La calabaza y recetas con calabaza

La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbit?ceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayor?a herb?ceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Algunas frutas como la sand?a y el mel?n, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o el calabac?n, pertenecen a esta misma familia.

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte cal?rico.

La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbit?ceas. Esta familia comprende unas 850 especies de plantas, en su mayor?a herb?ceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos grandes y protegidos por una corteza firme. Algunas frutas como la sand?a y el mel?n, junto con hortalizas tan comunes como el pepino o el calabac?n, pertenecen a esta misma familia.

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte cal?rico.

Leer más

Dieta en la hipercolesterolemia

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

  • Quilomicrones
  • Lipoprote?nas de densidad muy baja (VLDL)
  • Lipoprote?nas de baja densidad (LDL)
  • Lipoprote?nas de alta densidad (HDL)

Hipercolesterolemia (hiperlipidemia tipo II)

Las hipercolesterolemias tienen gran inter?s dentro de las dislipidemias por su contribuci?n al desarrollo de las aterosclerosis. Puede presentar distintas formas:

  1. Hipercolesterolemia familiar: falta de receptores de las LDL
  2. Hipercolesterolemia polig?nica: d?ficit de receptores de LDL. Es el tipo m?s frecuente
  3. Hiperlipidemia familiar ?combinada: elevaci?n del colesterol o de los triglic?ridos o de ambos a la vez, que presentan miembros de una misma familia

Tratamiento diet?tico

  • Limitar los l?pidos totales de la dieta entre el 30 y el 35% del total energ?tico
  1. ?cidos grasos saturados: menos del 7%
  2. ?cidos grasos poliinsaturados :omega 6: menos del 10%; omega 3:
  3. ?cidos grasos monoinsaturados: hasta el 20%
  4. Colesterol: alrededor de 200 mg/d?a
  • Gl?cidos: el aporte gluc?dico debe estar alrededor del 50-60% de la raci?n cal?rica total
  • Fibra: Llevar una dieta rica en fibra
  • Prote?nas: valores normales de una dieta equilibrada, aumentando las vegetales y disminuyendo las animales
  • Alcohol: menos del 5% de la energ?a total

Ejemplo de dieta

  • Desayuno: vaso de leche desnatada, tostadas con margarina
  • Media ma?ana: pan tostado con aceite de oliva, queso desgrasado, fruta
  • Comida: lentejas con arroz, ensalada de escarola y r?banos, pollo a la plancha, pan y fruta
  • Merienda: vaso de leche desnatada
  • Cena: espinacas, patata cocida, rape a la plancha, pan y fruta
  • Aceite de oliva al d?a 40 g; az?car 10 g/d?a; bebidas: agua e infusiones sin az?car

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

Las hiperlipidemias, dislipoproteinemias o dislipemias, son modificaciones patol?gicas de los l?pidos sangu?neos, cuya etiolog?a respeonde a mutaciones gen?ticas aisladas o bien a otros factores gen?ticos menos definidos (factor end?geno), todo ello unido a la alimentaci?n (factor ex?geno). Tambi?n pueden ser secundarias a otras patolog?as.

Los l?pidos sangu?neos son apenas solubles en agua, por lo que precisan mecanismos particulares para su transporte en la sangre y en los l?quidos extracelulares. Por ello, los triglic?ridos, los fosofol?pidos y el colesterol libre o esterificado que circulan desde los puntos de absorci?n a los de utilizaci?n, o desde los puntos de degradaci?n a los de eliminaci?n, se asocian a las prote?nas, formando con ellos unos compuestos que se comportan como cuerpo solubles (lipoprote?nas). Las lipoprote?nas se clasifican en:

Leer más

Toxiinfecciones alimentarias

Las enfermedades que se pueden transmitir por medio de los alimentos pueden ser atribuidas a un alimento espec?fico, a una sustancia que se le ha incorporado, a su contaminaci?n a trav?s de recipientes o bien en el proceso de preparaci?n y distribuci?n.

Se diferencian las siguientes patolog?as:

  • Infecciones: son las producidas por microorganismos pat?genos
  • Toxiinfecciones: producidas por microorganismos y toxinas
  • Infestaciones: debidas a par?sitos
  • Intoxicaciones: producidas por t?xicos

Las toxiinfecciones alimentarias suelen presentarse en forma de brotes epidemiol?gicos de tipo familiar o comunitario. Siempre que aparezcan problemas relacionados con las toxiinfecciones se recomienda:

  • Llamar a un m?dico
  • Guardar los restos de alimentos sospechosos de producir el cuadro patol?gico

Las principales toxiinfecciones alimentarias son las siguientes:

  • Intoxicaci?n estafiloc?cia (toxiinfecci?n): Producida por Staphylococcus aureus,?bacteria presente en las mucosas rinofar?ngas humanas e infecciones de la piel. Veh?culo: manipuladores infectados, cremas, flanes, mayonesa, besamel, alimentos en salsa, charcuter?a… Prevenci?n: manipuladores sanos, evitar el contacto manual con los alimentos, conservar a 4?C, llevar las sobras a ebullici?n.
  • Salmonelosis (infecci?n): Producida por diversas cepas de Salmonella.?Veh?culo: carnes picadas y aves, pescado y marisco, huevos, aguas contaminadas (atenci?n a ensaladas). Prevenci?n: higiene personal, evitar contaminaci?n fecal, prevenci?n ante la posible entrada de plagas (ratas, moscas…).
  • Botulismo (intoxicaci?n): Producido por Clostridium botulinum, se encuentra en el suelo, agua y en los intestinos de animales. Existe producci?n de gas en los alimentos en que se alberga; puede ser una se?al de alerta en los productos enlatados. Veh?culo: manipuladores infectados, charcuter?a, latas de conservas. Prevenci?n: esterilizaci?n de productos enlatados, evitar contacto manual con alimentos, manipuladores sanos.
  • C. perfringes (toxicaci?n): Propucido por Clostridium perfringes, bacteria procedente del tubo digestivo de los aliales, formadora de esporas y transportada por el polvo, la tierra… Se desarrola en ausencia de aire. Veh?culo: carne cruda, carne parcialmente cocida, enfriada lentamente (roast-beef) y carnes recalentadas insuficientemente. Charcuter?a mal elaborada. Prevenci?n: control del tiempo y temperatura de las cocciones. Separaci?n en la manipulaci?n de carnes crudas y cocidas. Enfriamiento r?pido de carnes cocidas, si no son de consumo inmediato.

Reglas para la preparaci?n higi?nica de alimentos (OMS)

  • Escoger alimentos tratados para mantener la higiene
  • Cocer bien los alimentos
  • Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas
  • Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas (por encima de 60?C o por debajo de 10?C)
  • Recalentar bien los alimentos cocinados
  • Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados
  • Lavarse las manos frecuentemente
  • Mantener muy limpias las superficies de las cocinas
  • Mantener los alimentos lejos del alcance de insectos, roedores y plagas en general
  • Utilizar siempre agua potable

Las enfermedades que se pueden transmitir por medio de los alimentos pueden ser atribuidas a un alimento espec?fico, a una sustancia que se le ha incorporado, a su contaminaci?n a trav?s de recipientes o bien en el proceso de preparaci?n y distribuci?n.

Se diferencian las siguientes patolog?as:

  • Infecciones: son las producidas por microorganismos pat?genos
  • Toxiinfecciones: producidas por microorganismos y toxinas
  • Infestaciones: debidas a par?sitos
  • Intoxicaciones: producidas por t?xicos

Las toxiinfecciones alimentarias suelen presentarse en forma de brotes epidemiol?gicos de tipo familiar o comunitario. Siempre que aparezcan problemas relacionados con las toxiinfecciones se recomienda:

  • Llamar a un m?dico
  • Guardar los restos de alimentos sospechosos de producir el cuadro patol?gico

Las principales toxiinfecciones alimentarias son las siguientes:

  • Intoxicaci?n estafiloc?cia (toxiinfecci?n): Producida por Staphylococcus aureus,?bacteria presente en las mucosas rinofar?ngas humanas e infecciones de la piel. Veh?culo: manipuladores infectados, cremas, flanes, mayonesa, besamel, alimentos en salsa, charcuter?a… Prevenci?n: manipuladores sanos, evitar el contacto manual con los alimentos, conservar a 4?C, llevar las sobras a ebullici?n.
  • Salmonelosis (infecci?n): Producida por diversas cepas de Salmonella.?Veh?culo: carnes picadas y aves, pescado y marisco, huevos, aguas contaminadas (atenci?n a ensaladas). Prevenci?n: higiene personal, evitar contaminaci?n fecal, prevenci?n ante la posible entrada de plagas (ratas, moscas…).
  • Botulismo (intoxicaci?n): Producido por Clostridium botulinum, se encuentra en el suelo, agua y en los intestinos de animales. Existe producci?n de gas en los alimentos en que se alberga; puede ser una se?al de alerta en los productos enlatados. Veh?culo: manipuladores infectados, charcuter?a, latas de conservas. Prevenci?n: esterilizaci?n de productos enlatados, evitar contacto manual con alimentos, manipuladores sanos.
  • C. perfringes (toxicaci?n): Propucido por Clostridium perfringes, bacteria procedente del tubo digestivo de los aliales, formadora de esporas y transportada por el polvo, la tierra… Se desarrola en ausencia de aire. Veh?culo: carne cruda, carne parcialmente cocida, enfriada lentamente (roast-beef) y carnes recalentadas insuficientemente. Charcuter?a mal elaborada. Prevenci?n: control del tiempo y temperatura de las cocciones. Separaci?n en la manipulaci?n de carnes crudas y cocidas. Enfriamiento r?pido de carnes cocidas, si no son de consumo inmediato.

Reglas para la preparaci?n higi?nica de alimentos (OMS)

  • Escoger alimentos tratados para mantener la higiene
  • Cocer bien los alimentos
  • Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas
  • Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas (por encima de 60?C o por debajo de 10?C)
  • Recalentar bien los alimentos cocinados
  • Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados
  • Lavarse las manos frecuentemente
  • Mantener muy limpias las superficies de las cocinas
  • Mantener los alimentos lejos del alcance de insectos, roedores y plagas en general
  • Utilizar siempre agua potable

Leer más
Cata de Secallona Rubielos
oct21

Cata de Secallona Rubielos

Tenemos a un nuevo colaborador en nuestras catas semanales, Antonio Mata. En el apartado de Colaboraciones pod?is ver todos los productos que ha mandado. Para la cata de hoy me he decantado por la “Secallona”.?La secallona Rubielos es un embutido curado elaborado con carnes de cerdos provenientes de la D.O. Jam?n de Teruel (principalmente magro y panceta) ali?ado con sal y pimienta que act?an como conservantes naturales.?Su curaci?n se realiza de manera natural colgado durante meses en bodega.

Leer más

Men? semana 22-28 de octubre

Parece que vuelve el fr?o, as? que esta semana vamos a tener cremas, pur?s y platos t?picos de d?as fr?os. Espero que disfrut?is de ellos.

Lunes:

Martes:

  • Desayuno: caf? con leche, tostadas con tomate y AOVE, kiwi
  • Media ma?ana: infusi?n, tortitas de arroz con pavo
  • Comida: arroz negro con sepia, almejas y gambas, pera
  • Merienda: yogur con granada
  • Cena: tostas con queso fresco y salm?n, yogur
Leer más

La soja y recetas con soja

La soja es fuente prote?nica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la m?s?variada y econ?mica fuente de prote?nas de todo el mundo.

Propiedades de la soja

  • La soja por su aporte en isoflavonas (fitoestr?genos) regula el flujo de hormonas femeninas, reduciendo los sofocos de la menopausia y la p?rdida de minerales en los huesos.
  • Regula la tasa de az?car en la sangre, siendo aconsejada en diab?ticos.
  • La soja se recomienda para prevenir problemas del coraz?n y del sistema circulatorio.
  • Reduce el colesterol gracias a su aporte en Lecitina e isoflavonas.
  • La soja es una excelente fuente de prote?nas, la cual se convierte en un complemento id?neo en dietas vegetarianas.
  • Es preventiva de c?ncer de pr?stata ya que en este ?rgano hay muchos receptores de estr?genos y la soja ayuda a regularlos.
  • Protege al organismo de los radicales libres, estimula el sistema inmunol?gico, reduce el riesgo de ateroesclerosis y la hipertensi?n.
  • La riqueza en fibra soluble de la soja es importante para la prevenci?n de c?nceres relacionados con el sistema digestivo.
  • La prote?na de soja aumenta la capacidad de los huesos para retener y absorber el calcio.
  • Ayuda a prevenir la osteoporosis

Leer más

El mango

El mango es una fruta dulce, refrescante y de f?cil consumo, rica en sustancias de acci?n antioxidante.

Por su aporte de provitamina A y vitamina C, se recomienda especialmente a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas vitaminas: personas que no toleran los c?tricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentaci?n; para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en grasa y por tanto con un contenido escaso de vitamina A o para personas cuyas necesidades nutritivas est?n aumentadas.

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes.

Su contenido de potasio deber?n tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diur?ticos que eliminan potasio y padecen bulimia se beneficiar?n de su consumo ya que en el mango abunda dicho mineral.

Leer más

Men? semana 15-21 octubre

Lunes:

  • Desayuno: caf? con leche, tostadas con mantequilla y mermelada
  • Media ma?ana: zumo de naranja, tostada con tomate y jam?n
  • Comida: pappardelle con gambas y nata,?yogur
  • Merienda: yogur con nueces
  • Cena: ensalada, tortilla con espinacas y at?n, mandarinas

Martes:

Leer más
Página 40 de 67« Primera...102030...3839404142...5060...Última »