Las prote?nas

From a nutritional point of view, not all proteins are equivalent. Each protein have an order of amino acids peculiar. Each species has own proteins and peculiar, but the closer they are two species more similar are their proteins and more similar is the proportion of each of the 20 types of amino acids that form. f proteins are being used for human food, it is desirable that the proportions of amino acids in the ingested protein are similar to those of the human proteins: if any amino acid appears in much higher proportion spare; if it appears in lowest proportion, you are missing. This is measured by using the concept of protein quality: a quality protein 100% has exactly the same proportions of amino acids that the body needs. The more different is the proportion, the lower the quality of the protein. For example, a quality 50% means that only covers half of the needs in amino acids (the rest being repeated in larger amounts of the necessary), so that should take double the amount of protein to cover the essential minimum. As one would expect, the proteins most similar to the human sciences of more quality, are those of mammals, and second place birds. On the contrary, plant proteins have qualities more casualties.

Desde el punto de vista nutricional, no todas las prote?nas son equivalentes. Cada prote?na tienen un orden de amino?cidos peculiar. Cada especie tiene prote?nas propias y peculiares, pero cuanto m?s pr?ximas sean dos especies m?s parecidas son sus prot?nas y m?s parecida es la proporci?n de cada uno de los 20 tipos de amino?cidos que las forman. Si se utilizan prote?nas para alimentaci?n humana, es conveniente que las proporciones de amino?cidos de la prote?na ingerida sean similares a las de las prote?nas humanas: si alg?n amino?cido aparece en proporci?n mucho m?s alta sobrar?; si aparece en proporci?n m?s baja, faltar?. Esto se mide utilizando el concepto de calidad de las prote?nas: una prote?na de calidad 100% tiene exactamente las mismas proporciones de amino?cidos que el cuerpo humano necesita. Cuanto m?s diferente sea la proporci?n, m?s baja es la calidad de la prote?na. Por ejemplo, una calidad 50% significa que s?lo cubre la mitad de las necesidades en amino?cidos (el resto se repite en cantidades mayores de las necesarias), por lo que se deber? tomar una cantidad doble de prote?nas para cubrir el m?nimo indispensable. Como cabr?a esperar, las prote?nas m?s parecidas a las humanas, las de m?s calidad, son las de los mam?feros y en segundo lugar las de las aves. Por el contrario, las prote?nas vegetales tienen calidades m?s bajas.

According to this, it might be assumed that it is more convenient to take proteins of animal origin of plant origin, and so it would be if it were not for the trend we have to eat quantities of protein much higher than is required. This trend has two main causes:

  1. We’d usually like more meat (or fish) that the vegetables or legumes, and we also like to eat more than what the body needs; in developed countries there are economic resources available to cover the taste, and usually covered with more than.
  2. The protein has a reputation for not gaining weight; taking the excess proteins, it is quality aspect ceases to be of importance. But this excessive intake of protein has its consequences. It is true that the proteins not fattening, directly, because they are not stored in the form of reservations; it is often said that the proteins have a nutritional role plastic, which means that the amino acids obtained from digestion of proteins taken in food they are intended to form new cells to grow or to replace the die. This is not entirely true; if you take protein in excess, leftover amino acids are not stored, but are used to obtain energy. If the energy needs are fully covered with amino acids, are not used the fats or carbohydrates of the food. Proteins themselves not fattening, but encourage them to accumulate other nutrients. When using amino acids to obtain energy, body has to remove previously the amino group which contains nitrogen. This amino group generates ammonia and urea, which are expelled in the urine. But if the proportion of urea in the blood is too high, the kidney is not able to withdraw it quickly and it becomes part of uric acid insoluble that is deposited in tissues and in the joints. In severe cases the disease is called gout.

As with all the food, you should eat proteins in moderation. It is recommended that a quantity of 0.8 -1 gram/Kg of body weight per day or 15% of the total contribution of calories from your diet. These quantities will vary depending on your age and physiological condition. For example, during pregnancy it is recommended to increase 10 grams of protein per day; during lactation it is recommended to increase 15 grams/day the amount of ingested protein (during the first 6 months), and during the second half 12 grams/day; for athletes trained that sports resistance and force the the recommended amount varies from 1.2 -1.7 g/kg/day.

Seg?n esto, se podr?a suponer que es m?s conveniente tomar prote?nas de origen animal que de origen vegetal, y as? ser?a si no fuera por la tendencia que tenemos a comer cantidades de prote?nas mucho m?s elevadas de las necesarias. Esta tendencia tiene principalmente dos causas:

  1. Nos suele gustar m?s la carne (o el pescado) que las verduras o legumbres, y tambi?n nos gusta comer m?s de lo que el organismo necesita; en los pa?ses desarrollados hay disponibilidades econ?micas para cubrir ese gusto, y suele cubrirse con creces.
  2. Las prote?nas tiene fama de no engordar; tomando tal exceso de prote?nas, es aspecto de la calidad deja de tener importancia. Pero esta ingesta excesiva de prote?nas tiene sus consecuencias. Es verdad que las prote?nas no engordan, directamente, porque no se almacenan en forma de reservas; se suele decir que las prote?nas tienen un papel nutricional pl?stico, lo que significa que los amino?cidos obtenidos al digerir las prote?nas tomadas en la alimentaci?n se destinan a formar nuevas c?lulas para crecer o para reemplazar las que van muriendo. Esto no es del todo cierto; si se toman prote?nas en exceso, los amino?cidos sobrantes no se almacenan, pero se utilizan para obtener energ?a. Si las necesidades energ?ticas se cubren totalmente con amino?cidos, no se utilizar?n las grasas ni los gl?cidos del alimento. Las prote?nas en s? no engordan, pero favorecen que se acumulen otros nutrientes. Cuando se utilizan amino?cidos para obtener energ?a, hay que retirar previamente el grupo amino que contiene nitr?geno. Este grupo amino genera amoniaco y urea, que son expulsados en la orina. Pero si la proporci?n de urea en la sangre es demasiado elevada, el ri??n no es capaz de retirarla r?pidamente y se transforma en parte en ?cido ?rico insoluble que se deposita en los tejidos y en las articulaciones. En casos graves la enfermedad se denomina gota.

Como con todos los alimentos, no hay que abusar de las prote?nas. Se recomienda una cantidad de 0,8-1 gramo/kg peso al d?a o un 15% del aporte total de calor?as de la dieta. Estas cantidades van variar dependiendo de la edad y situaci?n fisiol?gica. Por ejemplo, durante la gestaci?n se recomienda aumentar 10 gramos de prote?nas al d?a; durante la lactaci?n se recomienda aumentar 15 gramos/d?a la cantidad de prote?na ingerida (durante los 6 primeros meses), y durante el segundo semestre 12 gramos/d?a; para atletas entrenados que practican deportes de resistencia y de fuerza las la cantidad recomendada var?a de 1,2-1,7 g/kg/d?a.

Author: urhealthydiet

Licenciada en Ciencia y Tecnolog?a de Alimentos por la Universidad de Murcia (2007). M?ster en Tecnolog?as Alimentarias, Universidad de Murcia (2008). Investigadora en proyectos de I+D+i en el Dto. de Tecnolog?a de Alimentos, Universidad de Murcia (2007-2013).

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