Las avellanas
feb04

Las avellanas

M?s de la mitad del contenido de los frutos secos son l?pidos (grasas) con predominio de los saludables ?cidos grasos insaturados: ?cido oleico (en mayor cantidad en almendras y avellanas) y ?cido linol?ico (abundante en cacahuetes y nueces).

En cuanto a cantidad de grasas, la avellana comparte con los frutos secos pr?cticamente la misma composici?n nutritiva. Sin embargo, la diferencia en la calidad de l?pidos entre unos y otros es bien distinta. Por ejemplo, las nueces, las m?s investigadas por sus efectos positivos en la salud cardiovascular, contienen mayor abundancia de grasa monoinsaturadas (superan el 50% del total). Se consideran el tipo de grasas cardiosaludable por excelencia, ya que reducen los niveles de colesterol total, reduciendo el llamando mal colesterol (LDLc) y aumentando el bueno (HDLc). En el caso de las avellanas los ?cidos grasos m?s abundantes son los poliinsaturados de la serie omega-6 como el ?cido linoleico (esencial), que reducen el colesterol total.

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Men? semanal: del 4 al 10 de febrero

?Empezamos el mes m?s corto del a?o!. Seguimos con fr?o, as? que vamos a seguir tambi?n con platos de cuchara que nos hagan entrar en calor

Lunes:

Martes:

  • Desayuno: caf? con leche, tostadas con AOVE, kiwi
  • Media ma?ana: pl?tano y almendras
  • Comida: arroz integral, alb?ndigas en salsa, manzana
  • Merienda: tortitas de ma?z con queso fresco
  • Cena: tortilla de guisantes, mandarinas
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La fructosa en la alimentaci?n
ene31

La fructosa en la alimentaci?n

La fructosa es el az?car de la fruta y uno de los edulcorantes m?s habituales en la industria alimentaria. Est? presente en productos de reposter?a, alimentos procesados, az?car com?n, frutas y bebidas refrescantes azucaradas.

?Hay muchas pruebas que constatan que los alimentos basados en almid?n no conllevan el aumento de peso que puede causar una dieta a base de az?car?, asegura Richard Jonson, autor principal del estudio llevado a cabo en la Universidad de Florida (Estados Unidos) y publicado en la revista European Journal of Nutrition. A?ade que, adem?s, el pan, las patatas o el arroz ?influyen mucho menos en el desarrollo del s?ndrome metab?lico?, conjunto de rasgos cl?nicos asociados a la resistencia a la insulina y que siempre se ha asociado con dietas muy ricas en calor?as, grasas y carbohidratos.

La fructosa es el az?car de la fruta y uno de los edulcorantes m?s habituales en la industria alimentaria. Est? presente en productos de reposter?a, alimentos procesados, az?car com?n, frutas y bebidas refrescantes azucaradas.

?Hay muchas pruebas que constatan que los alimentos basados en almid?n no conllevan el aumento de peso que puede causar una dieta a base de az?car?, asegura Richard Jonson, autor principal del estudio llevado a cabo en la Universidad de Florida (Estados Unidos) y publicado en la revista European Journal of Nutrition. A?ade que, adem?s, el pan, las patatas o el arroz ?influyen mucho menos en el desarrollo del s?ndrome metab?lico?, conjunto de rasgos cl?nicos asociados a la resistencia a la insulina y que siempre se ha asociado con dietas muy ricas en calor?as, grasas y carbohidratos.
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P?rdida de grasa
ene29

P?rdida de grasa

La grasa subcut?nea?es degradada por la lipasa tisular (LT), la cual est? regulada por las necesidades. Hormonas como la adrenalina, noradrenalina, glucag?n, etc, interaccionan con un receptor llamado beta-adren?rgico, el cual se encuentra en los adipociotos, para que active la LT. Estas hormonas se liberan principalmente durante el ayuno y el ejercicio f?sico.

Cuando las hormonas se unen a su receptor beta-adren?rgico, dentro de la c?lula ?ste mensaje de transmite a partir de un mensajero llamado?AMPc, que activa la LT.?Los?niveles dentro de la c?lula de ?ste mensajero AMPc dependen de su ritmo de fabricaci?n y su ritmo de degradaci?n.?La enzima que fabrica AMPc se llama?adenil-ciclasa, y la que lo degrada se llama?fosfodiesterasa.

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Surimi
ene29

Surimi

El surimi es producto obtenido a partir de carne de pescado picada que sirve como materia prima para la elaboraci?n de otros productos. Alimentos como palitos de cangrejo, colas de langosta, gulas o salchichas de pescado est?n elaborados con esta pasta rica en prote?nas procedente de distintas clases de pescado. Para su elaboraci?n se utilizan piezas enteras o restos de filetes de aquellas especies comestibles pero poco consumidas o aquellas cuya cantidad en el mercado es elevada. Nunca deben tener espinas ni piel. El proceso de elaboraci?n se basa en la extracci?n del tejido muscular del pescado mediante equipos especializados. El objetivo es separar las prote?nas miofibrilares del resto de impurezas.

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Sustancias que dificultan la asimilaci?n de prote?nas
ene27

Sustancias que dificultan la asimilaci?n de prote?nas

La digesti?n de las prote?nas comienza en el est?mago y finaliza en el intestino. En ella intervienen muchas enzimas:

  • Pepsina:?hidroliza prote?nas sin distinguir tipo ni lugar de acci?n.
  • Enzimas pancre?ticas:?hidrolizan las prote?nas en lugares espec?ficos.
  • Enzimas de membrana:?hidrolizan los p?ptidos dando lugar a aa y?p?ptidos que luego entrar?n en la c?lulas.
  • Enzimas intracelulares:?hidroliza los di/trip?ptidos que resultan?de la digesti?n en la membrana

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Men? semanal: del 28 de enero al 3 de febrero

Aqu? os dejo el men? para esta ?ltima semana de enero. Como siempre, espero que lo disfrut?is y aprend?is nuevas recetas, ?seguro que con m?s de una repetir?is!

Lunes:

Martes:

  • Desayuno: caf? con leche, tostadas con AOVE, kiwi
  • Media ma?ana: t?, tortitas de arroz con queso fresco
  • Comida: lasa?a de verduras, yogur
  • Merienda: pl?tano y nueces
  • Cena: esp?rragos a la plancha, tortilla de patatas, mandarinas
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?Tiene sentido la suplementaci?n con L-carnitina en atletas?
ene22

?Tiene sentido la suplementaci?n con L-carnitina en atletas?

Karlic y Lohninger, del Instituto para la investigaci?n de la leucemia y hematolog?a y de la Universidad de Viena, respectivamente, hacen una revisi?n sobre la suplementaci?n con L-carnitina en atletas.

La L-carnitina ha sido especialmente popular como ayuda ergog?nica debido a su papel en la conversi?n de grasa en energ?a. En 1959, Fritz demostr? que la carnitina aumentaba la oxidaci?n de las grasas de cadena larga en el h?gado y coraz?n.

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