Cata Jam?n Serrano

Back to the tastings! The tasting today is Serrano Ham and returns to be thanks to a collaboration, in this case “Comejamon“.

The ham that I’m going to talk about is a Jam?n Selecci?n Casa Vieja D. O. Teruel. It is a ham matured for 26 months in barns.

As you already know, the ham should be at room temperature to perceive all the scents and flavors.

  • Visual Phase: the color of the ham is red-purple; the slices are bright; presents intramuscular fat (marbling); the color of the internal fat is white, while the external fat presents a yellowish tinge.
  • Touch Phase: by touching the slice of ham this is soft and slider; it presents a certain hardness, but not excessive, the just to make it too soft; some woodiness.
  • Olfactory Phase: the smell the slice is seen an intense aroma to ham, persistent and balanced; there is no strange odor or rancid.
  • Gustative Phase: intense flavor and pleasant to cured ham; unctuous; juicy; you have the right point of salt; right point of hardness; persistent flavor after swallowed.

De vuelta a las catas! La cata de hoy es de Jam?n Serrano y vuelve a ser gracias a una colaboraci?n, en este caso de “Comejamon“.

El jam?n del que os voy a hablar es un Jam?n Selecci?n Casa Vieja D.O. Teruel. Es un jam?n madurado durante 26 meses en secadero.

Como ya sab?is, el jam?n debe estar a temperatura ambiente para percibir mejor todos los olores y sabores.

  • Fase visual: el color del jam?n es rojo p?rpura; las lonchas son brillantes; presenta grasa intramuscular (veteado); el color de la grasa interna es blanco mientras que la grasa externa presenta un tono amarillento.
  • Fase t?ctil: al tocar la loncha de jam?n ?sta est? suave y deslizante; presenta una cierta dureza, pero no excesiva, la justa para que no resulte demasiado blando; cierta fibrosidad.
  • Fase olfativa: al oler la loncha se percibe un aroma intenso a jam?n, persistente y equilibrado; no aparece ning?n olor extra?o ni rancio.
  • Fase gustativa: sabor intenso y agradable a jam?n curado; untuoso; jugoso; tiene el punto justo de sal; punto justo de dureza; sabor persistente despu?s de haberlo tragado.

De vuelta a las catas! La cata de hoy es de Jam?n Serrano y vuelve a ser gracias a una colaboraci?n, en este caso de “Comejamon“.

El jam?n del que os voy a hablar es un Jam?n Selecci?n Casa Vieja D.O. Teruel. Es un jam?n madurado durante 26 meses en secadero.

Como ya sab?is, el jam?n debe estar a temperatura ambiente para percibir mejor todos los olores y sabores.

  • Fase visual: el color del jam?n es rojo p?rpura; las lonchas son brillantes; presenta grasa intramuscular (veteado); el color de la grasa interna es blanco mientras que la grasa externa presenta un tono amarillento.
  • Fase t?ctil: al tocar la loncha de jam?n ?sta est? suave y deslizante; presenta una cierta dureza, pero no excesiva, la justa para que no resulte demasiado blando; cierta fibrosidad.
  • Fase olfativa: al oler la loncha se percibe un aroma intenso a jam?n, persistente y equilibrado; no aparece ning?n olor extra?o ni rancio.
  • Fase gustativa: sabor intenso y agradable a jam?n curado; untuoso; jugoso; tiene el punto justo de sal; punto justo de dureza; sabor persistente despu?s de haberlo tragado.

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