?C?mo conseguir un huevo frito perfecto?
jul19

?C?mo conseguir un huevo frito perfecto?

El huevo frito es un alimento conocido mundialmente, pero que no todo el mundo sabe cocinarlo bien, as? que hoy os doy las claves para preparar un huevo frito de 10 (con puntilla incluida).

  1. Poner aceite en una sart?n peque?a y calentar hasta que ?ste eche humo. Al fre?r cocinamos el alimento en contacto directo con el aceite caliente. La fritura permite alcanzar temperaturas superiores a los 100?C y con ellas el desarrollo de las reacciones de Maillard, que van a formar la costra caracter?stica de los fritos. La temperatura ideal de la fritura es de 140-190?C; por encima de esta temperatura las reacciones e Maillard generan mol?culas t?xicas y el aceite se degrada.
  2. Echar el huevo en el aceite. Seguramente todos hemos podido experimentar como al a?adir el huevo el aceite salta. El responsable es el agua que contiene el huevo, que en contacto con el aceite caliente se evapora y provoca que el aceite salpique al abandonar el vapor de agua la sart?n.
  3. Ir echando el aceite con la espumadera por encima del huevo. En el aceite caliente las prote?nas de la clara coagulan, es decir, se desnaturalizan, y las zonas externas que han perdido agua pueden aumentar su temperatura, produci?ndose en el borde de la clara las reacciones de Maillard, cuyo resultado ser?n las puntillas del huevo frito. No se debe mantener el huevo durante mucho tiempo en el aceite para evitar la coagulaci?n de la yema: ?sta coagula unos 7?C por encima de la clara.
  4. Se saca con la espumadera y se sala. La sal es un agente desnaturalizante que ayuda a coagular la ovomucina (moco del huevo), prote?na muy termorresistente que se encuentra entre la clara y la yema. Es conveniente a?adir la sal al final del proceso ya que con esto evitaremos la degradaci?n del aceite producida por los iones sodio que contiene la sal com?n (NaCl).

Espero que a partir de ahora hag?is unos huevos fritos dignos de una estrella Michel?n 😉

huevofrito

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Mis apps fitness imprescindibles
jul16

Mis apps fitness imprescindibles

A pesar de todas las aplicaciones que podemos encontrar relacionadas con el fitness para mi hay 3 que son imprescindibles:

  • Fat Secret: para todos los que contamos calor?as y macros (calorie y macro counters).
  • Redy Gym Log: para anotar las rutinas y pesos que levantamos en cada sesi?n (y ver progresos)
  • Nike+: para saber los km que hemos corrido/andado, velocidad, ruta y progresos diarios.

Fat Secret?

Es una aplicaci?n muy f?cil de usar, simplemente hay que buscar el alimento que vamos a tomar y escribir los gramos del mismo. Si no lo encontramos en el buscador podemos introducir nosotros el alimento y la composici?n nutricional. En la zona superior veremos los gramos de grasa, hidratos de carbono, prote?na y calor?as totales. La ?nica pega que puede tener es que no sale el tanto por ciento de cada uno, aunque tampoco tiene la mayor importancia. Previamente calculamos los gramos de cada macro con los % que nos interesen y nos fijamos en ese dato en gramos para ajustarnos la dieta.

fat secret

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Colaboradores Fitness
jul15

Colaboradores Fitness

?Buenas tardes! Para los que me segu?s desde hace tiempo habr?is visto que he incorporado una nueva secci?n en la web, la secci?n “Fitness”. La idea era llevar esta secci?n entre dos personas ya que es un tema muy amplio con multitud de temas sobre los que tratar. Al final el llevarlo junto con la otra persona no pudo ser, as? que la llevo yo al 100% al igual que el resto de la web.

Os propongo que si alguno de vosotros est?is interesados en este tema, os apasiona este mundo, os dedic?is a ?l de modo profesional o como hobby, ten?is experiencia con distintos suplementos, con entrenamientos, dietas, etc. y quer?is colaborar de manera ocasional en la web con alg?n art?culo, me escrib?is un email con vuestra idea y entre los dos le damos forma a esa idea y al art?culo.

Da igual si est?is en Las Canarias, La Rioja, Madrid, EEUU, Argentina o donde sea… todo lo vamos a hacer v?a email as? que no hay ning?n problema con vuestra localizaci?n.

El email de contacto es: info@entrenandotualimentacion.es

?Para cualquier duda o sugerencia no dud?is en seguir contactando conmigo a trav?s de ese email!

Ma?ana tendr?is un nuevo art?culo en la secci?n fitness 😉

 

arnold

 

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Glutamato monos?dico

Todos recordar?is la famosa frase: “cuando haces pop ya no hay stop” de la publicidad de unas famosas patatas, pero ?realmente es s?lo una frase?. Eso es lo que vamos a tratar de esclarecer hoy.

Seguro que m?s de una vez hab?is comprado una bolsa de patatas fritas o cualquier snack, y hab?is empezado a comer, una tras otra y otra m?s y m?s… ?C?mo es posible que despu?s de medio bote no est?s saciado y cada vez tengas m?s ganas de seguir comiendo? ?c?mo puede ser posible? ?por qu? cuando haces pop ya no hay stop?.

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Suplementaci?n con Whey Protein en ancianos
jul06

Suplementaci?n con Whey Protein en ancianos

Bj?rkman y col. publicaron en 2012 un estudio en el que suplementaron la dieta de ancianos con Whey Protein con alto contenido en leucina, para ver su efecto sobre estas personas.

106 residentes de una residencia de ancianos de Finlandia fueron seleccionados al azar para llevar a cabo este estudio. Se dividieron en 2 grupos: control (57 personas) y los que tomaron el suplemento (49 personas). Durante 6 meses ambos grupos tomaron 150 ml de un zumo 3 veces al d?a. El zumo de las personas que iban a ser suplementadas conten?a fracciones de whey protein?(20 g/d: 75% ?-lactoglobulin, 25% ?-lactalbumin). Los par?metros controlados fueron:

  • masa muscular (bioimpedancia)
  • fuerza (agarre de la mano y extensi?n de rodilla)
  • condici?n f?sica (andar, aseo personal)
  • muestras de sangre

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Men? semanal enfocado a la p?rdida de grasa
jul01

Men? semanal enfocado a la p?rdida de grasa

?Buenos d?as! Para empezar el mes de julio os dejo con este men? semanal orientado a la p?rdida de grasa. Como siempre, no pongo cantidades de alimento ya que depender? de cada persona, pero s? ten?is una gu?a de lo que pod?is tomar para conseguir esa disminuci?n de grasa corporal.

Recordad cocinar con aceite de coco virgen y ali?ar las ensaladas con aceite de oliva virgen extra.

Lunes

  • Desayuno: tortilla de calabac?n y caf?.
  • Media ma?ana: manzana y almendras.
  • Comida: merluza, esp?rragos y ensalada.
  • Merienda: queso fresco batido y nueces.
  • Cena: pechuga de pollo/pavo y champi?ones.

Martes

  • Desayuno: tortilla de espinacas y caf?.
  • Media ma?ana: pi?a y nueces.
  • Comida: solomillo de cerdo, setas y ensalada.
  • Merienda: frutos rojos y almendras.
  • Cena: rape y esp?rragos.
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?Cu?nto debo reducir mi ingesta de hidratos de carbono?
jun28

?Cu?nto debo reducir mi ingesta de hidratos de carbono?

A la hora de perder grasa (ese es el objetivo, no perder peso sin m?s) casi siempre se opta por reducir la ingesta de hidratos de carbono, pero ?cu?nto hay que reducir esa ingesta para que dicha dieta sea efectiva?

Podemos dividirlas en:

  • Dietas muy bajas en carbohidrato?(<10%)
  • Dietas bajas en carbohidrato (10-25%)
  • Dietas moderadas en carbohidrato (25-40%)
  • Dietas moderadamente altas en carbohidrato (40-50%)

Una dieta muy baja en hidratos de carbono ser?a una dieta cetog?nica. De manera muy resumida dir? que el objetivo de esta dieta es utilizar como combustible los dep?sitos de grasa. La dieta cetog?nica se utiliza en enfermedades como el Alzheimer o la epilepsia, en algunos casos de deportes de resistencia y como etapa final de definici?n en el culturismo. No se recomienda esta dieta para largos periodos de tiempo por los problemas que puede acarrear (impacto en la flora intestinal, da?os en la tiroides, alteraci?n del perfil lip?dico, entre otros).

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?Es necesaria la suplementaci?n con leucina?
jun25

?Es necesaria la suplementaci?n con leucina?

La leucina es un amino?cido esencial. No act?a como fuente de carbono para la s?ntesis de la glucosa ya que es cetog?nico y no glucog?nico. Tiene la capacidad de imitar a la insulina y ayudar al az?car a entrar en las c?lulas. Tambi?n?puede sustituir a la glucosa durante per?odos de ayuno, una propiedad que no tienen el resto de amino?cidos. Finalmente, la leucina interviene en el metabolismo de las prote?nas al disminuir el grado de degradaci?n de las mismas.

Estudios como el realizado por Koopman y col. (2005) han demostrado que la ingesta conjunta de prote?na+hidratos de carbono+leucina tras entrenamientos de resistencia ayudan a la s?ntesis proteica. Esta s?ntesis proteica es mayor cuando se combinan estos tres componentes que si s?lo se combinan prote?nas+hidratos de carbono.

Este proceso de s?ntesis proteica tiene lugar de la siguiente forma:

  • las prote?nas aportan amino?cidos como precursores para la s?ntesis de prote?nas.
  • la leucina aumenta las concentraciones de insulina en plasma.
  • el aumento de insulina puede estimular directamente la s?ntesis de prote?nas.

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