?C?mo conseguir un huevo frito perfecto?
jul19

?C?mo conseguir un huevo frito perfecto?

El huevo frito es un alimento conocido mundialmente, pero que no todo el mundo sabe cocinarlo bien, as? que hoy os doy las claves para preparar un huevo frito de 10 (con puntilla incluida).

  1. Poner aceite en una sart?n peque?a y calentar hasta que ?ste eche humo. Al fre?r cocinamos el alimento en contacto directo con el aceite caliente. La fritura permite alcanzar temperaturas superiores a los 100?C y con ellas el desarrollo de las reacciones de Maillard, que van a formar la costra caracter?stica de los fritos. La temperatura ideal de la fritura es de 140-190?C; por encima de esta temperatura las reacciones e Maillard generan mol?culas t?xicas y el aceite se degrada.
  2. Echar el huevo en el aceite. Seguramente todos hemos podido experimentar como al a?adir el huevo el aceite salta. El responsable es el agua que contiene el huevo, que en contacto con el aceite caliente se evapora y provoca que el aceite salpique al abandonar el vapor de agua la sart?n.
  3. Ir echando el aceite con la espumadera por encima del huevo. En el aceite caliente las prote?nas de la clara coagulan, es decir, se desnaturalizan, y las zonas externas que han perdido agua pueden aumentar su temperatura, produci?ndose en el borde de la clara las reacciones de Maillard, cuyo resultado ser?n las puntillas del huevo frito. No se debe mantener el huevo durante mucho tiempo en el aceite para evitar la coagulaci?n de la yema: ?sta coagula unos 7?C por encima de la clara.
  4. Se saca con la espumadera y se sala. La sal es un agente desnaturalizante que ayuda a coagular la ovomucina (moco del huevo), prote?na muy termorresistente que se encuentra entre la clara y la yema. Es conveniente a?adir la sal al final del proceso ya que con esto evitaremos la degradaci?n del aceite producida por los iones sodio que contiene la sal com?n (NaCl).

Espero que a partir de ahora hag?is unos huevos fritos dignos de una estrella Michel?n 😉

huevofrito

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Delicias de coco sin az?car, altas en prote?nas
ene04

Delicias de coco sin az?car, altas en prote?nas

?Buenas noches! Hoy os traigo un capricho dulce que os va a encantar, sin az?car, sin gl?ten, sin l?cteos y sin frutos secos.

Ingredientes

  • 30 gramos de coco rallado
  • 2 cucharadas de prote?na o case?na sabor chocolate o vainilla (yo eleg? chocolate)
  • 10 gramos de aceite de coco
  • 1 cucharada de cacao puro sin az?car (en mi caso valor)

Elaboraci?n

Mezclar el coco rallado con la prote?na/case?na e ir a?adiendo poco a poco agua hasta que quede una masa. Hacer bolitas con la mezcla y meter al frigor?fico 20 minutos.

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Sopa de bacalao y verduras
oct09

Sopa de bacalao y verduras

?Buenos d?as! Hoy os traigo una receta de las que nos gustan: f?cil, r?pida, nutritiva y sabrosa.

INGREDIENTES

  • 1 kg de bacalao desalado cortado en tacos
  • 3 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 300 g de guisantes congelados
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

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Filetes rusos caseros o “burger-rusas”
sep17

Filetes rusos caseros o “burger-rusas”

?Buenos d?as! Lo prometido es deuda, as? que aqu? vengo con otra receta sencilla, r?pida de preparar y s?per sana :)

Como la mayor?a de vosotros sabr?is, en la receta tradicional los filetes rusos contienen entre sus ingredientes pan, leche y van empanados o enharinados y fritos. En mi caso estos pasos los he saltado, as? que el resultado final podr?a ser mezcla entre hamburguesa y filete ruso (burger-rusas).

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Renovando tu desayuno
sep08

Renovando tu desayuno

Igual que renovamos nuestra ropa, ?por qu? no renovar el desayuno? Sin duda comer siempre lo mismo puede llegar a aburrir, aunque muchas veces no es por falta de ganas, si no por falta de tiempo o de ideas.

Hoy os quiero proponer 4 desayunos muy f?ciles de preparar:

  1. Pan de nueces, mitad con aguacate y mitad con mermelada. Acompa?ado de caf? y una pieza de fruta.
  2. Pan de nueces con mermelada, huevo duro y zumo.
  3. Tortitas (os pondr? la receta) con sirope de chocolate (o mermelada), kiwi y caf?.
  4. Pan multicereales, fiambre de pavo, caf? y zumo.

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