Recetas veraniegas II

?Qu? tal llev?is el verano? Seguro que pasando mucho calor y tomando cosas fresquitas. Para daros nuevas ideas en vuestras recetas he recopilado unas cuantas de varias revistas que ten?a por casa. Son bastante sencillas y sin duda ideales para estos d?as. Como podr?is ver, hay recetas de entrantes, primeros, segundos, plato ?nico y postres, ?muy completo!.

  • Ensalada Lasarte. Ingredientes: 10 tomates cherry, 1 aguacate, 1 manzana, 2 huevos, 1 filete de presa ib?rica de 200 g, 1 manojo de cebollino y otro de perifollo, 16 guindillas y 1 lechuga. Para del aderezo: 300 g de nata, 50 g de queso azul, 30 g de mostaza Dijon, 40 g de vinagre de sidra, sal y pimienta. Elaboraci?n: se lava, escurre bien y se corta a mano, a trozos regulares, la lechuga. Los tomatitos se cortan por la mitad y el aguacate se pela y se corta en gajos finos. La manzana se corta en bastones finos y se mantienen en agua con un poco de lim?n para que no ennegrezca. Se cuecen los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos y, una vez fr?os, se pelan y se cortan en cuatro trozos. Se saca el filete de presa ib?rica un rato antes de cocinarlo para que pierda el fr?o del frigor?fico. Cuando esto suceda se marca la carne en una sart?n antiadherente por las dos caras y se deja reposar unos 10 minutos. Transcurridos, se corta en tiras de 1 cent?metro de ancho y se le echa sal gorda por encima. Mientras, se fr?en las guindillas en aceite de oliva durante unos 15 segundos. Se reserva todo para el emplatado. Para el aderezo: se diluye el queso azul en 100 g de nata caliente. Una vez mezclado, se agregan la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el resto de la nata.
  • Pastel de gamba y patata: Ingredientes: 300 g de gambas, 200 g de patata pelada, 2 yemas de huevo, 150 g de nata, 50 g de mantequilla, 50 g de queso emmental rallado, sal y pimienta. Elaboraci?n: se pelan y se cortan en trozos peque?os las patatas y se cuecen en una cacerola grande unos 12 minutos a fuego medio, sin que se lleguen a formar borbotones grandes. Una vez cocidas, se pasan por el pasapur?s hasta que quede una masa homog?nea. A continuaci?n se ponen a calentar 100 gramos de nata con la mantequilla y se agrega el pur? de patatas. Se mezcla hasta conseguir una textura sin grumos y ligera y se pone a punto de sal. En un bol aparte se mezcla el resto de la nata (50 gramos), las yemas de huevo, el queso rallado y las gambas picadas y se salpimenta. Acabado y presentaci?n: se pone en unos vasos o peque?os boles que aguanten bien el calor del horno 50 g de pur? de patatas y nos 90 o 100 g de la ?ltima mezcla preparada. Se introducen en el horno a 180?C durante 6 minutos (se introduce una aguja y, si sale seca, est? en su punto). Se sacan, se dejan reposar y se decoran con perejil u otras hierbas.
  • Pasta “puntalette” con mejillones. Ingredientes: 2 kilos de mejillones peque?os, 150 g de cebolleta picada, 2,5 dientes de ajo fileteados, 350 g de pasta puntalette, media cayena fileteada, 10 g de perejil picado, 125 g de chacol?, 60 g de tomate frito y 130 g de aceite de oliva. Elaboraci?n: se abren los mejillones en una olla con medio litro de agua hirviendo, se escurren y se colocan en una bandeja. Se reserva parte del agua. Se retira la carne de los mejillones. Se ponen a “sudar” en una sart?n con aceite de oliva virgen la cayena y el ajo durante unos 8 o 9 minutos. Pasados, se incorporan los 350 g de pasta y se rehoga 3 minutos m?s. Entonces se agrega el chacol? y se deja reducir. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocci?n de los mejillones y se vuelve a dejar reducir hasta que quede casi seca. Conforme lo vaya necesitando, se a?ade poco a poco agua hirviendo, d?ndole vueltas durante unos 8 minutos con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara. hasta que la pasta est? cocida. Una vez cocida la pasta, se agrega la carne de los mejillones, el tomate frito, el perejil, el cebollino y un chorro de aceite de oliva. Se mezcla todo bien y, antes de servir, se espolvorea con perejil o cebollino picado.
  • Galletas de chocolate y avena.?Ingredientes: para las galletas: 250 g de mantequilla, 120 g de az?car, 40 g de yema de huevo, 250 g de harina, 12 g de levadura en polvo, 200 g de chocolate negro picado y 100 g de avellana tostada picada. Para la mermelada: 1 Kg de ciruelas en limpio, 750 g de az?car, 35 g de az?car de lim?n y una vaina de vainilla. Elaboraci?n: galletas:

?Qu? tal llev?is el verano? Seguro que pasando mucho calor y tomando cosas fresquitas. Para daros nuevas ideas en vuestras recetas he recopilado unas cuantas de varias revistas que ten?a por casa. Son bastante sencillas y sin duda ideales para estos d?as. Como podr?is ver, hay recetas de entrantes, primeros, segundos, plato ?nico y postres, ?muy completo!.

  • Ensalada Lasarte. Ingredientes: 10 tomates cherry, 1 aguacate, 1 manzana, 2 huevos, 1 filete de presa ib?rica de 200 g, 1 manojo de cebollino y otro de perifollo, 16 guindillas y 1 lechuga. Para del aderezo: 300 g de nata, 50 g de queso azul, 30 g de mostaza Dijon, 40 g de vinagre de sidra, sal y pimienta. Elaboraci?n: se lava, escurre bien y se corta a mano, a trozos regulares, la lechuga. Los tomatitos se cortan por la mitad y el aguacate se pela y se corta en gajos finos. La manzana se corta en bastones finos y se mantienen en agua con un poco de lim?n para que no ennegrezca. Se cuecen los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos y, una vez fr?os, se pelan y se cortan en cuatro trozos. Se saca el filete de presa ib?rica un rato antes de cocinarlo para que pierda el fr?o del frigor?fico. Cuando esto suceda se marca la carne en una sart?n antiadherente por las dos caras y se deja reposar unos 10 minutos. Transcurridos, se corta en tiras de 1 cent?metro de ancho y se le echa sal gorda por encima. Mientras, se fr?en las guindillas en aceite de oliva durante unos 15 segundos. Se reserva todo para el emplatado. Para el aderezo: se diluye el queso azul en 100 g de nata caliente. Una vez mezclado, se agregan la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el resto de la nata.
  • Pastel de gamba y patata: Ingredientes: 300 g de gambas, 200 g de patata pelada, 2 yemas de huevo, 150 g de nata, 50 g de mantequilla, 50 g de queso emmental rallado, sal y pimienta. Elaboraci?n: se pelan y se cortan en trozos peque?os las patatas y se cuecen en una cacerola grande unos 12 minutos a fuego medio, sin que se lleguen a formar borbotones grandes. Una vez cocidas, se pasan por el pasapur?s hasta que quede una masa homog?nea. A continuaci?n se ponen a calentar 100 gramos de nata con la mantequilla y se agrega el pur? de patatas. Se mezcla hasta conseguir una textura sin grumos y ligera y se pone a punto de sal. En un bol aparte se mezcla el resto de la nata (50 gramos), las yemas de huevo, el queso rallado y las gambas picadas y se salpimenta. Acabado y presentaci?n: se pone en unos vasos o peque?os boles que aguanten bien el calor del horno 50 g de pur? de patatas y nos 90 o 100 g de la ?ltima mezcla preparada. Se introducen en el horno a 180?C durante 6 minutos (se introduce una aguja y, si sale seca, est? en su punto). Se sacan, se dejan reposar y se decoran con perejil u otras hierbas.
  • Pasta “puntalette” con mejillones. Ingredientes: 2 kilos de mejillones peque?os, 150 g de cebolleta picada, 2,5 dientes de ajo fileteados, 350 g de pasta puntalette, media cayena fileteada, 10 g de perejil picado, 125 g de chacol?, 60 g de tomate frito y 130 g de aceite de oliva. Elaboraci?n: se abren los mejillones en una olla con medio litro de agua hirviendo, se escurren y se colocan en una bandeja. Se reserva parte del agua. Se retira la carne de los mejillones. Se ponen a “sudar” en una sart?n con aceite de oliva virgen la cayena y el ajo durante unos 8 o 9 minutos. Pasados, se incorporan los 350 g de pasta y se rehoga 3 minutos m?s. Entonces se agrega el chacol? y se deja reducir. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocci?n de los mejillones y se vuelve a dejar reducir hasta que quede casi seca. Conforme lo vaya necesitando, se a?ade poco a poco agua hirviendo, d?ndole vueltas durante unos 8 minutos con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara. hasta que la pasta est? cocida. Una vez cocida la pasta, se agrega la carne de los mejillones, el tomate frito, el perejil, el cebollino y un chorro de aceite de oliva. Se mezcla todo bien y, antes de servir, se espolvorea con perejil o cebollino picado.
  • Galletas de chocolate y avena.?Ingredientes: para las galletas: 250 g de mantequilla, 120 g de az?car, 40 g de yema de huevo, 250 g de harina, 12 g de levadura en polvo, 200 g de chocolate negro picado y 100 g de avellana tostada picada. Para la mermelada: 1 Kg de ciruelas en limpio, 750 g de az?car, 35 g de az?car de lim?n y una vaina de vainilla. Elaboraci?n: galletas: se precalienta el horno a 180?C. En un bol se mezcla la harina tamizada con la levadura. Por otro lado se mezclan la mantequilla y el az?car a mano y se agregan las yemas. Poco a poco se incorpora a esta masa la harina con la levadura y el chocolate y las avellanas. Se deja reposar esta masa 2 horas en el frigor?fico. Pasadas, se le da la forma redonda y plana y se colocan las galletas sobre una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Se hornean durante 15 minutos. Mermelada: se colocan todas las ciruelas con el az?car, la vainilla y el zumo, se tapan con papel sulfurizado y se dejan en reposo 1 hora. Se llevan a ebullici?n sin dejar de menear la cazuela, se baja el fuego y se sigue moviendo sin parar, durante 1 hora y media m?s o menos. Se deja enfriar y se mete en botes de cristal esterilizados. Acabado y presentaci?n: se sirven las galletas acompa?adas de mermelada de ciruelas y vainilla.
  • Solomillo de ternera con cebolla roja al vino tinto: Ingredientes: 800 g de punta de solomillo de ternera, 2 cebollas rojas, 100 ml de vino tinto, 4 patatas medianas, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra. Elaboraci?n: sazonar la carne con sal y pasarla por harina. Verter tres cucharadas de aceite en una cazuela y calentar. Dorar la carne, sazonar con pimienta negra y cubrir con agua. Tapar la olla y cocer a fuego suave durante 2 horas. Una vez hecha la carne, pasarla a una fuente y reducir el jugo hasta que quede muy concentrado. Comprobar el punto de sal. Mientras, pochar las cebollas cortadas en plumas en dos cucharadas de aceite y sal. Tapar la sart?n para que no se queme la cebolla. Cuando est?n muy hechas, verter el vino tinto y cocer a fuego suave 10 minutos. Pelar las patatas y fre?rlas en abundante aceite. Cuando est?n doradas, servirlas en un plato con un trozo de carne, dos cucharadas de jugo y plumas de cebolla al vino.
  • Ensalada de frutas a la ginebra. Ingredientes: sirope: 0,4 dl de agua mineral, 0,1 dl de ginebra, 100 g de az?car, la piel de un lim?n y una naranja, hojas de menta y una vaina de vainilla. Ensalada: 10 frambuesas, 2 kiwis, 2 mangos maduros y hojas d menta. Granizado de ginebra: 0,5 dl de agua, 100 g de az?car, 0,7 dl de ginebra y 1 hoja de gelatina. Elaboraci?n: Para el granizado, se calienta el agua con el az?car y, una vez disuelto el az?car, se agrega la cola de gelatina previamente hidratada y la ginebra, se mezcla bien y se coloca en un recipiente. Se congela al menos 24 horas y al servir se raspa con un tenedor hasta conseguir el granizado. Para el sirope, se mezcla en una cacerola el agua, el az?car, las pieles de los c?tricos y la vaina de vainilla abierta; se lleva a ebullici?n, se aparta del fuego, se a?aden las hojas de menta y la ginebra y se tapa con papel film. Se deja infusionar 30 minutos. Se cuela, si se quiere, y se reserva en fr?o hasta servir. Acabado y presentaci?n: se cortan por la mitad las frambuesas. Se pelan los mangos y los kiwis y se cortan en dados. Se colocan las frutas en un plato, se cubren con el sirope y se espolvorea con hojas de menta en tiras finas. Se ralla por encima el granizado de ginebra.

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La fibra

La fibra son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal. Estas sustancias no pueden ser digeridas ni absorbidas por nuestro sistema digestivo y, por lo tanto, llegan intactas al intestino grueso. Aunque la fibra alimentaria no tiene valor cal?rico ni aporta energ?a, s? cuenta con importantes propiedades en la regulaci?n del tr?nsito intestinal y en la prevenci?n de algunas enfermedades.

  • Act?a como material de arrastre de los elementos de desecho que el organismo debe evacuar, combatiendo de este modo los problemas de estre?imiento.
  • Nutre la flora bacteriana intestinal, lo que contribuye a la correcta actividad del intestino y previene algunas reacciones de tipo degenerativo.
  • Los alimentos ricos en fibras vegetales son muy saciantes, as? que, con menos cantidad, nos sentiremos m?s llenos, y podremos mantener a raya nuestro peso.
  • Retrasa el paso del az?car a la sangre, lo que la hace imprescindible para controlar los niveles de glucosa en la sangre.

Los m?dicos recomiendan ingerir entre 20 y 30?gramos diarios de fibra para que el organismo funcione correctamente.

Alimentos ricos en fibra son:

  • Alimentos integrales: como el pan (tierno o en tostadas), la pasta y el arroz. Tambi?n pueden incluirse cereales en el desayuno.
  • Fruta: se recomienda comer dos o tres piezas de fruta fresca al d?a, a ser posible bien lavadas y con piel.
  • Verduras y hortalizas:lo ideal es realizar dos ingestas diarias, una de ellas en ensalada.
  • Frutos secos: pueden tomarse solos o como acompa?amiento en ensaladas y salsas.
  • Cereales para el desayuno: tienen un alto contenido en fibra.
  • Legumbres: ricas en fibra y prote?nas, deben estar presentes como plato principal en nuestra dieta al menos dos veces por semana.?Las legumbres habituales en la cocina espa?ola son los garbanzos, lentejas, habas, guisantes y alubias. ?stas ?ltimas son las m?s ricas en fibra alimentaria, con aproximadamente 20 gramos por cada 100 gramos de alimento, frente a los 15 gramos de los garbanzos y los 12 de las lentejas. La soja, cada vez m?s presente en nuestra cocina, es tambi?n una legumbre.

Las recomendaciones de ingesta de fibra se sit?an entre 20 y 30 gramos al d?a para que el organismo funcione correctamente. Esto equivale a consumir diariamente 3-4 rebanadas de pan integral o una raci?n de cereales del desayuno ricos en fibra, 2 raciones de vegetales crudos o poco cocinados y 3 piezas de fruta fresca.

Aunque lafibra es muy beneficiosa para el organismo humano, es mejor seguir algunos consejos:

  • Debe incrementarse el consumo de alimentos ricos en fibra de forma progresiva.
  • Se recomienda beber al menos 6-8 vasos de agua al d?a para potenciar el efecto positivo de la fibra.
  • Es m?s recomendable el consumo de fibra en la alimentaci?n diaria que tomar suplementos de fibra.

 

La fibra son sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal. Estas sustancias no pueden ser digeridas ni absorbidas por nuestro sistema digestivo y, por lo tanto, llegan intactas al intestino grueso. Aunque la fibra alimentaria no tiene valor cal?rico ni aporta energ?a, s? cuenta con importantes propiedades en la regulaci?n del tr?nsito intestinal y en la prevenci?n de algunas enfermedades.

  • Act?a como material de arrastre de los elementos de desecho que el organismo debe evacuar, combatiendo de este modo los problemas de estre?imiento.
  • Nutre la flora bacteriana intestinal, lo que contribuye a la correcta actividad del intestino y previene algunas reacciones de tipo degenerativo.
  • Los alimentos ricos en fibras vegetales son muy saciantes, as? que, con menos cantidad, nos sentiremos m?s llenos, y podremos mantener a raya nuestro peso.
  • Retrasa el paso del az?car a la sangre, lo que la hace imprescindible para controlar los niveles de glucosa en la sangre.
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