Alimentaci?n y migra?a

There is a clear relationship between migraine and various dietary factors that are recognized as causing a headache in 38.8 % of the migraine. Migraine affects 10-17% of the population, with a clear predominance in the female sex.

We are going to see that dietary factors trigger migraines:

  • Fasting: the fast conditional hypoglycemia, for what is produced an increase in the release of “stress hormones”. This could be resolved with proper regulation in the time of the meals.
  • Alcohol: the headache caused by alcohol is produced in the first two hours after ingestion. The vasodilator capacity of alcohol causes a decrease in blood pressure systemic, and to compensate for this decrease increases the activity of the sympathetic nervous system, with the consequent vasoconstriction. At the end of this vasoconstriction, begins the headache.
  • Phenolic Compounds: present in chocolate, tea or coffee. Some phenolic compounds, such as flavonoids, nullify the action of enzymes that will be processed the biogen amines, with what occurs an increase in their level in the body, and therefore, the risk of migraine.
  • Other: the spices and preservatives of determinants alimentatios products can trigger headache, by a mechanism of vasodilation. May be by nitrites (headache of the “hot dog”) and monosodium gluatamato ( “chinese restaurant syndrome” ).

Caffeine can cause or alleviate the headache. The habitual consumption of coffee (200-300 mg caffeine/day) can lead to “migraine of the weekend”, if in these days is interrupted the intake of the same.

The so-called “Chinese restaurant syndrome” seen in people who eat food with condiments of Chinese cuisine, which uses the monosodium glutamate. It is characterized by headache, facial flushing, and less freciencia, nausea. vomiting, diarrhea, or increasing peristalsis closes.

The “headache of the hot dog” is caused by salts nitricas which are added to meat products to improve their coloring. The mechanism of action in the genesis of headache, as a potent vasodilator that is the nitric oxide, is similar to that of alcohol.

Although some fruits (bananas very mature or avocado) may exacerbate the headache that accompanies the migraines, the truth is that those with a remarkable concentration of vitamin C or vitamin B2 can exert an analgesic effect. A good orange juice, therefore, will help alleviate the headache. The same could be said of unsaturated fatty acids that are found in variable proportion in dried fruit, especially nuts and almonds.

Existe una clara relaci?n entre la migra?a y diversos factores diet?ticos que se reconocen como causantes de la cefalea en un 38,8% de los migra?osos. La migra?a afecta al 10-17% de la poblaci?n, con claro predominio en el sexo femenino.

Vamos a ver qu? factores diet?ticos desencadenan la migra?a:

  • El ayuno: el ayuno condiciona hipoglucemia, por lo que se produce un aumento en la liberaci?n de las “hormonas del estr?s”. Esto se solucionar?a con una adecuada regulaci?n en el horario de las comidas.
  • El alcochol: la cefalea provocada por el alcohol se produce en las dos primeras horas tras la ingesti?n. La capacidad vasodilatadora del alcohol provoca una disminuci?n en la tensi?n arterial sist?mica, y para compensar dicho descenso aumenta la actividad del Sistema Nervioso Simp?tico, con la consiguiente vasoconstricci?n. Al final de dicha vasoconstricci?n, comienza la cefalea.
  • Compuestos fen?licos: presentes en el chocolate, t? o caf?. Algunos compuestos fen?licos, como los flavonoides, anulan la acci?n de las enzimas que procesan las aminas bi?genas, con lo que se produce un aumento de su nivel en el organismo y, por consiguiente, el riesgo de sufrir migra?a.
  • Otros: los condimentos y los conservantes de determinantes productos alimentatios pueden desencadenar cefalea, por un mecanismo de vasodilataci?n. Puede ser por nitritos (cefalea del “perrito caliente”) y el gluatamato monos?dico (“s?ndrome del restaurante chino”).

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M?todos de cocinado de la carne

Today I’m going to talk about meat. As you may have found yourself, depending on how cook meat the result will be better or worse. To choose the method of cooking the meat we have to take into account:

  • The choice of method of cooked must take into account the proportion of muscle tissue and tendon. In the case of the muscle parts, a high calorific intake may cause the hardening and drying of the piece. In the case of pieces with a high percentage of connective tissue, require techniques that allow destroy the molecules of collagen or other similar structures (such as eslastina and reticulin which constitute the tendons), which implies a high cooking time and temperature of at least 60 ?C.
  • For a piece of meat develops all the gastronomic qualities (flavorings, tasty molecules responsible for the flavor or acquisition of aspect roasted), must occur Maillard?s dreactions. Therefore, if you want to enjoy the culinary benefits of this reaction, the cooking method chosen must be able to reach 140 ?C on its surface, at least during a small time interval.

According to the characteristics of the meat to cook and taking into account the above considerations, it shall elect the procedure to obtain the maximum performance of the piece.

Now that we know the theory, we will move to the practice. I’m going to give some examples of meats and the best methods for cooking them.

  • Grilling on a griddle or grill: for pork cutlets, chops…
  • Frying: muscle with minimal amount of connective tissue (loin, ribs)
  • Seared or stew: hard courts with a high content of collagen.
  • Roast in oven: for large parts.
  • Salting: In order to prepare cold cuts of meat.
  • Smoked: loin.
  • Carpaccio: sirloin

Hoy os voy a hablar de la carne. Como habr?is comprobado vosotros mismos, dependiendo de c?mo cocin?is la carne ?sta queda mejor o peor. Para elegir el m?todo de cocinado de la carne tenemos que tener en cuenta:

  • La elecci?n del m?todo de cocinado debe tener en cuenta la proporci?n de tejido muscular y tendinoso. En el caso de las piezas musculares, un alto aporte calor?fico puede provocar el endurecimiento y el resecamiento de la pieza. En el caso de piezas con alto porcentaje de tejido conjuntivo, se requieren t?cnicas que permitan destruir las mol?culas de col?geno u otras estructuras similares (como la eslastina y la reticulina que constituyen los tendones), lo que implica un elevado tiempo de cocci?n y temperaturas de al menos 60?C.
  • Para que una pieza de carne desarrolle todas las cualidades gastron?micas (aromas, mol?culas s?pidas responsables del sabor o adquisici?n del aspecto tostado), se deben producir en su superfcie las llamadas reacciones de Maillard. Por lo tanto, si se quiere disfrutar de los beneficios culinarios de esta reacci?n, el m?todo de cocci?n elegido debe ser capaz de alcanzar 140?C en su superficie, al menos durante un peque?o intervalo de tiempo.

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Obesidad y cronobiolog?a

http://www.elsevier.es/sites/default/files/elsevier/eop/S1575-0922%2811%2900319-6.pdf

Yesterday afternoon I attended the last lecture from “X Ciclo de Conferencias Club Ciencia M?dica XXI. I Ciclo Jornadas Traza consultores sobre Seguridad Alimentaria y Nutrici?n”, organized by Real Academia de Medicina y Cirug?a de Murcia. The round table entitled “Nutrition and health in the 21ST century” and the speakers were:

  • D. Juli?n Castillo S?nchez. Director I+D. Nutrafur, SA.
  • D?a. Marta Garaulet Aza. Fisiology n. professor. University of Murcia.
  • D. Blas Alfonso Marsilla de Pascual. Jefe de Servicio. Seguridad Alimentaria y Zoonosis. Consejer?a de Sanidad. Comunidad Autonoma de la Regi?n de Murcia.
  • D. Gaspar Ros Berruezo. Nutrition and Bromatology n. professor. University of Murcia.
  • D. Salvador Zamora Navarro. Fisiology n. professor. University of Murcia

Since then that all the exhibits were interesting, but that of Marta Garaulet was that iIliked best. Chronobiology is something that has always struck me very interesting. For those who do not know what it is, I will tell you that the chronobiology is a discipline of physiology that studies the biological rhythms, affecting both in its origin and its characteristics and its implications. Marta?s lecture was all about how the rhythms of different molecules such as insulin, leptin, cortisol … they were different in those who are thin and people who are obese, and the influence these rhythms in the behavior of the person in front of the food.

“Hormones involved in the metabolism (insulin, glucagon, growth hormone and cortisol) and obesity (leptin and ghrelin). All of these daily rhythms may be involved in the signals of hunger and satiety, mealtimes and finally in the degree of obesity”. This is a fragment of the introduction of one of the last articles written by the Department of Physiology at the University of Murcia, which Marta belongs. I leave the link to which you may read the complete article. I know that for many it will be difficult to understand, but for those that you are a little more immersed in this world I think it will be a great discovery.

http://www.elsevier.es/sites/default/files/elsevier/eop/S1575-0922%2811%2900319-6.pdf

Ayer por la tarde asist? a la ?ltima charla del “X Ciclo de Conferencias Club Ciencia M?dica XXI. I Ciclo Jornadas Traza consultores sobre Seguridad Alimentaria y Nutrici?n”, organizado por la Real Academia de Medicina y Cirug?a de Murcia. La mesa redonda se titulaba “La nutrici?n y la salud en el siglo XXI” y los ponentes fueron:

  • D. Juli?n Castillo S?nchez. Director I+D. Nutrafur, SA.
  • D?a. Marta Garaulet Aza. Catedr?tica de Fisiolog?a. Universidad de Murcia.
  • D. Blas Alfonso Marsilla de Pascual. Jefe de Servicio. Seguridad Alimentaria y Zoonosis. Consejer?a de Sanidad. Comunidad Autonoma de la Regi?n de Murcia.
  • D. Gaspar Ros Berruezo. Catedr?tico de Nutrici?n y Bromatolog?a. Universidad de Murcia.
  • D. Salvador Zamora Navarro. Catedr?tico de Fisiolog?a. Universidad de Murcia.

Desde luego que todas las exposiciones fueron interesantes, pero la de Marta Garaulet fue la que m?s me gust?. La cronobiolog?a es algo que siempre me ha parecido interesant?simo. Para aquellos que no sep?is lo que es, os dir? que la cronobiolog?a es una disciplina de la fisiolog?a que estudia los ritmos biol?gicos, incidiendo tanto en su origen como en sus caracter?sticas y sus implicaciones. La exposici?n de Marta trataba sobre c?mo los ritmos de diferentes mol?culas como insulina, leptina, cortisol… eran diferentes en personas delgadas y en personas obesas, y c?mo influ?an estos ritmos en el comportamiento de la persona frente a la comida.

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Desayuno equilibrado

Breakfast?is the first meal of the day, which will provide us with the energy necessary to start the morning. Should provide between 20 and 25% of the total daily calories.

The food we have for breakfast are:

  • Dairy: dairy products are essential in a balanced breakfast. In adults, and if there are problems with overweight or obesity, it is recommended the use of nonfat dairy, for its lower energy content, cholesterol and saturated fatty acids. Butter and margarine are options within a healthy and balanced diet, provided that the take in small doses and on a casual basis.
  • Farinaceous?(cereals, bread, biscuits, pastries … ). The flours are indispensable in a balanced breakfast. From a nutritional point of view, toast it may be more desirable that the biscuits or cereals, since they have less sugar. We have to provide the type of biscuits, or cereals we eat, as some may be very rich in fats and sugars. Not all the farinaceous are equal from the nutritional point of view. The consumption of pastries (croissants, muffins, donuts, cakes, etc), chocolate chip cookies, etc, must be occasional by the high-fat, saturated fat and sugars. If we don’t feel like much take any of these foods, best if you are homemade.
  • Tea,?coffee?and?cocoa. Coffee or herbal teas do not provide virtually no nutrient. Cocoa is a food that provides energy for its high sugar content, which must be taken into account when preparing breakfast.
  • Sweeteners?and?jams. The caloric intake of a ration of these foods is low. Honey and jam, in comparison with sugar, are foods that provide a greater amount of sugar per serving. It must be borne in mind that a ration is one spoonful, if we take the coffee with sugar and in addition a toast with two tablespoons of jam, there are already 3 rations.
  • Fruit. The fruit is an essential food for breakfast. It is best to take the whole fruits, because, when the take in the form of juice, take vitamins and minerals, but not the fiber. In addition, to prepare a juice are going to have to use more than one piece of fruit, so we are increasing the amount of sugar consumed.
  • Olive oil. The olive oil is fat healthier than we can consume, but due to its high caloric content, the amount to use should be moderate.
  • Other. The consumption of meat in the breakfast must be occasional.

Some examples of breakfast could be:

  1. Coffee with semi-skimmed milk and sugar + cereals + orange
  2. Yogurt + toast with jam + kiwi
  3. Coffee with semi-skimmed milk and honey + toast with olive oil and salt + kiwi
  4. Only coffee with sugar + biscuits + yogurt + orange
  5. Coffee with milk and sugar + croissant + orange juice.

Another thing that you can include in the breakfast is a handful of dried fruit, although if you prefer you can leave to take a mid-morning with a yogurt, or to eat in a salad.

In the case of?vegetarians, it should be composed of a dairy (milk, yogurt, kefir, etc. ) or batter of soya or rice or milk almedras, etc. , and some cereals (crakers or grain in flakes or muesli, or toast or bread comprehensive) and add-ons (butter or oil, honey, or jam, fruit, nuts and dried fruits, bran, wheat germ, brewer’s yeast, etc. ), and, less frequently, of confectionery products. If in addition it includes a fruit or juice or a fruit juice, and vegetables, better than best.

  1. A yogurt or other fermented milk + nuts oleaginous raw better + cereals complete: muesli or rolled oats, wheat or rice comprehensive + one or two fruits of the season + add-ons: honey and wheat germ.
  2. A little cheese little fat + nuts + two tablespoons of coffee of olive oil or seeds from first cold pressure and wholemeal bread + one or two fruits of the season + add-ons: honey or brown sugar.
  3. Two tablespoons of whole wheat and four water + two or three dried fruits (raisins, prunes, dates … ) + fresh seasonal fruit + nuts + add-ons: honey.


El desayuno es la primera comida del d?a, la que nos va a aportar la energ?a necesaria para empezar la ma?ana. Debe aportar entre el 20 y 25% del total de las calor?as diarias.

Los alimentos que debemos tomar en el desayuno son:

  • L?cteos: los l?cteos son imprescindibles en un desayuno equilibrado. En adultos y si hay problemas de sobrepeso u obesidad, es recomendable el uso de l?cteos desnatados, por su menor contenido energ?tico, colesterol y ?cidos grasos saturados. La mantequilla y la margarina son opciones dentro de una dieta sana y equilibrada, siempre que las tomemos en dosis peque?as y de manera ocasional.
  • Farin?ceos (cereales, pan, galletas, boller?a…). Los farin?ceos son indispensables en un desayuno equilibrado. Desde el punto de vista nutricional, el pan tostado puede ser m?s recomendable que las galletas o los cereales, ya que tienen menos az?car. Tenemos que prestar al tipo de galletas o cereales que consumimos, ya que algunos pueden ser muy ricos en grasas y az?cares. No todos los farin?ceos son iguales desde el punto de vista nutricional. El consumo de boller?a (croissants, magdalenas, donuts, bizcochos, etc), galletas con chocolate, etc, debe ser ocasional por el alto contenido en grasas, grasas saturadas y az?cares. Si nos apetece mucho tomar alguno de estos alimentos, mejor si son caseros.
  • T?, caf? y cacao. El caf? o las infusiones no aportan pr?cticamente ning?n nutriente. El cacao en cambio es un alimento que aporta energ?a por su alto contenido en az?car, lo que debe ser tenido en cuenta a la hora de preparar el desayuno.
  • Edulcorantes y mermeladas. El aporte cal?rico de una raci?n de estos alimentos es bajo. La miel y la mermelada, en comparaci?n con el az?car, son alimentos que aportan una mayor cantidad de az?car por raci?n. Hay que tener en cuenta que una raci?n es una cucharada, si tomamos el caf? con az?car y adem?s una tostada con dos cucharadas de mermelada, ya son 3 raciones.
  • Frutas. La fruta es un alimento imprescindible en el desayuno. Es mejor tomar las frutas enteras, ya que cuando las tomamos en forma de zumo, tomamos las vitaminas y minerales, pero no la fibra. Adem?s, para preparar un zumo vamos a tener que utilizar m?s de una pieza de fruta, por lo que estaremos aumentando la cantidad de az?car consumida.
  • Aceite de oliva. El aceite de oliva es la grasa m?s saludable que podemos consumir, pero debido a su alto aporte cal?rico, la cantidad a utilizar debe ser moderada.
  • Otros. El consumo de derivados c?rnicos en el desayuno debe ser ocasional.

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Las prote?nas

From a nutritional point of view, not all proteins are equivalent. Each protein have an order of amino acids peculiar. Each species has own proteins and peculiar, but the closer they are two species more similar are their proteins and more similar is the proportion of each of the 20 types of amino acids that form. f proteins are being used for human food, it is desirable that the proportions of amino acids in the ingested protein are similar to those of the human proteins: if any amino acid appears in much higher proportion spare; if it appears in lowest proportion, you are missing. This is measured by using the concept of protein quality: a quality protein 100% has exactly the same proportions of amino acids that the body needs. The more different is the proportion, the lower the quality of the protein. For example, a quality 50% means that only covers half of the needs in amino acids (the rest being repeated in larger amounts of the necessary), so that should take double the amount of protein to cover the essential minimum. As one would expect, the proteins most similar to the human sciences of more quality, are those of mammals, and second place birds. On the contrary, plant proteins have qualities more casualties.

Desde el punto de vista nutricional, no todas las prote?nas son equivalentes. Cada prote?na tienen un orden de amino?cidos peculiar. Cada especie tiene prote?nas propias y peculiares, pero cuanto m?s pr?ximas sean dos especies m?s parecidas son sus prot?nas y m?s parecida es la proporci?n de cada uno de los 20 tipos de amino?cidos que las forman. Si se utilizan prote?nas para alimentaci?n humana, es conveniente que las proporciones de amino?cidos de la prote?na ingerida sean similares a las de las prote?nas humanas: si alg?n amino?cido aparece en proporci?n mucho m?s alta sobrar?; si aparece en proporci?n m?s baja, faltar?. Esto se mide utilizando el concepto de calidad de las prote?nas: una prote?na de calidad 100% tiene exactamente las mismas proporciones de amino?cidos que el cuerpo humano necesita. Cuanto m?s diferente sea la proporci?n, m?s baja es la calidad de la prote?na. Por ejemplo, una calidad 50% significa que s?lo cubre la mitad de las necesidades en amino?cidos (el resto se repite en cantidades mayores de las necesarias), por lo que se deber? tomar una cantidad doble de prote?nas para cubrir el m?nimo indispensable. Como cabr?a esperar, las prote?nas m?s parecidas a las humanas, las de m?s calidad, son las de los mam?feros y en segundo lugar las de las aves. Por el contrario, las prote?nas vegetales tienen calidades m?s bajas.

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Men? fin de semana II

Otra vez es fin de semana! Aqu? os dejo mi propuesta de men? para hoy, espero que os guste y la disfrut?is.

Como s? que ha mucha gente le apetecen cosas dulces por la m?ana, hoy para desayunar he elegido una receta de “Lola en la cocina”: magdalenas de manzana y pepitas de chocolate. Los ingredientes de esta receta son huevos, az?car, aceite de oliva y harina. De esta manera vamos a tener hidratos de carbono tanto de absorci?n r?pida (az?car) y lenta (harina); prote?nas (huevo) y grasa (aceite de oliva). Como la cantidad de fruta que llevan las magdalenas no es mucha, podemos tomar otra fruta a parte. Adem?s podemos acompa?ar con un caf? con leche.

http://www.lolacocina.com/2011/09/magdalenas-de-aceite-con-manzana-y-con.html

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Los alimentos funcionales

Alimentos funcionales

Alimentos funcionales

Los alimentos funcionales contienen componentes biol?gicamente activos que ejercen efectos beneficiosos en una o m?s funciones del organismo, y que mejoran el estado general, la salud, o reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Por ejemplo, son los que contienen ?cidos grasos omega-3 para intentar reducir el riesgo de infarto, o calcio para contribuir a minimizar la posible osteoporosis.

Los alimentos funcionales se denominan tambi?n como alicamentos (alimentos y medicamentos), farmalimentos (farmacia y alimentos) o nutrac?ticos (nutricionaales y farmac?uticos).

Los alimentos funcionales tienen su origen en Jap?n, durante los a?os ochenta del siglo pasado. Su acr?nimo en ingl?s es foshu, que significa food for specified healthy use (alimento para un uso saludable especificado). Seg?n la normativa japonesa, un alimento funcional debe cumplir varios requisitos para anunciarse como tal:

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El turr?n

Cada vez queda menos para la Navidad, y por lo tanto para empezar a comer turr?n (?aunque muchos de vosotros seguro que hab?is empezado ya!). Vamos a conocer un poco m?s de este dulce navide?o.

El turr?n es una masa que se obtiene por cocci?n de miel y az?car, con o sin clara de huevo y alb?mina (prote?na), a la que se incorporan despu?s, y con un amasado, almendras tostadas y peladas. En algunos casos, la miel puede sustituirse de forma total o parcial por otros az?cares en sus distintas clases y derivados. Con estos ingredientes se elabora el turr?n duro de de Alicante y el blando de Jijona. El turr?n de Agramunt (Lleida) lleva, adem?s, avellanas y mantiene cierto parecido con el nougat provenzal a base tambi?n de avellanas, almendras y miel. Otros ingredientes se han incorporado en el siglo pasado a las recetas antiguas: chocolate, coco, fruta confitada, caf?, licores, pero s?lo el matrimonio de miel y almendras, con un m?s que probable origen ?rabe, constituye la esencia del turr?n m?s aut?ntico.

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