Nueva recomendaci?n sobre la cantidad diaria de az?car que se debe consumir
may05

Nueva recomendaci?n sobre la cantidad diaria de az?car que se debe consumir

Desde el a?o 2002 la?OMS (Organizaci?n Mundial de la Salud) viene recomendando que el consumo de?az?cardebe constituir menos del 10% de la ingesta total de calor?as diarias.

A partir de un nuevo proyecto de directrices publicado este a?o 2014, la OMS hace una nueva recomendaci?n para que las personas reduzcan la ingesta de az?car a menos del 5% de la raci?n?cal?rica diaria.

La recomendaci?n dada implica que la poblaci?n disminuya a un 5% la ingesta cal?rica total que, para un adulto con un ?ndice de masa corporal normal, equivale a unos 25 gramos de az?car al d?a?(aproximadamente 6 cucharadas de caf?) de az?car al d?a para un adulto con un ?ndice de masa corporal normal.

Los l?mites de ingesta de az?cares que se sugieren en el proyecto de directrices se aplican a todos los monosac?ridos (como glucosa y fructosa) y disac?ridos (como sacarosa o az?car de mesa) que son a?adidos a los alimentos por los fabricantes, los cocineros o los consumidores, as? como a los az?cares presentes de forma natural en la miel, los jarabes, los jugos de fruta y los concentrados de fruta.

Gran parte de los az?cares que se consumen hoy en d?a est?n ?escondidos? en alimentos elaborados que generalmente no se consideran dulces. Por ejemplo, una cucharada de ketchup contiene unos 4 gramos de az?car (aproximadamente una cucharada de caf?). Una sola lata de refresco endulzado con az?car contiene hasta 40 gramos (unas 10 cucharadas de caf?) de az?car.

El proyecto de directrices se ha elaborado sobre la base de an?lisis de todos los estudios cient?ficos publicados acerca del consumo de az?cares y de la relaci?n entre ese consumo y el aumento de peso excesivo y la caries dental en adultos y ni?os.

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Fuente

OMS?http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/consultation-sugar-guideline/es/

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C?mo afecta el consumo de edulcorantes en los niveles de insulina
jun14

C?mo afecta el consumo de edulcorantes en los niveles de insulina

Cada vez podemos encontrar m?s productos endulzados con edulcorantes artificiales como sustitutos de la sacarosa. Muchos de ellos son consumidos por diab?ticos y personas que quieres evitar los picos de insulina producidos cuando se ingiere sacarosa (az?car). Sin embargo, un estudio realizado en la Universidad de Washington?relaciona a un edulcorante artificial con el aumento de insulina en la sangre. Para este estudio se utiliz??el edulcorante artificial sucralosa (comercializado como Splenda).

Os dejo el enlace a la noticia, donde pod?is leer toda la explicaci?n del estudio y los resultados obtenidos.

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El maltitol

Si os fij?is en los ingredientes de algunos productos aptos para diab?ticos, aquellos que pone “sin az?cares a?adidos”, como por ejemplo el chocolatte, ver?is que uno de sus componentes es el maltitol.

El maltitol es un alcochol de az?car que se utiliza como sustituto del az?car (sacarosa). Tiene un alto poder edulcorante, es muy parecido al az?car en cuanto al sabor y la sensaci?n en boca. Aporta entre 2 y 3 kcal por gramo, un poco menos que el ?zucar, que aporta 4 kcal. Como pod?is ver, sigue siendo un hidrato de carbono y sigue aportando calor?as, al igual que el az?car.

No produce caries.

El maltitiol suele producir gases y en algunas ocasiones incluso diarrea, debido a su baja asimilaci?n. Se recomienda no consumir m?s de 100?g/d?a.

El ?ndice glic?mico del maltitol es de?36 y el del sirope de maltitiol de?52 (el del az?car es 60).

Adem?s del maltitiol, podemos encontrar otros polialcoholes como el sorbitol y xylitol.

Opini?n personal: m?s vale tomarse un par de onzas de chocolate con az?car que no media tableta “sin az?cares a?adidos” pero repleta de polialcoholes. En caso de diabetes es diferente, no se tomar?a chocolate con az?car, pero del de “sin az?cares a?adidos” s?lo deber?a tomarse 1 o 2 onzas (nunca hay que abusar).

 

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La fructosa en la alimentaci?n
ene31

La fructosa en la alimentaci?n

La fructosa es el az?car de la fruta y uno de los edulcorantes m?s habituales en la industria alimentaria. Est? presente en productos de reposter?a, alimentos procesados, az?car com?n, frutas y bebidas refrescantes azucaradas.

?Hay muchas pruebas que constatan que los alimentos basados en almid?n no conllevan el aumento de peso que puede causar una dieta a base de az?car?, asegura Richard Jonson, autor principal del estudio llevado a cabo en la Universidad de Florida (Estados Unidos) y publicado en la revista European Journal of Nutrition. A?ade que, adem?s, el pan, las patatas o el arroz ?influyen mucho menos en el desarrollo del s?ndrome metab?lico?, conjunto de rasgos cl?nicos asociados a la resistencia a la insulina y que siempre se ha asociado con dietas muy ricas en calor?as, grasas y carbohidratos.

La fructosa es el az?car de la fruta y uno de los edulcorantes m?s habituales en la industria alimentaria. Est? presente en productos de reposter?a, alimentos procesados, az?car com?n, frutas y bebidas refrescantes azucaradas.

?Hay muchas pruebas que constatan que los alimentos basados en almid?n no conllevan el aumento de peso que puede causar una dieta a base de az?car?, asegura Richard Jonson, autor principal del estudio llevado a cabo en la Universidad de Florida (Estados Unidos) y publicado en la revista European Journal of Nutrition. A?ade que, adem?s, el pan, las patatas o el arroz ?influyen mucho menos en el desarrollo del s?ndrome metab?lico?, conjunto de rasgos cl?nicos asociados a la resistencia a la insulina y que siempre se ha asociado con dietas muy ricas en calor?as, grasas y carbohidratos.
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Sem?foro nutricional

Esta propuesta consiste en la inclusi?n en el envase del producto de una etiqueta que permite que el consumidor conozca con un simple vistazo la cantidad de calor?as y de los cinco principales nutrientes que influyen en la salud del consumidor (az?car, grasa, grasa saturada, sal y fibra).

Para todos ellos se ha definido una ingesta m?xima recomendada (su consumo se debe vigilar), con la salvedad de la fibra, para la que se ha fijado una ingesta diaria m?nima recomendada (su consumo se debe aumentar). La informaci?n aparece por raci?n del alimento y se incluye el porcentaje de cada uno de los nutrientes seg?n la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) que una personas adulta necesita ingerir al d?a.

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