Sirope de agave

El sirope de agave, tambi?n conocido como miel de agave o n?ctar de agave, es un jugo vegetal dulce que se extrae del?agave, una especie de cactus o planta del desierto, originaria de Am?rica tropical y subtropical y el Caribe.

El sirope de agave se elabora a partir de la savia l?quida que se obtiene del coraz?n de la penca del agave, planta que tambi?n se conoce como maguey (“Agave salmiana”), un tipo de agave. Esta primera extracci?n se denomina aguamiel y es consumida por los nativos como bebida refrescante y fortificante natural. Si el aguamiel se fermenta se obtiene el pulque, una bebida alcoh?lica de antigua tradici?n mejicana. Para obtener el sirope, el jugo se calienta o se trata por v?a enzim?tica para hidrolizar los hidratos de carbono complejos que contiene (principalmente fructanos) y transformarlos en az?cares simples. Luego se filtra y se concentra por aplicaci?n de calor hasta obtener la textura del sirope o miel de agave.

El sirope de agave posee un bajo ?ndice gluc?mico, es decir no causa un aumento tan dr?stico de los ?ndices de glucosa tal y como lo provoca el az?car com?n.

Se estima que tiene el doble de poder edulcorante que el az?car com?n gracias a su composici?n, principalmente?fructosa?(70-73%) y dextrosa o glucosa (25%). Esta es la raz?n que hace que sea tan estimado como endulzante y que se considere un excelente potenciador del sabor y del aroma.

sirope-agave

 

Fuente

http://www.consumer.es/

Author: urhealthydiet

Licenciada en Ciencia y Tecnolog?a de Alimentos por la Universidad de Murcia (2007). M?ster en Tecnolog?as Alimentarias, Universidad de Murcia (2008). Investigadora en proyectos de I+D+i en el Dto. de Tecnolog?a de Alimentos, Universidad de Murcia (2007-2013).

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2 Comentarios

  1. Muy buena informaci?n.
    S?lo un par de preguntas:
    Es muy cal?rico el sirope de ?gave?
    Para una persona que entrena, cu?ndo es ideal su consumo? Supongo que despu?s del entreno no tiene mucho sentido, por el bajo ?ndice gluc?mico.
    Un saludo, y muchas gracias.

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    • Hola Jes?s, el sirope de agave tiene unas 300 kcal, pero a diferencia del az?car blanco predomina la fructosa y glucosa en lugar de sacarosa. Dependiendo de tu objetivo la puedes tomar despu?s del entreno, pero si buscas energ?a para entrenar la puedes tomar 1h30min antes de entrenar.
      Saludos

      Responde

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