Jam?n serrano y jam?n ib?rico

El jam?n serrano, es un alimento obtenido a partir de la salaz?n y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe tambi?n el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. En alusi?n al h?bitat natural donde se llevaba a cabo la curaci?n, a todos los jamones curados se les asignaba el nombre de “serrano”. Sin embargo, no todos son iguales, ya que seg?n la raza del cerdo y su alimentaci?n durante la crianza se clasifican en dos grandes tipos: los jamones serranos y los ib?ricos.

En todos los casos, el jam?n es un alimento rico en prote?nas, con bastante grasa, si bien destaca por una composici?n saludable por su elevada proporci?n de ?cidos grasos insaturados.El jam?n serrano no necesita colorantes es digestivo y sano. El jam?n serrano es rico en vitaminas B1 y B6, f?sforo, hierro, potasio y zinc, adem?s, contiene ?cidos grasos insaturados. Puede ser un sustituto de la carne, 100 gramos de jam?n contienen 43 gramos de prote?nas por lo que puede sustituir f?cilmente a las carnes rojas, adem?s es un protector cardiovascular, su grasa es rica en ?cidos grasos monoinsaturados y en ?cido oleico, lo cual nos mantiene protegidos ante las denominadas enfermedades cardiovasculares.

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Mitos en alimentaci?n I

Ya os he hablado de algunos alimentos y sus propiedades. Hoy he pensado que en vez de poner otro alimento, os voy a explicar algunos de los mitos m?s famosos que existen en torno a la alimentaci?n. Con esto pretendo que dej?is de tener miedo a comer ciertas cosas o de determinada forma porque cre?is o hay?is o?do que con eso v?is a engordar o que os va a perjudicar.

La palabra mito se relaciona con cuentos, f?bulas, personas o cosas a las que se asocian caracter?sticas y cualidades que no poseen. Estos mitos nos llegan de las personas que nos rodean, de la televisi?n, revistas, radio… No tienen fundamento alguno, pero pueden llegar a influir en nuestros h?bitos alimentarios e incluso perjudicarnos.

Hay una larga lista de mitos, as? que vamos a ir poco a poco, explic?ndolos y rebati?ndolos.

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Men? fin de semana I

C?mo ya os dije, no s?lo voy a hablaros de alimentos, tambi?n os voy a dar ideas de qu? comer cada d?a. Por eso hoy he decidido haceros un men? completo, sano y que seguro os gusta a todos!

Para desayunar he elegido este plato de “breakfastlover“: porridge de quinoa. La quinoa pertenece a la familia de las quenopodi?ceas (como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composici?n y su forma de comerlo. En comparaci?n con otros granos integrales, es relativamente rica en prote?nas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente vers?til y f?cil de usar.

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El yogur

El yogur es un producto alimenticio de consistencia semis?lida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un proceso de fermentaci?n por lo que tambi?n se lo suele denominar “leche fermentada o acidificada”. Es rico en prote?nas de alto valor biol?gico, calcio de f?cil asimilaci?n, vitaminas del grupo B (sobre todo B2) y vitaminas liposolubles A y D. Quienes padecen intolerancia a la lactosa suelen tolerar su consumo.

La composici?n nutricional de los distintos yogures var?a en funci?n de la composici?n de la leche de partida, de la cantidad de leche en polvo a?adida y de las cepas y condiciones de la fermentaci?n. En general, el valor nutritivo del yogur es similar al de la leche de la cual procede. Incluso con respecto a la cantidad de lactosa, pues si bien parte de la misma es fermentada, como previamente a ?sta la leche es fortificada en lactosa hasta lacanzar valores alrededor de 8 g/100 ml, el contenido en lactosa resultante al final del proceso es similar al de la leche de partida. A pesar de esto, existen evidencias de que el yogur disminuye los s?ntomas de intolerancia a la lactosa debeido a que las bacterias l?cticas presentes en el yogur incrementan la actividad lact?sica total en el intestino delgado. El yogur, como todos los l?cteos, proporciona prote?nas de alto valor biol?gico. El contenido en prote?nas suele ser mayor que el de la leche y es una prote?an de alta digestibilidad. El contenido en grasa y vitaminas liposolubles va a depender del tipo de yogur (entero, desnatado, enriquecido con nata). Las enzimas lipol?ticas presentes hidrolizan un peque?a porci?n de los l?pidos produciendo ?cidos grasos libres. El contenido en vitaminas del yogur depende de m?ltiples factores, incluyendo la leche de partida, enriquecimiento previo en extracto seco, y cepa de baterias est?rter elegida. En todo caso, el yogur es una buena fuente de vitaminas: tiamina, riboflavina, vitamina B12, piridoxina, f?lico y vitamina A. Como todos los l?cteos, el yogur constituye una excelente fuente de minerales, con una excelete relaci?n calcio/f?sforo. Debido a la acidez del medio algunos minerales como hierro, cobre y zinc pueden formar sales parcialmente solubles, Adem?s, iones como calcio, magnesio y f?sforo forman complejos con productos resultantes de la hidr?lisis proteica; todos estos mecanismos favorecen la absorci?n de minerales.

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Las nueces

Las nueces pertenecen a la familia de las Juglandaceas y son el fruto de nogal (J. regia). Crecen en climas templados; actualmente se cultivan en zonas templadas de Europa, Asia, ?frica y EEUU, especialmente en California, que es el productor mundial m?s importante.

Las nueces son frutos secos oleaginosos y como tal destacan por su elevado contenido en grasa. M?s de la mitad de su peso es grasa, pero esa grasa en rica en ?cidos grasos insaturados, por lo que es una grasa muy saludable. Adem?s de la grasa, las nueces son buena fuente de prote?nas vegetales; ?stas son deficitarias en metionina, un amino?cido esencial. Tambi?n destacan en su composici?n las vitaminas B1, B2, B3 y en especial la B6. De sus minerales sobresalen el f?sforo, el potasio y el magnesio.

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Dieta Japonesa

En los ?ltimos a?os se ha puesto de moda la comida japonesa. Antes era dificil?simo encontrar un restaurante japon?s y ahora… ?hay por todos lados!. Tambi?n es cierto que no todos los restaurantes que dicen ser japoneses lo son, muchos son chinos reconvertidos en japoneses o as?ticos. Aqu? os dejo un par de enlaces donde os explica c?mo distinguir entre un restaurante japones y un restaurante chino.

Pero, ?por qu? se ha puesto de moda este tipo de comida?. Sin duda porque es un tipo de comida de gran calidad, de sabores totalmente distintos a los que estamos acostumbrados y porque es un tipo de comida muy sana. De hecho, la obesidad en Jap?n es de las m?s bajas del mundo, y su longevidad es mayor. Adem?s la cocina japonesa es todo un arte, s?lo teneis que ver a los sushiman, ?aut?nticos genios!.?

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El chocolate

Cada vez queda menos para Navidad y cada vez hay m?s turrones, polvorones, bombones, panettones, etc. en los supermercados! As? que hoy he decidido dedicar la entrada al chocolate.

Chocolate: es el producto preparado a partir de cacao en grano, de cacao en pasta, de cacao en polvo o de cacao magro en polvo y de sacarosa, con o sin adicion de manteca de cacao. Contiene al menos un 35% de materia seca total de cacao, un 14% de cacao desgrasado y un 18% de manteca de cacao.

Chocolate con leche: elaborado a partir de cacao en grano descascarillado, de cacao en pasta, de cacao e polvo, de cacao desgrasado en polvo y de sacarosa, leche, leche desnatada o semidesnatada, de mantequilla o de grasa l?ctea o materias solidas procedentes de la deshidrataci?n de la leche, con o sin adici?n de manteca de cacao.

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La miel

La miel es una sustancia elaborada por las abejas a partir del n?ctar de las flores en las que liban. N?ctar que deshidratan para evitar fermentaciones y al que a?aden enzimas. Existe tambi?n miel como el de la encina, cuya procedencia no es el n?ctar de las flores sino las secreciones de algunas plantas. Las abejas la depositan en las celdillas de los panales que despu?s sellan para su almacenamiento. La miel es junto al polen el alimento cotidiano de toda la colonia. Su color y sabor dependen de la edad y de la fuente del n?ctar.

Su concentraci?n en az?cares lo convierte en un alimento cal?rico. Los principales az?cares son fructosa (38%), glucosa (31%) y peque?as cantidades de sacarosa (1-2%). El contenido en minerales es m?s bien modesto (0,1-0,2%).

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