Alimentos grasos en nuestro d?a a d?a
dic17

Alimentos grasos en nuestro d?a a d?a

Como ya sabemos, la ingesta de grasa debe estar comprendida entre un 20-30% de la ingesta col?rica total. Ahora bien, no toda la grasa vale a la hora de completar ese porcentaje.?Por su estrecha relaci?n con las enfermedades cardiovasculares, el consumo de grasas saturadas y grasas trans deber?a ser lo m?s bajo posible. En cambio, las grasas mono y poliinsaturadas pueden reducir el colesterol LDL (“malo”) y el riesgo de enfermedad coronaria.

Leer más

Dieta en la hipercolesterolemia

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

  • Quilomicrones
  • Lipoprote?nas de densidad muy baja (VLDL)
  • Lipoprote?nas de baja densidad (LDL)
  • Lipoprote?nas de alta densidad (HDL)

Hipercolesterolemia (hiperlipidemia tipo II)

Las hipercolesterolemias tienen gran inter?s dentro de las dislipidemias por su contribuci?n al desarrollo de las aterosclerosis. Puede presentar distintas formas:

  1. Hipercolesterolemia familiar: falta de receptores de las LDL
  2. Hipercolesterolemia polig?nica: d?ficit de receptores de LDL. Es el tipo m?s frecuente
  3. Hiperlipidemia familiar ?combinada: elevaci?n del colesterol o de los triglic?ridos o de ambos a la vez, que presentan miembros de una misma familia

Tratamiento diet?tico

  • Limitar los l?pidos totales de la dieta entre el 30 y el 35% del total energ?tico
  1. ?cidos grasos saturados: menos del 7%
  2. ?cidos grasos poliinsaturados :omega 6: menos del 10%; omega 3:
  3. ?cidos grasos monoinsaturados: hasta el 20%
  4. Colesterol: alrededor de 200 mg/d?a
  • Gl?cidos: el aporte gluc?dico debe estar alrededor del 50-60% de la raci?n cal?rica total
  • Fibra: Llevar una dieta rica en fibra
  • Prote?nas: valores normales de una dieta equilibrada, aumentando las vegetales y disminuyendo las animales
  • Alcohol: menos del 5% de la energ?a total

Ejemplo de dieta

  • Desayuno: vaso de leche desnatada, tostadas con margarina
  • Media ma?ana: pan tostado con aceite de oliva, queso desgrasado, fruta
  • Comida: lentejas con arroz, ensalada de escarola y r?banos, pollo a la plancha, pan y fruta
  • Merienda: vaso de leche desnatada
  • Cena: espinacas, patata cocida, rape a la plancha, pan y fruta
  • Aceite de oliva al d?a 40 g; az?car 10 g/d?a; bebidas: agua e infusiones sin az?car

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

Leer más

Sem?foro nutricional

Esta propuesta consiste en la inclusi?n en el envase del producto de una etiqueta que permite que el consumidor conozca con un simple vistazo la cantidad de calor?as y de los cinco principales nutrientes que influyen en la salud del consumidor (az?car, grasa, grasa saturada, sal y fibra).

Para todos ellos se ha definido una ingesta m?xima recomendada (su consumo se debe vigilar), con la salvedad de la fibra, para la que se ha fijado una ingesta diaria m?nima recomendada (su consumo se debe aumentar). La informaci?n aparece por raci?n del alimento y se incluye el porcentaje de cada uno de los nutrientes seg?n la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) que una personas adulta necesita ingerir al d?a.

Leer más

Combinando alimentos

Para sacar provecho de todas las propiedades de los alimentos muchas veces es mejor tomarlos combinados con otros, los cuales complementan las posibles deficiencias de los otros.

Las mejores combinaciones que pod?is hacer son las siguientes:

  • Prote?nas + pi?a o papaya: las prote?nas son esenciales para la reparaci?n celular. La pi?a y papaya contienen enzimas proteol?ticas, las cuales rompen las prote?nas facilitando la asimilaci?n de sus amino?cidos. Adem?s, la papaya contiene papa?na y la pi?a bromelina, que act?an de forma muy parecida a la pepsina de los jugos g?stricos, porlo que suponen una ayuda para hacer la digesti?n.
  • Legumbres + arroz: las legumbres y los cereales integrales son ricos en prote?nas, pero al ser de origen vegetal no contienen todos los amino?cidos esenciales (a las legumbres les falta la metionina y a los cereales la lisina). Cuando las combinamos, obtenemos todos los amino?cidos, adem?s de una prote?na de alto valor biol?gico.
  • Pescado azul + almendras: las almendras tienen una cantidad muy elevada de calcio, m?s del doble que la leche de vaca, sin embargo su asimilaci?n es menor. El pescado azul es rico en grasa omega 3, prote?nas, minerales y vitamina D. Gracias a esa vitamina D el calcio se va a poder asimilar mejor.
  • Hierro + vitamina C: moluscos, carnes rojas, pescados azules, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde y algas aportan hierro; su carencia provoca anemia. A?adiendo vitamina C a estos alimentos la asimilaci?n de dicho mineral puede hasta triplicarse. La vitamina C la encontramos en c?tricos (lim?n, naranja), perejil, kiwis…
  • Grasas + berenjena: quesos y carnes grasas aportan nutrientes como el calcio y el hierro, pero tambi?n grasas saturadas que elevan el colesterol. Las verduras, sobre todo la berenjena “arrastran” la grasa impidiendo que se absorba en el intestino (gracias a su fibra). La berenjena hay que cocinarla asada o cocida.

 

Para sacar provecho de todas las propiedades de los alimentos muchas veces es mejor tomarlos combinados con otros, los cuales complementan las posibles deficiencias de los otros.

Las mejores combinaciones que pod?is hacer son las siguientes:

  • Prote?nas + pi?a o papaya: las prote?nas son esenciales para la reparaci?n celular. La pi?a y papaya contienen enzimas proteol?ticas, las cuales rompen las prote?nas facilitando la asimilaci?n de sus amino?cidos. Adem?s, la papaya contiene papa?na y la pi?a bromelina, que act?an de forma muy parecida a la pepsina de los jugos g?stricos, porlo que suponen una ayuda para hacer la digesti?n.
  • Legumbres + arroz: las legumbres y los cereales integrales son ricos en prote?nas, pero al ser de origen vegetal no contienen todos los amino?cidos esenciales (a las legumbres les falta la metionina y a los cereales la lisina). Cuando las combinamos, obtenemos todos los amino?cidos, adem?s de una prote?na de alto valor biol?gico.
  • Pescado azul + almendras: las almendras tienen una cantidad muy elevada de calcio, m?s del doble que la leche de vaca, sin embargo su asimilaci?n es menor. El pescado azul es rico en grasa omega 3, prote?nas, minerales y vitamina D. Gracias a esa vitamina D el calcio se va a poder asimilar mejor.
  • Hierro + vitamina C: moluscos, carnes rojas, pescados azules, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde y algas aportan hierro; su carencia provoca anemia. A?adiendo vitamina C a estos alimentos la asimilaci?n de dicho mineral puede hasta triplicarse. La vitamina C la encontramos en c?tricos (lim?n, naranja), perejil, kiwis…
  • Grasas + berenjena: quesos y carnes grasas aportan nutrientes como el calcio y el hierro, pero tambi?n grasas saturadas que elevan el colesterol. Las verduras, sobre todo la berenjena “arrastran” la grasa impidiendo que se absorba en el intestino (gracias a su fibra). La berenjena hay que cocinarla asada o cocida.

 

Para sacar provecho de todas las propiedades de los alimentos muchas veces es mejor tomarlos combinados con otros, los cuales complementan las posibles deficiencias de los otros.

Las mejores combinaciones que pod?is hacer son las siguientes:

  • Prote?nas + pi?a o papaya: las prote?nas son esenciales para la reparaci?n celular. La pi?a y papaya contienen enzimas proteol?ticas, las cuales rompen las prote?nas facilitando la asimilaci?n de sus amino?cidos. Adem?s, la papaya contiene papa?na y la pi?a bromelina, que act?an de forma muy parecida a la pepsina de los jugos g?stricos, porlo que suponen una ayuda para hacer la digesti?n.
  • Legumbres + arroz: las legumbres y los cereales integrales son ricos en prote?nas, pero al ser de origen vegetal no contienen todos los amino?cidos esenciales (a las legumbres les falta la metionina y a los cereales la lisina). Cuando las combinamos, obtenemos todos los amino?cidos, adem?s de una prote?na de alto valor biol?gico.
  • Pescado azul + almendras: las almendras tienen una cantidad muy elevada de calcio, m?s del doble que la leche de vaca, sin embargo su asimilaci?n es menor. El pescado azul es rico en grasa omega 3, prote?nas, minerales y vitamina D. Gracias a esa vitamina D el calcio se va a poder asimilar mejor.
  • Hierro + vitamina C: moluscos, carnes rojas, pescados azules, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde y algas aportan hierro; su carencia provoca anemia. A?adiendo vitamina C a estos alimentos la asimilaci?n de dicho mineral puede hasta triplicarse. La vitamina C la encontramos en c?tricos (lim?n, naranja), perejil, kiwis…
  • Grasas + berenjena: quesos y carnes grasas aportan nutrientes como el calcio y el hierro, pero tambi?n grasas saturadas que elevan el colesterol. Las verduras, sobre todo la berenjena “arrastran” la grasa impidiendo que se absorba en el intestino (gracias a su fibra). La berenjena hay que cocinarla asada o cocida.

 

Para sacar provecho de todas las propiedades de los alimentos muchas veces es mejor tomarlos combinados con otros, los cuales complementan las posibles deficiencias de los otros.

Las mejores combinaciones que pod?is hacer son las siguientes:

  • Prote?nas + pi?a o papaya: las prote?nas son esenciales para la reparaci?n celular. La pi?a y papaya contienen enzimas proteol?ticas, las cuales rompen las prote?nas facilitando la asimilaci?n de sus amino?cidos. Adem?s, la papaya contiene papa?na y la pi?a bromelina, que act?an de forma muy parecida a la pepsina de los jugos g?stricos, porlo que suponen una ayuda para hacer la digesti?n. Por ejemplo: Crema de papaya y helado de vainilla y licor de cassis (receta de Sol?n de Cabras) o Pollo con coco y pi?a a la plancha o al horno (de The Spanish Food)
  • Legumbres + arroz: las legumbres y los cereales integrales son ricos en prote?nas, pero al ser de origen vegetal no contienen todos los amino?cidos esenciales (a las legumbres les falta la metionina y a los cereales la lisina). Cuando las combinamos, obtenemos todos los amino?cidos, adem?s de una prote?na de alto valor biol?gico.
  • Pescado azul + almendras: las almendras tienen una cantidad muy elevada de calcio, m?s del doble que la leche de vaca, sin embargo su asimilaci?n es menor. El pescado azul es rico en grasa omega 3, prote?nas, minerales y vitamina D. Gracias a esa vitamina D el calcio se va a poder asimilar mejor. Por ejemplo: Pez espada con salsa de almendras (de Comejam?n) o Salm?n con salsa de almendras (de The Spanish Food)
  • Hierro + vitamina C: moluscos, carnes rojas, pescados azules, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde y algas aportan hierro; su carencia provoca anemia. A?adiendo vitamina C a estos alimentos la asimilaci?n de dicho mineral puede hasta triplicarse. La vitamina C la encontramos en c?tricos (lim?n, naranja), perejil, kiwis… Por ejemplo: Ensalada de berberechos con pomelo (de The Spanish Food)
  • Grasas + berenjena: quesos y carnes grasas aportan nutrientes como el calcio y el hierro, pero tambi?n grasas saturadas que elevan el colesterol. Las verduras, sobre todo la berenjena “arrastran” la grasa impidiendo que se absorba en el intestino (gracias a su fibra). La berenjena hay que cocinarla asada o cocida.

 

Para sacar provecho de todas las propiedades de los alimentos muchas veces es mejor tomarlos combinados con otros, los cuales complementan las posibles deficiencias de los otros.

Las mejores combinaciones que pod?is hacer son las siguientes:

  • Prote?nas + pi?a o papaya: las prote?nas son esenciales para la reparaci?n celular. La pi?a y papaya contienen enzimas proteol?ticas, las cuales rompen las prote?nas facilitando la asimilaci?n de sus amino?cidos. Adem?s, la papaya contiene papa?na y la pi?a bromelina, que act?an de forma muy parecida a la pepsina de los jugos g?stricos, porlo que suponen una ayuda para hacer la digesti?n. Por ejemplo: Crema de papaya y helado de vainilla y licor de cassis (receta de Sol?n de Cabras) o Pollo con coco y pi?a a la plancha o al horno (de The Spanish Food)
  • Legumbres + arroz: las legumbres y los cereales integrales son ricos en prote?nas, pero al ser de origen vegetal no contienen todos los amino?cidos esenciales (a las legumbres les falta la metionina y a los cereales la lisina). Cuando las combinamos, obtenemos todos los amino?cidos, adem?s de una prote?na de alto valor biol?gico. Por ejemplo: Jud?as, arroz y acelgas: potaje (de The Spanish Food)
  • Pescado azul + almendras: las almendras tienen una cantidad muy elevada de calcio, m?s del doble que la leche de vaca, sin embargo su asimilaci?n es menor. El pescado azul es rico en grasa omega 3, prote?nas, minerales y vitamina D. Gracias a esa vitamina D el calcio se va a poder asimilar mejor. Por ejemplo: Pez espada con salsa de almendras (de Comejam?n) o Salm?n con salsa de almendras (de The Spanish Food)
  • Hierro + vitamina C: moluscos, carnes rojas, pescados azules, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde y algas aportan hierro; su carencia provoca anemia. A?adiendo vitamina C a estos alimentos la asimilaci?n de dicho mineral puede hasta triplicarse. La vitamina C la encontramos en c?tricos (lim?n, naranja), perejil, kiwis… Por ejemplo: Ensalada de berberechos con pomelo (de The Spanish Food)
  • Grasas + berenjena: quesos y carnes grasas aportan nutrientes como el calcio y el hierro, pero tambi?n grasas saturadas que elevan el colesterol. Las verduras, sobre todo la berenjena “arrastran” la grasa impidiendo que se absorba en el intestino (gracias a su fibra). La berenjena hay que cocinarla asada o cocida.

 

Para sacar provecho de todas las propiedades de los alimentos muchas veces es mejor tomarlos combinados con otros, los cuales complementan las posibles deficiencias de los otros.

Las mejores combinaciones que pod?is hacer son las siguientes:

  • Prote?nas + pi?a o papaya: las prote?nas son esenciales para la reparaci?n celular. La pi?a y papaya contienen enzimas proteol?ticas, las cuales rompen las prote?nas facilitando la asimilaci?n de sus amino?cidos. Adem?s, la papaya contiene papa?na y la pi?a bromelina, que act?an de forma muy parecida a la pepsina de los jugos g?stricos, porlo que suponen una ayuda para hacer la digesti?n. Por ejemplo: Crema de papaya y helado de vainilla y licor de cassis (receta de Sol?n de Cabras) o Pollo con coco y pi?a a la plancha o al horno (de The Spanish Food)
  • Legumbres + arroz: las legumbres y los cereales integrales son ricos en prote?nas, pero al ser de origen vegetal no contienen todos los amino?cidos esenciales (a las legumbres les falta la metionina y a los cereales la lisina). Cuando las combinamos, obtenemos todos los amino?cidos, adem?s de una prote?na de alto valor biol?gico. Por ejemplo: Jud?as, arroz y acelgas: potaje (de The Spanish Food)
  • Pescado azul + almendras: las almendras tienen una cantidad muy elevada de calcio, m?s del doble que la leche de vaca, sin embargo su asimilaci?n es menor. El pescado azul es rico en grasa omega 3, prote?nas, minerales y vitamina D. Gracias a esa vitamina D el calcio se va a poder asimilar mejor. Por ejemplo: Pez espada con salsa de almendras (de Comejam?n) o Salm?n con salsa de almendras (de The Spanish Food)
  • Hierro + vitamina C: moluscos, carnes rojas, pescados azules, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde y algas aportan hierro; su carencia provoca anemia. A?adiendo vitamina C a estos alimentos la asimilaci?n de dicho mineral puede hasta triplicarse. La vitamina C la encontramos en c?tricos (lim?n, naranja), perejil, kiwis… Por ejemplo: Ensalada de berberechos con pomelo (de The Spanish Food)
  • Grasas + berenjena: quesos y carnes grasas aportan nutrientes como el calcio y el hierro, pero tambi?n grasas saturadas que elevan el colesterol. Las verduras, sobre todo la berenjena “arrastran” la grasa impidiendo que se absorba en el intestino (gracias a su fibra). La berenjena hay que cocinarla asada o cocida.

 

Para sacar provecho de todas las propiedades de los alimentos muchas veces es mejor tomarlos combinados con otros, los cuales complementan las posibles deficiencias de los otros.

Las mejores combinaciones que pod?is hacer son las siguientes:

  • Prote?nas + pi?a o papaya: las prote?nas son esenciales para la reparaci?n celular. La pi?a y papaya contienen enzimas proteol?ticas, las cuales rompen las prote?nas facilitando la asimilaci?n de sus amino?cidos. Adem?s, la papaya contiene papa?na y la pi?a bromelina, que act?an de forma muy parecida a la pepsina de los jugos g?stricos, porlo que suponen una ayuda para hacer la digesti?n. Por ejemplo: Crema de papaya y helado de vainilla y licor de cassis (receta de Sol?n de Cabras) o Pollo con coco y pi?a a la plancha o al horno (de The Spanish Food)
  • Legumbres + arroz: las legumbres y los cereales integrales son ricos en prote?nas, pero al ser de origen vegetal no contienen todos los amino?cidos esenciales (a las legumbres les falta la metionina y a los cereales la lisina). Cuando las combinamos, obtenemos todos los amino?cidos, adem?s de una prote?na de alto valor biol?gico. Por ejemplo: Jud?as, arroz y acelgas: potaje (de The Spanish Food)
  • Pescado azul + almendras: las almendras tienen una cantidad muy elevada de calcio, m?s del doble que la leche de vaca, sin embargo su asimilaci?n es menor. El pescado azul es rico en grasa omega 3, prote?nas, minerales y vitamina D. Gracias a esa vitamina D el calcio se va a poder asimilar mejor. Por ejemplo: Pez espada con salsa de almendras (de Comejam?n) o Salm?n con salsa de almendras (de The Spanish Food)
  • Hierro + vitamina C: moluscos, carnes rojas, pescados azules, cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde y algas aportan hierro; su carencia provoca anemia. A?adiendo vitamina C a estos alimentos la asimilaci?n de dicho mineral puede hasta triplicarse. La vitamina C la encontramos en c?tricos (lim?n, naranja), perejil, kiwis… Por ejemplo: Ensalada de berberechos con pomelo (de The Spanish Food)
  • Grasas + berenjena: quesos y carnes grasas aportan nutrientes como el calcio y el hierro, pero tambi?n grasas saturadas que elevan el colesterol. Las verduras, sobre todo la berenjena “arrastran” la grasa impidiendo que se absorba en el intestino (gracias a su fibra). La berenjena hay que cocinarla asada o cocida. Por ejemplo: Berenjenas rellenas de carne picada (m?a)

 

 

Leer más
Página 4 de 41234