Sustancias que dificultan la asimilaci?n de prote?nas
ene27

Sustancias que dificultan la asimilaci?n de prote?nas

La digesti?n de las prote?nas comienza en el est?mago y finaliza en el intestino. En ella intervienen muchas enzimas:

  • Pepsina:?hidroliza prote?nas sin distinguir tipo ni lugar de acci?n.
  • Enzimas pancre?ticas:?hidrolizan las prote?nas en lugares espec?ficos.
  • Enzimas de membrana:?hidrolizan los p?ptidos dando lugar a aa y?p?ptidos que luego entrar?n en la c?lulas.
  • Enzimas intracelulares:?hidroliza los di/trip?ptidos que resultan?de la digesti?n en la membrana

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Ideas para complementar una ensalada
sep11

Ideas para complementar una ensalada

A la hora de preparar una ensalada casi siempre pensamos en los mismos ingredientes: lechuga, tomate, pepino, huevo, at?n y ma?z. Sin duda esta ensalada es una buena ensalada, pero podr?amos llamarla “ensalada base”. Si siempre que pensamos en comernos una ensalada se nos viene a la mente esta “ensalada base”, al final terminaremos por no tomar ensalada, o tomar menos de la que deber?amos. Por esto, hoy os quiero dar una lista de posibles alimentos que pod?is utilizar para complementar esta ensalada, o bien para sustituir alguno de ellos.

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Qu? comer despu?s de hacer deporte

Cuando practicamos ejercicio, nuestro organismo quema hidratos de carbono y grasas para poder producir la energ?a que requiere el esfuerzo. Tambi?n suda para regular la temperatura corporal, ya que de otro modo subir?a al producir energ?a y no se mantendr?a estable. Ambos procedimientos -la sudoraci?n y la quema de hidratos y grasas- provocan que el organismo pierda nutrientes, un hecho que desequilibra nuestro cuerpo.

Al reponer fuerzas, es imprescindible ingerir alimentos ricos en hidratos de carbono y prote?nas con un bajo aporte de grasa, sobre todo, en las dos horas posteriores al esfuerzo f?sico, cuando el cuerpo est? m?s receptivo y asimila mejor los alimentos. Tanto si la actividad es aer?bica como anaer?bica, estos nutrientes son imprescindibles.

Sin embargo, el tipo de actividad tambi?n ayuda a orientar sobre qu? debemos comer.

  • El ejercicio aer?bico consume gluc?geno muscular. Los hidratos de carbono complejos, es decir, arroz, patatas, cereales, cereales integrales, legumbres, hortalizas y algunas frutas (como los frutos rojos, las fresas o las cerezas) son los m?s aconsejados, ya que aportan energ?a al organismo.
  • Las actividades anaer?bicas, o de fuerza, destruyen sustancias pl?sticas del organismo que deben reconstruirse. Por ello, los amino?cidos son imprescindibles, as? como el consumo de prote?nas para reparar el tejido muscular. Los alimentos aconsejados son: carne vacuna y porcina, pescados, huevos, soja, quesos o leche.

Recomendaciones

  • Al terminar el ejercicio, conviene comer un peque?o tentempi? para evitar llegar a las comidas principales con un hambre exagerada. Una buena opci?n puede ser una rebanada de pan integral con queso fresco o pavo, frutos secos, barritas de cereales integrales o fruta fresca con reques?n.
  • Evitar los alimentos con elevado contenido de grasa y az?car, como las patatas fritas o la boller?a, que a menudo apetecen despu?s de una jornada de deporte. Adem?s de una sensaci?n de pesadez si se consumen, pueden anular parte del trabajo realizado durante la pr?ctica de ejercicio.
  • Para las comidas principales, no deben faltar los cereales integrales, como arroz, pasta o legumbres, y la?prote?na, como el huevo o la carne magra (pollo, pavo o pescado).
  • Para relajar los m?sculos despu?s del ejercicio, es esencial el consumo de alimentos ricos en potasio, como la fruta (sobre todo, los pl?tanos) y las verduras. Si a pesar de ello se nota sensaci?n de cansancio extremo, es aconsejable tomar un complejo vitam?nico que ayudar? a reponerse con m?s facilidad.
  • Se debe evitar el consumo de grasa, ya que tambi?n retrasa la digesti?n de las prote?nas y, por tanto, la recuperaci?n de los m?sculos.
  • Si se practica deporte por la tarde, una buena cena ser?a una ensalada de pollo o at?n con hortalizas crudas y una tostada integral o un bocadillo integral de pavo con queso fresco.
  • Si se practica deporte por la ma?ana, una buena comida ser?a un plato de pasta, legumbres o arroz con pescado, pollo y verduras al vapor o a la plancha.
  • La mejor manera de prevenir una posible deshidrataci?n es asegurar el aporte de l?quido antes del ejercicio.

 

Fuente: Consumer Eroski

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BCAA's o amino?cidos de cadena ramificada

Los BCAA’S (Branched chain aminoacids) o amino?cidos de cadena ramificada son aquellos amino?cidos esenciales, valina, leucina e isoleucina,?cuya estructura molecular contiene varias cadenas laterales unidas a su configuraci?n b?sica. Estos amino?cidos son atrapados enseguida por el m?sculo.?Por lo tanto, la ingesti?n de BCAA’S puede significar un descenso neto de la cantidad de prote?na en los m?sculos que se tiene que descomponer, lo que supone aplicaciones para los atletas de fuerza y de resistencia.

Estimulan dos de los efectos mas buscados en el rendimiento deportivo: la producci?n energ?tica para el trabajo muscular y el proceso de anabolismo natural en el interior de las c?lulas musculares.

Por todo esto, son muchos los deportistas que utilizan suplementos de BCAA’s. Pero hay que saber que en los alimentos tambi?n podemos encontrar estos amino?cidos esenciales de forma natural.

  • Leucina: podemos encontrarla en los productos l?cteos, carne, marisco, huevos, prote?na de soja, tofu, semillas de girasol, de calabaza y de s?samo.
  • Valina: carne roja, pollo, pescado, huevos y l?cteos, aunque tambi?n la podemos encontrar en las legumbres, los frutos secos, cereales integrales y algunas frutas.
  • Isoleucina: cordero, ternera, pollo, pavo, pescados, l?cteos, huevos, legumbres, arroz integral, cereales integrales, algas marinas y nueces

    Los BCAA’S (Branched chain aminoacids) o amino?cidos de cadena ramificada son aquellos amino?cidos esenciales, valina, leucina e isoleucina,?cuya estructura molecular contiene varias cadenas laterales unidas a su configuraci?n b?sica. Estos amino?cidos son atrapados enseguida por el m?sculo.?Por lo tanto, la ingesti?n de BCAA’S puede significar un descenso neto de la cantidad de prote?na en los m?sculos que se tiene que descomponer, lo que supone aplicaciones para los atletas de fuerza y de resistencia.

    Estimulan dos de los efectos mas buscados en el rendimiento deportivo: la producci?n energ?tica para el trabajo muscular y el proceso de anabolismo natural en el interior de las c?lulas musculares.

    Por todo esto, son muchos los deportistas que utilizan suplementos de BCAA’s. Pero hay que saber que en los alimentos tambi?n podemos encontrar estos amino?cidos esenciales de forma natural.

    • Leucina: podemos encontrarla en los productos l?cteos, carne, marisco, huevos, prote?na de soja, tofu, semillas de girasol, de calabaza y de s?samo.
    • Valina: carne roja, pollo, pescado, huevos y l?cteos, aunque tambi?n la podemos encontrar en las legumbres, los frutos secos, cereales integrales y algunas frutas.
    • Isoleucina: cordero, ternera, pollo, pavo, pescados, l?cteos, huevos, legumbres, arroz integral, cereales integrales, algas marinas y nueces
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Mejillones

Los mejillones son moluscos que viven formando comunidades m?s o menos numerosas, fijados a las rocas a las que se adhieren por medio de su pie. Se encuentran en la zona de mareas o por debajo de esta, pero siempre en sitios de poca profundidad.

Destaca su aporte de prote?nas de buena calidad aunque algo inferior al resto de moluscos. Contiene muy poca cantidad de grasa (menos del 2%) por lo que su valor cal?rico no es muy elevado, de modo que 100 gramos de porci?n comestible de mejillones aporta 67 calor?as.

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