Siete tipos de hambre
Sep26

Siete tipos de hambre

Jan Chozen Bays, pediatra de Harvard y autora del libro ‘Mindful Eating: A guide to Rediscovering a Healthy and Joyful Relationship with Food’ (‘Comer Consciente: Una gu?a para redescubrir una relaci?n sana y alegre con los alimentos’) identifica siete tipos de hambre:

  • Comer por los ojos. Es el tipo de hambre que nos hace comer incluso cuando estamos llenos al ver la foto de un postre o de una jugosa hamburguesa; o beber un refresco al ver el anuncio de una bebida burbujeante… ?Seg?n se?ala Bays, son muchas las investigaciones que han demostrado que “la vista es muy potente a la hora de influir en el comportamiento alimentario e incluso puede anular todas las dem?s se?ales de saciedad”. Por eso son tan importantes las campa?as publicitarias, donde se pretende que el consumidor se imagine?”solo con verlo” la gustosa sensaci?n de “crujiente” al ver la foto de las patatas fritas; sentir c?mo el chocolate se “derrite” en la boca, etc.
  • Hambre de olfato. De manera continuada estamos expuestos a aromas de alimentos tentadores, como el del pan o los cruasanes reci?n horneados, el del caf? reci?n hecho o el de las palomitas de ma?z a la entrada del cine.

    Jan Chozen Bays, pediatra de Harvard y autora del libro ‘Mindful Eating: A guide to Rediscovering a Healthy and Joyful Relationship with Food’ (‘Comer Consciente: Una gu?a para redescubrir una relaci?n sana y alegre con los alimentos’) identifica siete tipos de hambre:

    • Comer por los ojos. Es el tipo de hambre que nos hace comer incluso cuando estamos llenos al ver la foto de un postre o de una jugosa hamburguesa; o beber un refresco al ver el anuncio de una bebida burbujeante… ?Seg?n se?ala Bays, son muchas las investigaciones que han demostrado que “la vista es muy potente a la hora de influir en el comportamiento alimentario e incluso puede anular todas las dem?s se?ales de saciedad”. Por eso son tan importantes las campa?as publicitarias, donde se pretende que el consumidor se imagine?”solo con verlo” la gustosa sensaci?n de “crujiente” al ver la foto de las patatas fritas; sentir c?mo el chocolate se “derrite” en la boca, etc.
    • Hambre de olfato. De manera continuada estamos expuestos a aromas de alimentos tentadores, como el del pan o los cruasanes reci?n horneados, el del caf? reci?n hecho o el de las palomitas de ma?z a la entrada del cine.
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Verduras que encontraremos en septiembre
Ago28

Verduras que encontraremos en septiembre

Es muy importante que nuestros platos vayan acompa?ados de verduras, bien mezcladas con otros ingredientes o como acompa?amiento. Por dos motivos principalmente (frescura y ahorro de dinero), es mejor comprar las verduras de temporada, aunque siempre tenemos la opci?n de encontrar cualquier verdura en la secci?n de congelados.

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Falsos expertos en nutrici?n
Jun21

Falsos expertos en nutrici?n

La actriz?Gwyneth Paltrow, el m?dico japon?s Hiromi Shinya y el franc?s Pierre Dukan son algunos de los ?ltimos “expertos” en nutrici?n. Desde la revista Consumer Eroski nos dan las claves para detectar a los gur?s de la alimentaci?n:

  1. Venden suplementos diet?ticos, o bien perciben una contraprestaci?n econ?mica.
  2. Realizan declaraciones irrazonables o exageradas relacionadas con la alimentaci?n.
  3. Afirman que sus teor?as son aplicables a toda clase de pacientes.
  4. Sustentan sus tesis en teor?as categ?ricas que suelen hacer alusi?n a la insulina, al ?ndice gluc?mico, a la inflamaci?n, a la oxidaci?n y al metabolismo.
  5. En sus argumentos no faltan palabras o frases tales como “desintoxicaci?n”, “sin qu?micos”, “limpieza”, “equilibrio interior”, etc.
  6. Mencionan a las llamadas “teor?as de la conspiraci?n”.

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Toxiinfecciones alimentarias

Las enfermedades que se pueden transmitir por medio de los alimentos pueden ser atribuidas a un alimento espec?fico, a una sustancia que se le ha incorporado, a su contaminaci?n a trav?s de recipientes o bien en el proceso de preparaci?n y distribuci?n.

Se diferencian las siguientes patolog?as:

  • Infecciones: son las producidas por microorganismos pat?genos
  • Toxiinfecciones: producidas por microorganismos y toxinas
  • Infestaciones: debidas a par?sitos
  • Intoxicaciones: producidas por t?xicos

Las toxiinfecciones alimentarias suelen presentarse en forma de brotes epidemiol?gicos de tipo familiar o comunitario. Siempre que aparezcan problemas relacionados con las toxiinfecciones se recomienda:

  • Llamar a un m?dico
  • Guardar los restos de alimentos sospechosos de producir el cuadro patol?gico

Las principales toxiinfecciones alimentarias son las siguientes:

  • Intoxicaci?n estafiloc?cia (toxiinfecci?n): Producida por Staphylococcus aureus,?bacteria presente en las mucosas rinofar?ngas humanas e infecciones de la piel. Veh?culo: manipuladores infectados, cremas, flanes, mayonesa, besamel, alimentos en salsa, charcuter?a… Prevenci?n: manipuladores sanos, evitar el contacto manual con los alimentos, conservar a 4?C, llevar las sobras a ebullici?n.
  • Salmonelosis (infecci?n): Producida por diversas cepas de Salmonella.?Veh?culo: carnes picadas y aves, pescado y marisco, huevos, aguas contaminadas (atenci?n a ensaladas). Prevenci?n: higiene personal, evitar contaminaci?n fecal, prevenci?n ante la posible entrada de plagas (ratas, moscas…).
  • Botulismo (intoxicaci?n): Producido por Clostridium botulinum, se encuentra en el suelo, agua y en los intestinos de animales. Existe producci?n de gas en los alimentos en que se alberga; puede ser una se?al de alerta en los productos enlatados. Veh?culo: manipuladores infectados, charcuter?a, latas de conservas. Prevenci?n: esterilizaci?n de productos enlatados, evitar contacto manual con alimentos, manipuladores sanos.
  • C. perfringes (toxicaci?n): Propucido por Clostridium perfringes, bacteria procedente del tubo digestivo de los aliales, formadora de esporas y transportada por el polvo, la tierra… Se desarrola en ausencia de aire. Veh?culo: carne cruda, carne parcialmente cocida, enfriada lentamente (roast-beef) y carnes recalentadas insuficientemente. Charcuter?a mal elaborada. Prevenci?n: control del tiempo y temperatura de las cocciones. Separaci?n en la manipulaci?n de carnes crudas y cocidas. Enfriamiento r?pido de carnes cocidas, si no son de consumo inmediato.

Reglas para la preparaci?n higi?nica de alimentos (OMS)

  • Escoger alimentos tratados para mantener la higiene
  • Cocer bien los alimentos
  • Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas
  • Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas (por encima de 60?C o por debajo de 10?C)
  • Recalentar bien los alimentos cocinados
  • Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados
  • Lavarse las manos frecuentemente
  • Mantener muy limpias las superficies de las cocinas
  • Mantener los alimentos lejos del alcance de insectos, roedores y plagas en general
  • Utilizar siempre agua potable

Las enfermedades que se pueden transmitir por medio de los alimentos pueden ser atribuidas a un alimento espec?fico, a una sustancia que se le ha incorporado, a su contaminaci?n a trav?s de recipientes o bien en el proceso de preparaci?n y distribuci?n.

Se diferencian las siguientes patolog?as:

  • Infecciones: son las producidas por microorganismos pat?genos
  • Toxiinfecciones: producidas por microorganismos y toxinas
  • Infestaciones: debidas a par?sitos
  • Intoxicaciones: producidas por t?xicos

Las toxiinfecciones alimentarias suelen presentarse en forma de brotes epidemiol?gicos de tipo familiar o comunitario. Siempre que aparezcan problemas relacionados con las toxiinfecciones se recomienda:

  • Llamar a un m?dico
  • Guardar los restos de alimentos sospechosos de producir el cuadro patol?gico

Las principales toxiinfecciones alimentarias son las siguientes:

  • Intoxicaci?n estafiloc?cia (toxiinfecci?n): Producida por Staphylococcus aureus,?bacteria presente en las mucosas rinofar?ngas humanas e infecciones de la piel. Veh?culo: manipuladores infectados, cremas, flanes, mayonesa, besamel, alimentos en salsa, charcuter?a… Prevenci?n: manipuladores sanos, evitar el contacto manual con los alimentos, conservar a 4?C, llevar las sobras a ebullici?n.
  • Salmonelosis (infecci?n): Producida por diversas cepas de Salmonella.?Veh?culo: carnes picadas y aves, pescado y marisco, huevos, aguas contaminadas (atenci?n a ensaladas). Prevenci?n: higiene personal, evitar contaminaci?n fecal, prevenci?n ante la posible entrada de plagas (ratas, moscas…).
  • Botulismo (intoxicaci?n): Producido por Clostridium botulinum, se encuentra en el suelo, agua y en los intestinos de animales. Existe producci?n de gas en los alimentos en que se alberga; puede ser una se?al de alerta en los productos enlatados. Veh?culo: manipuladores infectados, charcuter?a, latas de conservas. Prevenci?n: esterilizaci?n de productos enlatados, evitar contacto manual con alimentos, manipuladores sanos.
  • C. perfringes (toxicaci?n): Propucido por Clostridium perfringes, bacteria procedente del tubo digestivo de los aliales, formadora de esporas y transportada por el polvo, la tierra… Se desarrola en ausencia de aire. Veh?culo: carne cruda, carne parcialmente cocida, enfriada lentamente (roast-beef) y carnes recalentadas insuficientemente. Charcuter?a mal elaborada. Prevenci?n: control del tiempo y temperatura de las cocciones. Separaci?n en la manipulaci?n de carnes crudas y cocidas. Enfriamiento r?pido de carnes cocidas, si no son de consumo inmediato.

Reglas para la preparaci?n higi?nica de alimentos (OMS)

  • Escoger alimentos tratados para mantener la higiene
  • Cocer bien los alimentos
  • Consumir los alimentos cocinados en menos de dos horas
  • Conservar los alimentos cocinados en condiciones adecuadas (por encima de 60?C o por debajo de 10?C)
  • Recalentar bien los alimentos cocinados
  • Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados
  • Lavarse las manos frecuentemente
  • Mantener muy limpias las superficies de las cocinas
  • Mantener los alimentos lejos del alcance de insectos, roedores y plagas en general
  • Utilizar siempre agua potable

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