Qu? es el Ghee y c?mo hacerlo en casa
ene21

Qu? es el Ghee y c?mo hacerlo en casa

El ghee o mantequilla clarificada (ambas cosas son similares, pero no id?nticas; el ghee se calienta durante m?s tiempo, hasta que los s?lidos se tuestan sin llegar a quemarse. Este paso le proporciona un sabor mucho m?s rico, con un toque algo ahumado, casi dulz?n, a la grasa) es mantequilla a la que se le han retirado prote?nas, az?cares y agua. Es una grasa perfecta para las personas que no quieran, o no puedan consumir lactosa o case?na. Otra ventaja del ghee es que se puede usar para cocinar a temperaturas m?s altas, es una grasa altamente saturada y no corremos el riesgo de quemar los s?lidos l?cteos. Se mantiene estable hasta los 250?C, por ello es la grasa ideal para t?cnicas de cocci?n que requieran de temperaturas elevadas. Tiene un delicioso sabor que recuerda a las nueces y combina a la perfecci?n con pr?cticamente cualquier plato.

Su elaboraci?n es muy sencilla, lo importante es usar mantequilla de la mejor calidad y, a ser posible, ecol?gica.

Ingredientes?
??? ?250 g de mantequilla sin sal

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Sirope de agave
ene11

Sirope de agave

El sirope de agave, tambi?n conocido como miel de agave o n?ctar de agave, es un jugo vegetal dulce que se extrae del?agave, una especie de cactus o planta del desierto, originaria de Am?rica tropical y subtropical y el Caribe.

El sirope de agave se elabora a partir de la savia l?quida que se obtiene del coraz?n de la penca del agave, planta que tambi?n se conoce como maguey (“Agave salmiana”), un tipo de agave. Esta primera extracci?n se denomina aguamiel y es consumida por los nativos como bebida refrescante y fortificante natural. Si el aguamiel se fermenta se obtiene el pulque, una bebida alcoh?lica de antigua tradici?n mejicana. Para obtener el sirope, el jugo se calienta o se trata por v?a enzim?tica para hidrolizar los hidratos de carbono complejos que contiene (principalmente fructanos) y transformarlos en az?cares simples. Luego se filtra y se concentra por aplicaci?n de calor hasta obtener la textura del sirope o miel de agave.

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Prohibici?n de aceiteras rellenables en los restaurantes
ene02

Prohibici?n de aceiteras rellenables en los restaurantes

Con la entrada del nuevo a?o llega un nuevo Real Decreto por el que se proh?be el uso de aceiteras rellenables en los restaurantes.

Con esta medida, el Ministerio de Agricultura, Alimentaci?n y Medio Ambiente??pretende mejorar la imagen del aceite de oliva, en particular de las denominaciones de origen protegidas y de las marcas consolidadas.

El secretario general de la Federaci?n Espa?ola de Hosteler?a y Restauraci?n (FEHR), Emilio Gallego, ha destacado que la prohibici?n de las botellas rellenables de aceite va a suponer un “derroche absoluto” de alimentos y ha asegurado que la medida “no era necesaria”.

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De qu? depende el color de la yema de los huevos
dic30

De qu? depende el color de la yema de los huevos

Cuando nos preguntan de qu? color son las partes de un huevo r?pidamente respondemos “la clara blanca y la yema amarilla”. Esta afirmaci?n no es del todo cierta ya que, al contrario que la clara, el color de la yema puede variar de unos huevos a otros.

El color de la yema va a variar en funci?n de la alimentaci?n de la gallina.?La yema es amarilla debido a los carotenoides que se encuentran, por ejemplo, en las frutas y las verduras, y son f?ciles de reconocer por su color entre amarillo y rojo anaranjado. Cuanto mayor sea la cantidad de estas sustancias en la dieta de la gallina, m?s intenso ser? el tono de la yema. La gallina ingiere pigmentos amarillos con el ma?z o la hierba, por ejemplo. Una yema dorada tiene su origen en los carotenoides rojos, que encontramos en los pimientos rojos o en la cantaxantina, sustancia que abunda en la naturaleza.

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?Qu? es el huevo hilado? y receta
nov06

?Qu? es el huevo hilado? y receta

El huevo hilado es un producto elaborado principalmente con yema de huevo y az?car. Debido a esa mezcla va a aportar a los platos una mezcla de sabor dulce-salada.

Fue inventado por los?bizantinos?en el siglo XI, quienes lo utilizaban para preparar las”barbas del monje”, un bizcocho redondo y borracho, relleno de frutas, alm?bar y hierbas arom?ticas, con huevo hilado por encima.

Como sab?is este producto se utiliza principalmente para decorar tanto primeros platos, segundos o postres. Algunas

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