Diferencias entre el at?n y el bonito

En el mercado hay b?sicamente dos tipos de at?n, y uno de ellos corresponde al bonito del norte, en concreto at?n blanco:

– El at?n rojo o at?n com?n (Thunnus thynnus)
Tambi?n se le llama cimarr?n. Esta variedad se localiza principalmente por todo el Atl?ntico, aunque tambi?n se localizan bancos con esta variedad en el Mar Negro y en el Mediterr?neo. Se diferencia del resto de variedades en que su aleta pectoral es la m?s corta.

– El at?n blanco o bonito del norte (Thunnus alalunga)
En algunas regiones tambi?n es llamado albacora. Se denomina bonito del norte al que sobrepasa los 4 kilos de peso. Se captura en el Cant?brico y en el Atl?ntico, con anzuelo para el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad. Aunque no es tan frecuente, el bonito del norte tambi?n se pesca en el mar Mediterr?neo y el oc?ano Pac?fico, siempre respetando la t?cnica de captura. La nota diferencial es que posee un cuerpo fuerte y se le reconoce por el tama?o de la aleta pectoral, m?s grande que la del at?n com?n. Precisamente por este motivo su nombre en lat?n incluye la palabra alalunga. Su carne es m?s blanca, con una textura y un sabor particular. Se emplea tanto para cocinar como para elaborar conservas de at?n de m?xima calidad.

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Salm?n fresco y salm?n ahumado
feb10

Salm?n fresco y salm?n ahumado

El salm?n?Salmo Salar?pertenece a la familia de los Salmonoides.?Es ?un alimento rico en prote?nas de alto valor biol?gico,?una de las mejores fuentes de ?cidos grasos omega-3, vitaminas A, D, B2, B3, B6, B9 y B12 y minerales como el magnesio, el zinc y el yodo.

  • Salm?n fresco: tiene menos sodio que el ahumado por no llevar sal, as? que es m?s beneficioso para el sistema cardiovascular y por su contenido en ?cidos grasos omega-3 es un alimento antiinflamatorio y antienvejecimiento.
  • Salm?n ahumado: es un producto que se consigue con exponer al humo en condiciones especiales el salm?n, lo que le permite un mayor tiempo de conservaci?n y un sabor diferente.?Tiene las mismas propiedades que el salm?n normal, salvo que tiene un alto contenido en sodio (sal) que no conviene abusar en caso de hipertensi?n o retenci?n de l?quidos.

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Surimi
ene29

Surimi

El surimi es producto obtenido a partir de carne de pescado picada que sirve como materia prima para la elaboraci?n de otros productos. Alimentos como palitos de cangrejo, colas de langosta, gulas o salchichas de pescado est?n elaborados con esta pasta rica en prote?nas procedente de distintas clases de pescado. Para su elaboraci?n se utilizan piezas enteras o restos de filetes de aquellas especies comestibles pero poco consumidas o aquellas cuya cantidad en el mercado es elevada. Nunca deben tener espinas ni piel. El proceso de elaboraci?n se basa en la extracci?n del tejido muscular del pescado mediante equipos especializados. El objetivo es separar las prote?nas miofibrilares del resto de impurezas.

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Bacalao y recetas
nov26

Bacalao y recetas

De oto?o a primavera es la ?poca del bacalao fresco, aunque se puede encontrar durante todo el a?o en otros formatos (desecado, congelado, ahumado…). Su pesca se realiza?en el Atl?ntico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia y desde el golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, en el mar del Norte y en el B?ltico.

El porcentaje comestible de este pescado fresco es del 75% de su peso total. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de prote?nas de alto valor biol?gico. La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales, principalmente de potasio, f?sforo, sodio, calcio y magnesio. Tambi?n aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).

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Cata de Sopa de Pescado del norte y fideos con un toque de nuez moscada
nov11

Cata de Sopa de Pescado del norte y fideos con un toque de nuez moscada

Lluvia y fr?o, la combinaci?n perfecta para tomar una sopa calentita. Por eso hoy he elegido para catar la “Sopa de Pescado del norte y fideos con un toque de nuez moscada” de?Knorr.?Esta sopa est? dentro de la gama Los momentos gourmet de Knorr.La rapidez es una de sus ventajas, ?en 10 minutos est? lista para tomar!

Esta sopa, a diferencia de las anteriores, es una sopa deshidratada. Como indica en el sobre no contiene conservantes, ni colorantes artificiales y es baja en grasa. Por cada raci?n de 250 ml contiene: 75 kcal, 3 g de prote?nas, 11 g de hidratos de carboco, 2 g de grasa, 0.7 g de fibra t 0.87 g de sodio. Por lo tanto, tenemos ante nosotros un producto saludable y r?pido de preparar. Ahora s?lo nos queda probarlo.

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