Diferencias entre la patata y el boniato
nov28

Diferencias entre la patata y el boniato

Tanto la patata como el boniato son tub?rculos, aunque se pueden diferenciar f?cilmente por el color.?Tiene un aspecto muy similar a la patata, con una piel m?s gruesa y una forma m?s alargada. El color de su piel var?a entre amarillo, rojo, violeta y morado. En cambio, la carne es de color blanco con un toque anaranjado.

Energ?ticamente el boniato tiene mayor contenido cal?rico que la patata, adem?s el contenido en hidratos de carbono (almid?n y az?cares) del boniato es mayor, d?ndole su caracter?stico sabor dulce.

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C?mo afecta lo que comemos a nuestros genes
sep09

C?mo afecta lo que comemos a nuestros genes

Intentar responder a esa pregunta es lo que han hecho cient?ficos de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnolog?a.

Desde un punto de vista gen?tico, la mejor dieta ser?a aquella en la que 1/3 fueran prote?nas, 1/3 grasa y 1/3 hidratos de carbono. Seg?n estos investigadores, esta es la mejor f?rmula para limitar el riesgo de sufrir ciertas enfermedades.

Durante la investigaci?n, se ofreci? a pacientes obesos diferentes dietas para ver c?mo afectaban a la expresi?n gen?tica.

Tras el estudio pudieron comprobar que una dieta con un 65% de hidratos de carbono causaba un trabajo excesivo de los genes, seg?n el profesor?Berit Johansen. Esto afecta a los genes que causan inflamaci?n en el cuerpo y a genes asociados con el desarrollo de enfermedades cardiovasculaes, algunos tipos de c?ncer, demencia y diabetes tipo 2.

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Las patatas
may20

Las patatas

La patata (Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solan?ceas. Este tub?rculo es la base de la alimentaci?n de miles de personas.

Respecto a su composici?n nutricional, las patatas aportan por cada 100 gramos:

  • Energ?a: 80 kcal
  • Hidratos de carbono: 18 g
  • Prote?nas: 2 g
  • Grasa: 0 g
  • Vitamina C
  • Algunos minerales en poca cantidad: hierro, calcio y potasio
  • Fibra: 2 g

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Qu? ocurre cuando ingerimos hidratos de carbono en exceso
may14

Qu? ocurre cuando ingerimos hidratos de carbono en exceso

Sabemos que en una alimentaci?n equilibrada los hidratos de carbono deben suponer del 50 al 60% de la energ?a total, las prote?nas un 15 – 20% y las grasas un 30 %.

Ahora bien, ?qu? ocurre cuando comemos m?s hidratos de carbono de los necesarios y la cantidad suficiente de grasas y prote?nas?. Si comemos un exceso de pasta, pan, patatas, legumbres, arroz, dulces o az?car, los hidratos de carbono que sobren, despu?s de que el organismo utilice los que necesitan, ser?n transformados en grasa. Durante este proceso de transformaci?n se gasta un 25% de la energ?a que contienen.

Por ejemplo: si una persona consume al d?a 50 gramos m?s de hidratos de carbono de los que necesita, estar? ingiriendo 200 calor?as m?s de las necesarias (50 gramos * 4). El 25% de estas calor?as las gasta el organismo en transformar los hidratos en grasas, es decir, 200 * 25/100 = 50 calor?as. Luego en grasa s?lo se transformar?n 150 calor?as (200 – 50). Como cada gramo de grasa tiene 9 calor?as, se almacenar?n 150/9 = 16,6 gramos de grasa.

Sabemos que en una alimentaci?n equilibrada los hidratos de carbono deben suponer del 50 al 60% de la energ?a total, las prote?nas un 15 – 20% y las grasas un 30 %.

Ahora bien, ?qu? ocurre cuando comemos m?s hidratos de carbono de los necesarios y la cantidad suficiente de grasas y prote?nas?. Si comemos un exceso de pasta, pan, patatas, legumbres, arroz, dulces o az?car, los hidratos de carbono que sobren, despu?s de que el organismo utilice los que necesitan, ser?n transformados en grasa. Durante este proceso de transformaci?n se gasta un 25% de la energ?a que contienen.

Por ejemplo: si una persona consume al d?a 50 gramos m?s de hidratos de carbono de los que necesita, estar? ingiriendo 200 calor?as m?s de las necesarias (50 gramos * 4). El 25% de estas calor?as las gasta el organismo en transformar los hidratos en grasas, es decir, 200 * 25/100 = 50 calor?as. Luego en grasa s?lo se transformar?n 150 calor?as (200 – 50). Como cada gramo de grasa tiene 9 calor?as, se almacenar?n 150/9 = 16,6 gramos de grasa.

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Goma guar (E412)
mar19

Goma guar (E412)

La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, ?til como agente espesante con agua. Se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas y comida para mascotas.

La goma guar se utiliza:

  • Carne:?La goma guar act?a como un aglutinante y lubricante en la fabricaci?n de una variedad de productos de carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada.
  • Alimentos l?cteos: la goma guar se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de tiempo corto d?nde las condiciones requieren 80 ? C durante 20 a 30 segundos. Se usa en una variedad de productos de queso suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la producci?n para aumentar el rendimiento de s?lidos de la cuajada. Produce cuajadas suaves, compactas, de textura excelente. Los quesos cremosos se producen mezclando 1 a 2% Goma Guar con los otros ingredientes del queso, fundiendo, y despu?s enfriando la mezcla homog?nea.
  • Bebidas:?La goma guar es ?til espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas diet?ticas sin az?car. Junto con el carragenato se usa para estabilizar jarabes de chocolate y mezclas de chocolate en polvo. N?ctares de frutas que consisten de pur? de fruta, jugo de fruta, az?car, ?cido asc?rbico y ?cido c?trico obtienen una textura buena y una viscosidad estable mediante la adici?n de 0.2 a 0.8% Goma Guar.
  • Productos de panader?a: la goma guar, cuando es agregada a diferentes tipos de masas durante el amasado, aumenta el rendimiento, da mayor elasticidad, y produce una textura m?s suave, vida de estante m?s larga y mejores propiedades de manejo. En pasteles y masas de bizcocho, la Goma Guar produce un producto m?s suave que se saca f?cilmente de los moldes y se rebana f?cilmente sin desmenuzar.
  • Salsas y aderezos: se usa para mantener la estabilidad y apariencia de aderezos, salsas de encurtidos, aderezos condimentados y salsas de barbacoa. La Goma Guar es compatible con las emulsiones muy agrias y eficaz a porcentajes de 0.2 a 0.8% del peso total.
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