Comiendo por Madrid
?Buenos d?as! Hoy quer?a compartir con vosotros un sitio que descubrimos hace pocos d?as en Madrid y que nos encant?, se trata del “Mes?n Cinco Jotas“.
Como buenos amantes del jam?n que somos ten?amos ganas de comer en este restaurante, as? que aprovechando una ma?ana que ten?amos libre y est?bamos por Serrano fuimos all?. En Madrid ver?is que hay en varios sitios, nosotros estuvimos en el que tienen en la calle de Puigcerd?.
Como el tiempo acompa?aba comimos en la terraza, acogedora, muy bien decorada y con un ambiente muy agradable. Los camareros muy atentos todo el rato y s?per amables. Como aperitivo nos pusieron una mantequilla con tomate y pat? de jam?n ib?rico. Los platos que pedimos fueron para compartir y nuestra elecci?n fue:
- Plato de jam?n ib?rico de bellota cortado a cuchillo (te dan a elegir la zona del jam?n que prefieres) acompa?ado de pan de cristal con tomate rallado. Pedimos de la zona del jarrete, que es la que m?s nos gusta ya que es la m?s curada. El sabor espectacular y el pan con tomate muy buen acompa?amiento.
- A continuaci?n unos huevos rotos con crema de guisantes (nos avisaron que no eran los “t?picos” huevos rotos). Sin duda no eran los huevos que pod?amos esperar con patatas fritas, jam?n y huevo frito, pero sin duda super? nuestras expectativas. En el plato ponen jam?n ib?rico de bellota y ma?z crujiente, todo eso lo ba?an con la crema de guisantes delante del cliente y le a?aden una bolsita con polvos de jam?n y guisantes (la bolsita tambi?n era comestible). Este plato nos encant?, el sabor de la mezcla es realmente bueno.
- El ?ltimo plato que pedimos fueron croquetas de marisco de que sirven sobre una hoja de lechuga y una salsa. ?Tambi?n buen?simas!
- Y el postre… ?una pura delicia! Torrija caramelizada con helado de melocot?n. Si la comida fue buena el postre fue sin duda la guinda del pastel.
Sirope de agave
El sirope de agave, tambi?n conocido como miel de agave o n?ctar de agave, es un jugo vegetal dulce que se extrae del?agave, una especie de cactus o planta del desierto, originaria de Am?rica tropical y subtropical y el Caribe.
El sirope de agave se elabora a partir de la savia l?quida que se obtiene del coraz?n de la penca del agave, planta que tambi?n se conoce como maguey (“Agave salmiana”), un tipo de agave. Esta primera extracci?n se denomina aguamiel y es consumida por los nativos como bebida refrescante y fortificante natural. Si el aguamiel se fermenta se obtiene el pulque, una bebida alcoh?lica de antigua tradici?n mejicana. Para obtener el sirope, el jugo se calienta o se trata por v?a enzim?tica para hidrolizar los hidratos de carbono complejos que contiene (principalmente fructanos) y transformarlos en az?cares simples. Luego se filtra y se concentra por aplicaci?n de calor hasta obtener la textura del sirope o miel de agave.
Turr?n casero
Estrenamos el ?ltimo mes de a?o y lo vamos a hacer en modo navide?o, ?como todas las tiendas del mundo!. Hace d?as, incluso varias semanas, que podemos encontrar los dulces navide?os en los supermercados y muchos de vosotros seguro que ya hab?is empezado con ellos 😉
Como la econom?a est? muy mal y adem?s siempre decimos que “lo casero es mejor”, os voy a dejar recetas de turrones por si os anim?is a hacerlos, incluso d?ndoles vuestro toque particular.
Paparajotes
El paparajote es un postre t?pico de la Regi?n de Murcia. Es un dulce que envuelve una hoja de limonero. Junto a los bu?uelos, es un postre que tradicionalmente se come el d?a de San Jos?. Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Suele ir acompa?ado de un vino dulce o mistela, alternando los bocados al paparajote con sorbos de licor.Con chocolate tambi?n est?n muy buenos
Es importante recordar que la hoja de lim?n que contiene no debe comerse ya que es muy indigesta. Se usa s?lo para adornar y condimentar la masa. Salen m?s sabrosos si se utilizan hojas j?venes (verde claro) en lugar de las m?s viejas (verde oscuro).
Gominolas
Las gominolas est?n constituidas principalmente por az?cares simples (glucosa, fructosa y sacarosa), fuente de energ?a de r?pida asimilaci?n. Estos az?cares, al metabolizarse en nuestro organismo. se transforman en glucosa que es absorbida en el intestino, de donde pasa al h?gado; all? se transforma en gluc?geno y se almacena como reserva energ?tica hasta una cantidad m?xima de 100 gramos en el h?gado y 200 gramos en los m?sculos. Si la cantidad de az?cares ingerida es tal que se sobrepasan los l?mites de almacenamiento de gluc?geno, el exceso de glucosa en sangre se transforma en grasa en el tejido adiposo, constituyendo una forma de reserva energ?tica a largo plazo.
