Fast food

I believe that we should be well informed, that is why today I entrust you another article. This time is on the relationship between obesity and the choice of food at fast-food restaurants. It is a study in Australia, but that is without a doubt to anywhere in the world.

They calculated the macronutrients of traditional meals “fast food”? and of their healthy alternatives, to see its calories contribution in a meal.

  • On average, each meal provided a 47.5 per cent of the total daily calories to a diet of 2000 kcal.
  • Total fat troop was between 47 and 93.5 % of the total needed for a diet of 2000 kcal.
  • The healthy alternatives were lower in total calories and fat.

I think that the meals fast food are not at odds with a healthy and balanced diet, always and when consumption would be sporadic, and of course always accompanied by physical exercise.

I leave the link to the full article:

 Creo que hay que estar bien informado, por eso hoy os pongo otro art?culo. Esta vez es sobre la relaci?n entre obesidad y la elecci?n de comida en restaurantes de comida r?pida. Es un estudio realizado en Australia, pero que sin duda sirve para cualquier lugar del mundo.

Calcularon los macronutrientes de comidas “fast food” tradicionales y de sus alternativas saludables, para ver su aporte en una comida.

  • De media, cada comida aportaba un 47,5% del total de las calor?as diarias para una dieta de 2000 kcal.
  • La grasa total que aportaban se encontraba entre el 47 y 93,5% del total necesario para una dieta de 2000 kcal.
  • Las alternativas saludables fueron mas bajas en calor?as totales y en grasas.

Creo que las comidas fast food no est?n re?idas con una alimentaci?n sana y equilibrada, siempre y cuando su consumo sea espor?dico, y por supuesto siempre acompa?ado de ejercicio f?sico.

Os dejo el enlace al art?culo completo:

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Dietas online

Today, I want to share with you information that I read yesterday and which I think is very interesting. In the magazine Eroski Consumer analyzed several web pages that are devoted to make diets online. Many people who want to make diet relies on them, thinking that they are going to get a balanced diet and this will make them lose weight in a healthy way. After reading the article you will see that none of this is true.

The most important points of the article are:

  • Three of the ten web pages evaluated diets offer misleading (i.e. , that sell false information).
  • For the most part, the menus proposed during two weeks suspending the review dietary EROSKI consumidor (except dietadukan.is and lediet.it is not raised diet women without problems of obesity by having a BMI appropriate).

Hoy quiero compartir con vosotros una informaci?n que le? ayer y que creo que es muy interesante. En la revista Eroski Consumer analizan varias p?ginas web que se dedican a hacer dietas online. Mucha gente que quiere hacer dieta recurre a ellas, pensando que van a a obtener una dieta equilibrada y que les har? bajar de peso de forma saludable. Despu?s de leer el art?culo ver?is que nada de eso es cierto.

Los puntos m?s importantes del art?culo son:

  • En tres de las diez p?ginas web evaluadas se ofrecen dietas enga?osas (es decir, que venden informaci?n falsa).
  • En su mayor?a, los men?s propuestos durante dos semanas suspend?an el examen diet?tico de EROSKI CONSUMER (exceptuando a dietadukan.es y lediet.es que no plantearon dieta a la mujer sin problemas de obesidad por tener un IMC adecuado).

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Calcio y obesidad

A diet rich in calcium/dairy products is going to bring the following benefits:

  • Attenuates the accumulation of fat and weight gain in times of excessive caloric intake.
  • Favors the degradation of fat (accelerates the loss of body weight) and preserves the lean mass, during processes of energy restriction.
  • Reduces the recovery of the weight and body fat, once achieved their loss.

The mechanism by which a low intake of calcium may increase the body weight is the following:

Una dieta rica en calcio/productos l?cteos va a aportarnos los siguientes beneficios:

  • Aten?a la acumulaci?n de grasa y el aumento de peso en periodos de excesiva ingesta cal?rica.
  • Favorece la degradaci?n de grasa (acelera la p?rdida de peso) y preserva la masa magra, durante procesos de restricci?n energ?tica.
  • Reduce la recuperaci?n del peso y grasa corporal, una vez lograda su p?rdida.

El mecanismo por el cual una ingesta baja en calcio puede aumentar el peso corporal es el siguiente:

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Cata Jam?n Serrano

Back to the tastings! The tasting today is Serrano Ham and returns to be thanks to a collaboration, in this case “Comejamon“.

The ham that I’m going to talk about is a Jam?n Selecci?n Casa Vieja D. O. Teruel. It is a ham matured for 26 months in barns.

As you already know, the ham should be at room temperature to perceive all the scents and flavors.

  • Visual Phase: the color of the ham is red-purple; the slices are bright; presents intramuscular fat (marbling); the color of the internal fat is white, while the external fat presents a yellowish tinge.
  • Touch Phase: by touching the slice of ham this is soft and slider; it presents a certain hardness, but not excessive, the just to make it too soft; some woodiness.
  • Olfactory Phase: the smell the slice is seen an intense aroma to ham, persistent and balanced; there is no strange odor or rancid.
  • Gustative Phase: intense flavor and pleasant to cured ham; unctuous; juicy; you have the right point of salt; right point of hardness; persistent flavor after swallowed.

De vuelta a las catas! La cata de hoy es de Jam?n Serrano y vuelve a ser gracias a una colaboraci?n, en este caso de “Comejamon“.

El jam?n del que os voy a hablar es un Jam?n Selecci?n Casa Vieja D.O. Teruel. Es un jam?n madurado durante 26 meses en secadero.

Como ya sab?is, el jam?n debe estar a temperatura ambiente para percibir mejor todos los olores y sabores.

  • Fase visual: el color del jam?n es rojo p?rpura; las lonchas son brillantes; presenta grasa intramuscular (veteado); el color de la grasa interna es blanco mientras que la grasa externa presenta un tono amarillento.
  • Fase t?ctil: al tocar la loncha de jam?n ?sta est? suave y deslizante; presenta una cierta dureza, pero no excesiva, la justa para que no resulte demasiado blando; cierta fibrosidad.
  • Fase olfativa: al oler la loncha se percibe un aroma intenso a jam?n, persistente y equilibrado; no aparece ning?n olor extra?o ni rancio.
  • Fase gustativa: sabor intenso y agradable a jam?n curado; untuoso; jugoso; tiene el punto justo de sal; punto justo de dureza; sabor persistente despu?s de haberlo tragado.

De vuelta a las catas! La cata de hoy es de Jam?n Serrano y vuelve a ser gracias a una colaboraci?n, en este caso de “Comejamon“.

El jam?n del que os voy a hablar es un Jam?n Selecci?n Casa Vieja D.O. Teruel. Es un jam?n madurado durante 26 meses en secadero.

Como ya sab?is, el jam?n debe estar a temperatura ambiente para percibir mejor todos los olores y sabores.

  • Fase visual: el color del jam?n es rojo p?rpura; las lonchas son brillantes; presenta grasa intramuscular (veteado); el color de la grasa interna es blanco mientras que la grasa externa presenta un tono amarillento.
  • Fase t?ctil: al tocar la loncha de jam?n ?sta est? suave y deslizante; presenta una cierta dureza, pero no excesiva, la justa para que no resulte demasiado blando; cierta fibrosidad.
  • Fase olfativa: al oler la loncha se percibe un aroma intenso a jam?n, persistente y equilibrado; no aparece ning?n olor extra?o ni rancio.
  • Fase gustativa: sabor intenso y agradable a jam?n curado; untuoso; jugoso; tiene el punto justo de sal; punto justo de dureza; sabor persistente despu?s de haberlo tragado.

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Organizaci?n del frigor?fico

Normally when we keep food we do not have in the site that will be best for this, if not that we in the first hole that we see. Today we are going to learn where we need to get each to keep them better, as a function of temperature they need.

  • Eggs: we must put them at the door of the refrigerator and with the tip down to avoid a deterioration of the internal structure.
  • Milk: also on the door of the fridge and closed correctly, as it once again open readily absorbed odors. Preserved long duration: fried tomato, jam, mayonnaise … at the door of the fridge.
  • Butter: at the door of the fridge. Fresh Fruits and vegetables: the will put you in the bottom of the fridge.
  • Fresh Fruits and vegetables: the will put you in the bottom of the fridge.
  • Vegetables of all kinds leeks, carrots, cabbage, turnips, lettuce, endive, mushrooms, herbs: in the drawers of the fridge.
  • The meat and fresh fish: must be placed on the shelves closest to the freezer, where the temperature is at about two degrees, stored in closed containers with a grid in the base to avoid contact with the juice that implies.
  • Meats and dairy products: in the central shelves and higher, where the temperature varies between 4 degrees and 8 degrees centigrade.
  • Huevos: debemos ponerlos en la puerta de la nevera y con la punta hacia abajo, para evitar el deterioro de la estructura interna.
  • Leche: tambi?n en la puerta de la nevera y correctamente cerrada, ya que una vez abierta absorbe facilmente los olores.
  • Conservas de larga duraci?n: tomate frito, mermelada, mahonesa… en la puerta de la nevera.
  • Mantequilla: en la puerta de la nevera.
  • Frutas y verduras frescas: las pondremos en la parte baja de la nevera.
  • Verduras de todo tipo puerros, zanahorias, coles, nabos, lechugas, endivias, setas, hierbas arom?ticas: en los cajones de la nevera.
  • La carne y el pescado fresco: deben colocarse en los estantes m?s cercanos al congelador, donde la temperatura es de unos dos grados, guardados en recipientes cerrados con una rejilla en la base para evitar el contacto con el jugo que desprenden.
  • Embutidos y derivados l?cteos: en los estantes centrales y superiores, donde la temperatura var?a entre 4 grados y 8 grados cent?grados.

Normalmente cuando guardamos los alimentos no nos planteamos en sitio que ser? mejor para ?ste, si no que lo ponemos en el primer hueco que vemos. Hoy vamos a aprender d?nde debemos poner cada uno para que se conserven mejor, en funci?n de la temperatura que necesitan.

  • Huevos: debemos ponerlos en la puerta de la nevera y con la punta hacia abajo, para evitar el deterioro de la estructura interna.
  • Leche: tambi?n en la puerta de la nevera y correctamente cerrada, ya que una vez abierta absorbe facilmente los olores.
  • Conservas de larga duraci?n: tomate frito, mermelada, mahonesa… en la puerta de la nevera.
  • Mantequilla: en la puerta de la nevera.
  • Frutas y verduras frescas: las pondremos en la parte baja de la nevera.
  • Verduras de todo tipo puerros, zanahorias, coles, nabos, lechugas, endivias, setas, hierbas arom?ticas: en los cajones de la nevera.
  • La carne y el pescado fresco: deben colocarse en los estantes m?s cercanos al congelador, donde la temperatura es de unos dos grados, guardados en recipientes cerrados con una rejilla en la base para evitar el contacto con el jugo que desprenden.
  • Embutidos y derivados l?cteos: en los estantes centrales y superiores, donde la temperatura var?a entre 4 grados y 8 grados cent?grados.

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?Lactosa o no lactosa?

The post of today comes from a conversation I had yesterday with my sister. Many athletes, in the “stage of definition” (when they want to lose all the fat and see all the muscle) replaced the normal milk by lactose-free milk to avoid this sugar. In that conversation we looked at whether us from going there with it was necessary to reach this extreme. Here I leave conclusion reached my sister (a student in 4or medicine and I hope that future collaborator in the blog).

La entrada de hoy viene a ra?z de una conversaci?n que tuve ayer con mi hermana. Muchos deportistas, en la “etapa de definici?n” (cuando quieren perder toda la grasa y que se vea todo el m?sculo) sustituyen la leche normal por leche sin lactosa para evitar este az?car. En esa conversaci?n nos planteamos si realmnete era necesario llegar a ese extremo. Aqu? os dejo la conclusi?n a la que lleg? mi hermana (estudiante de 4? de medicina y espero que futura colaboradora en el blog).

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La berenjena

Eggplant

Eggplant

The eggplant belongs to the family of the Solanaceae family, which includes about 75 genera and about 2,300 species of plants producing toxic alkaloids, which includes belladonna, mandragora and the bele?o. There are few edible Solanaceae. Among them are the eggplant, tomato, pepper and potato.

The quality of the eggplant is based on its uniformity, firmness, color of skin and size. In general, the eggplants more tasty are the most tender and firm, with the smooth skin and brilliant, deep purple color and greater weight in proportion to its size. The skin should not have stains, wrinkles or soft areas. A trick to know if the eggplant is well mature consists of making a slight pressure with the fingers on the skin. If your fingers leave marks, the eggplant is mature. To be a perishable food (can’t stand it little more than 10 days), it should be manipulating it with care and tapping gently until its consumption. It is advisable to keep it isolated from the rest of the vegetables and fruits, because it reacts with the ethylene produced by the breath of other vegetables and spoils before.

The eggplant has a large amount of chlorogenic acid, a potent antioxidant. In the skin of this plant have been identified anthocyanins (flavonoids), pigments which give it the color purple, with antioxidant properties. Studies indicate that certain flavonoids present in eggplant help to reduce cholesterol levels through a modulation of its metabolism and an increased excretion of the same. The recognized role benefactor of the antioxidants, make the eggplant in a vegetable recommended for the entire population by the prominent role that have these compounds in the prevention of cardiovascular diseases, degenerative and cancer.

You must always eat it cooked, never raw. Grilled or saut?ed has pleasant flavor, but not boiled. When preparing the steam it must be cut into slices and cause a phenomenon of osmosis by adding salt. As well are exchanged liquid in a manner that the compounds that give bitter taste come up to the surface, because the liquid flees from where there is less density toward where there is more, potentializing in addition its pleasant flavor that is determined by substances not soluble. If you want to fry, soak the pieces of eggplant in salt water for 24 hours. Given that the texture of the pulp has a lot of perforations (filled with air and water) if you are fried directly acts as a sponge absorbing a large amount of oil, and with this excessive calories. But after introduced into this saline solution, this effect disappears and the eggplant, saturated with water, barely absorbs oil.

Some recipe ideas:

Berenjena

Berenjena

La berenjena pertenece a la familia de las Solan?ceas, que incluye alrededor de 75 g?neros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides t?xicos, entre las que se incluye la belladona, la mandr?gora y el bele?o. Son escasas las Solan?ceas comestibles. Entre ellas se encuentran la berenjena, el tomate, el pimiento y la patata.

La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad, firmeza, color de la piel y tama?o. Por lo general, las berenjenas m?s sabrosas son las m?s tiernas y firmes, con la c?scara lisa y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporci?n a su tama?o. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas. Un truco para saber si la berenjena est? bien madura consiste en hacer una ligera presi?n con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena est? madura. Por ser un alimento perecedero (aguanta poco m?s de diez d?as), conviene manipularla con cuidado y refrigerarla hasta su consumo. Es aconsejable mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el etileno producido por la respiraci?n de otros vegetales y se estropea antes.

Informaci?n nutricional

Informaci?n nutricional

La berenjena tiene una gran cantidad de ?cido clorog?nico, un potente antioxidante. En la piel de esta planta se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el color morado, con propiedades antioxidantes. Los estudios indican que ciertos flavonoides presentes en la berenjena ayudan a disminuir los niveles de colesterol mediante una modulaci?n de su metabolismo y una mayor excreci?n del mismo. El reconocido papel benefactor de los antioxidantes, convierten a la berenjena en una verdura recomendada para toda la poblaci?n por el destacado papel que tienen estos compuestos en la prevenci?n de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del c?ncer.

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no as? hervida. Cuando se prepara al vapor hay que cortarla en rodajas y provocar un fen?meno de ?smosis a?adiendo sal. As? se intercambian l?quidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el l?quido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay m?s, potenci?ndose adem?s su sabor agradable que est? determinado por sustancias no solubles. Si se quiere freir, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa (llena de aire y agua) si se fr?e directamente act?a como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calor?as. Pero despu?s de introducida en esta soluci?n salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.

Algunas ideas de recetas:

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Invitados cel?acos

Surely you know of any person or celiac you have coincided with some at one meal. You may have seen that alert the waiter that are celiac and the food that they bring them many times is like yours or very similar. The post of today I am going to focus on this disease, in which you know how it is and what to do in the event that one day you have to prepare a dinner for any celiac person.

Celiac disease also known as coeliac condition is a permanent intolerance to gluten. Gluten is a protein found in certain grains such as wheat, spelt, barley, rye and oats. Gluten produces, in the coeliacs, atrophy of the villi in the small intestine that entails a malabsorption of nutrients from food (proteins, fats, carbohydrates, mineral salts and vitamins).

The most frequent symptoms tend to be: loss of appetite and weight, chronic diarrhea, anemia, abdominal distension, growth delay, changes in the character, the appearance of mouth sores. However, symptoms may be mild or absent, which makes it difficult diagnosis of the disease.

The only treatment for the CE is to follow a strict gluten-free diet throughout life. The correctly perform the diet, entails a disappearance of symptoms, as well as the repair of the villous injury. From this moment is when we can begin to talk about coeliac condition instead of Celiac Disease.

To prepare your dinner you can cook:

First dishes

  • Pulses: the cooked or stews of chickpeas, lentils, beans are cooked without sausage or black pudding. Instead, they can be used vegetables, bacon and bones of ham and meat for flavor.
  • Do not add refried with flour to thicken, or bouillon or pills of broths or to enhance the flavor. Replace them with natural wines.
  • Purees and vegetable cream homemade, not manufactured from prepared commercial and taking into account the directions as above. Do not add fried bread.
  • Vegetables filled with onions or garlic or ham natural (type serrano).
  • White Rice or integral, stew or paella. Don’t use food colorants, replace them with saffron strands.
  • Salads: lettuce, tomato, onion, olives, fresh corn, asparagus, artichokes, cucumber, green pepper, carrot, soya beans, celery, endive, … (In general: any vegetables that supports preparation in salad. ), nice or sardines in oil, hard-boiled egg.
  • Fried Tomato: the safest option is elaborated in homemade.

Second dishes

  • Beef, pork, lamb or chicken, fried or grilled.
  • Loin: be not natural marinated.
  • Burgers: do not buy made, it is preferable to buy meat, chop them and mix.
  • Fish: all kinds of fish blue or white, to the iron, in the oven, batter with maize meal or with sauces that do not carry flour.
  • Eggs: fried, scrambled or omelette.

These dishes can be accompanied by vegetables, lettuce, or boiled potatoes or fried in oil that has not been used previously for frying foods with gluten. The potato flakes or a granillo fine of almonds can replace the breadcrumbs without gluten in the croquettes, hamburgers, breaded..

Desserts

  • Natural fruit in syrup and in macedonia.
  • Natural yoghurt. It prevents the yoghurt with pieces of fruit, chocolate and those containing cereals.
  • Ice Cream: bars and trays vanilla flavor or cream, exclusively.

Seguramente conoc?is a alguna persona cel?aca o hab?is coincidido con alguna en una comida. Habr?is visto que avisan al camarero que son cel?acos y la comida que les traen mucha veces es como la vuestra o muy parecida. La entrada de hoy la voy a centrar en esta enfermedad, en que sep?is en que consiste y qu? hacer en caso de que alg?n d?a teng?is que preparar una cena para alguna persona cel?aca.

La Enfermedad Cel?aca tambi?n conocida como Condici?n Cel?aca es una intolerancia permanente al gluten. El gluten es una prote?na que se encuentra en ciertos cereales como el trigo, la espelta, la cebada, el centeno y la avena. El gluten produce, en los enfermos cel?acos, una atrofia de las vellosidades del intestino delgado que conlleva una mala absorci?n de los nutrientes de los alimentos (prote?nas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

Los s?ntomas m?s frecuentes suelen ser: p?rdida de apetito y de peso, diarrea cr?nica, anemia, distensi?n abdominal, retraso en el crecimiento, alteraciones del car?cter, aparici?n de aftas bucales. Sin embargo, los s?ntomas pueden ser moderados o estar ausentes, lo que dificulta el diagn?stico de la enfermedad.

El ?nico tratamiento de la EC consiste en seguir una estricta dieta sin gluten, durante toda la vida. El realizar correctamente la dieta, conlleva una desaparici?n de los s?ntomas, as? como la reparaci?n de la lesi?n vellositaria. A partir de este momento es cuando podemos empezar a hablar de Condici?n Cel?aca en lugar de Enfermedad Cel?aca.

Para preparar vuestra cena pod?is cocinar:

Primeros platos

  • Legumbres: los cocidos o potajes de garbanzos, lentejas, jud?as se cocinar?n sin chorizo ni morcilla. En su lugar pueden utilizarse verduras, panceta y huesos de jam?n y carne para dar sabor.
  • No a?adir refritos con harina para espesar, ni cubitos o pastillas para caldos o para realzar el sabor. Sustit?yelos por caldos naturales.
  • Pur?s y cremas de verduras caseros, no elaborados a partir de preparados comerciales y teniendo en cuenta las indicaciones anteriores. No a?adas picatostes.
  • Verduras rehogadas con ajo o cebolla o jam?n natural (tipo serrano).
  • Arroz blanco o integral, guisado o en paella. No utilices colorantes alimentarios, sustituyelos por hebras de azafr?n.
  • Ensaladas: lechuga, tomate, cebolla, aceitunas, ma?z fresco, esp?rragos, alcachofas, pepino, pimiento verde, zanahoria, soja, apio, escarola, … (en general: cualquier verdura que admita preparaci?n en ensalada.), bonito o sardinas en aceite, huevo duro.
  • Tomate frito: la opci?n m?s segura es elaborarlo de forma casera.

Segundos platos

  • Carnes de ternera, cerdo, cordero o pollo, fritas o a la plancha.
  • Lomo: ser? natural NO adobado.
  • Hamburguesas: no las compres hechas, es preferible comprar la carne, picarla y ali?arla.
  • Pescados: todo tipo de pescado azul o blanco, a la plancha, al horno, rebozado con harina de ma?z o con salsas que no lleven harinas.
  • Huevos: fritos, cocidos o en tortilla.

Estos platos pueden ir acompa?ados de verduras, lechuga o patatas cocidas o fritas en aceite que no se haya utilizado, previamente, para freir alimentos con gluten. Los copos de patata o un granillo fino de almendras pueden sustituir al pan rallado sin gluten en las croquetas, hamburguesas, empanados…

Postres

  • Fruta natural, en alm?bar y en macedonia.
  • Yogures naturales. Evita los yogures con trozos de fruta, los de chocolate y los que contienen cereales.
  • Helados: barras y tarrinas sabor vainilla o nata, exclusivamente.

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