Como la cantidad de fruta que llevan las magdalenas no es mucha, podemos tomar otra fruta a parte. Adem?s podemos acompa?ar con un caf? con leche.



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Los alimentos funcionales

Alimentos funcionales

Alimentos funcionales

Los alimentos funcionales contienen componentes biol?gicamente activos que ejercen efectos beneficiosos en una o m?s funciones del organismo, y que mejoran el estado general, la salud, o reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Por ejemplo, son los que contienen ?cidos grasos omega-3 para intentar reducir el riesgo de infarto, o calcio para contribuir a minimizar la posible osteoporosis.

Los alimentos funcionales se denominan tambi?n como alicamentos (alimentos y medicamentos), farmalimentos (farmacia y alimentos) o nutrac?ticos (nutricionaales y farmac?uticos).

Los alimentos funcionales tienen su origen en Jap?n, durante los a?os ochenta del siglo pasado. Su acr?nimo en ingl?s es foshu, que significa food for specified healthy use (alimento para un uso saludable especificado). Seg?n la normativa japonesa, un alimento funcional debe cumplir varios requisitos para anunciarse como tal:

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El turr?n

Cada vez queda menos para la Navidad, y por lo tanto para empezar a comer turr?n (?aunque muchos de vosotros seguro que hab?is empezado ya!). Vamos a conocer un poco m?s de este dulce navide?o.

El turr?n es una masa que se obtiene por cocci?n de miel y az?car, con o sin clara de huevo y alb?mina (prote?na), a la que se incorporan despu?s, y con un amasado, almendras tostadas y peladas. En algunos casos, la miel puede sustituirse de forma total o parcial por otros az?cares en sus distintas clases y derivados. Con estos ingredientes se elabora el turr?n duro de de Alicante y el blando de Jijona. El turr?n de Agramunt (Lleida) lleva, adem?s, avellanas y mantiene cierto parecido con el nougat provenzal a base tambi?n de avellanas, almendras y miel. Otros ingredientes se han incorporado en el siglo pasado a las recetas antiguas: chocolate, coco, fruta confitada, caf?, licores, pero s?lo el matrimonio de miel y almendras, con un m?s que probable origen ?rabe, constituye la esencia del turr?n m?s aut?ntico.

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Jam?n serrano y jam?n ib?rico

El jam?n serrano, es un alimento obtenido a partir de la salaz?n y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe tambi?n el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. En alusi?n al h?bitat natural donde se llevaba a cabo la curaci?n, a todos los jamones curados se les asignaba el nombre de “serrano”. Sin embargo, no todos son iguales, ya que seg?n la raza del cerdo y su alimentaci?n durante la crianza se clasifican en dos grandes tipos: los jamones serranos y los ib?ricos.

En todos los casos, el jam?n es un alimento rico en prote?nas, con bastante grasa, si bien destaca por una composici?n saludable por su elevada proporci?n de ?cidos grasos insaturados.El jam?n serrano no necesita colorantes es digestivo y sano. El jam?n serrano es rico en vitaminas B1 y B6, f?sforo, hierro, potasio y zinc, adem?s, contiene ?cidos grasos insaturados. Puede ser un sustituto de la carne, 100 gramos de jam?n contienen 43 gramos de prote?nas por lo que puede sustituir f?cilmente a las carnes rojas, adem?s es un protector cardiovascular, su grasa es rica en ?cidos grasos monoinsaturados y en ?cido oleico, lo cual nos mantiene protegidos ante las denominadas enfermedades cardiovasculares.

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Mitos en alimentaci?n I

Ya os he hablado de algunos alimentos y sus propiedades. Hoy he pensado que en vez de poner otro alimento, os voy a explicar algunos de los mitos m?s famosos que existen en torno a la alimentaci?n. Con esto pretendo que dej?is de tener miedo a comer ciertas cosas o de determinada forma porque cre?is o hay?is o?do que con eso v?is a engordar o que os va a perjudicar.

La palabra mito se relaciona con cuentos, f?bulas, personas o cosas a las que se asocian caracter?sticas y cualidades que no poseen. Estos mitos nos llegan de las personas que nos rodean, de la televisi?n, revistas, radio… No tienen fundamento alguno, pero pueden llegar a influir en nuestros h?bitos alimentarios e incluso perjudicarnos.

Hay una larga lista de mitos, as? que vamos a ir poco a poco, explic?ndolos y rebati?ndolos.

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