?C?mo conseguir un huevo frito perfecto?
El huevo frito es un alimento conocido mundialmente, pero que no todo el mundo sabe cocinarlo bien, as? que hoy os doy las claves para preparar un huevo frito de 10 (con puntilla incluida).
- Poner aceite en una sart?n peque?a y calentar hasta que ?ste eche humo. Al fre?r cocinamos el alimento en contacto directo con el aceite caliente. La fritura permite alcanzar temperaturas superiores a los 100?C y con ellas el desarrollo de las reacciones de Maillard, que van a formar la costra caracter?stica de los fritos. La temperatura ideal de la fritura es de 140-190?C; por encima de esta temperatura las reacciones e Maillard generan mol?culas t?xicas y el aceite se degrada.
- Echar el huevo en el aceite. Seguramente todos hemos podido experimentar como al a?adir el huevo el aceite salta. El responsable es el agua que contiene el huevo, que en contacto con el aceite caliente se evapora y provoca que el aceite salpique al abandonar el vapor de agua la sart?n.
- Ir echando el aceite con la espumadera por encima del huevo. En el aceite caliente las prote?nas de la clara coagulan, es decir, se desnaturalizan, y las zonas externas que han perdido agua pueden aumentar su temperatura, produci?ndose en el borde de la clara las reacciones de Maillard, cuyo resultado ser?n las puntillas del huevo frito. No se debe mantener el huevo durante mucho tiempo en el aceite para evitar la coagulaci?n de la yema: ?sta coagula unos 7?C por encima de la clara.
- Se saca con la espumadera y se sala. La sal es un agente desnaturalizante que ayuda a coagular la ovomucina (moco del huevo), prote?na muy termorresistente que se encuentra entre la clara y la yema. Es conveniente a?adir la sal al final del proceso ya que con esto evitaremos la degradaci?n del aceite producida por los iones sodio que contiene la sal com?n (NaCl).
Espero que a partir de ahora hag?is unos huevos fritos dignos de una estrella Michel?n 😉
Alimentos grasos que debemos incluir en nuestra alimentaci?n
El consumo de grasa es muy importante ya que es necesaria para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, sin embargo, no todas las grasas valen. Os dejo una lista con alimentos con alto contenido graso y saludables:
- Salm?n
- At?n
- Aguacate
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceitunas
- Caballa
- Boquerones
- Coco natural
- Almendras
- Nueces
- S?samo
- Cacahuetes/man?
- Huevos
- Queso fresco
- Jam?n ib?rico de bellota
- Lomo ib?rico de bellta
- H?gado de cordero
- Chocolate puro (m?nimo 85%)
Alergia al huevo y etiquetado de alimentos
Son muchos los productos que pueden contener huevo, tales como dulces, merengues, helados batidos, hojaldres, turrones, flanes, empanadillas, magdalenas, fiambres, pat?s, salchichas, etc.
Otros alimentos que lo pueden contener y son menos evidentes son: caf?s cremosos (capuccino preparado de sobre) y algunos vinos (aquellos que son clarificados).
De qu? depende el color de la yema de los huevos
Cuando nos preguntan de qu? color son las partes de un huevo r?pidamente respondemos “la clara blanca y la yema amarilla”. Esta afirmaci?n no es del todo cierta ya que, al contrario que la clara, el color de la yema puede variar de unos huevos a otros.
El color de la yema va a variar en funci?n de la alimentaci?n de la gallina.?La yema es amarilla debido a los carotenoides que se encuentran, por ejemplo, en las frutas y las verduras, y son f?ciles de reconocer por su color entre amarillo y rojo anaranjado. Cuanto mayor sea la cantidad de estas sustancias en la dieta de la gallina, m?s intenso ser? el tono de la yema. La gallina ingiere pigmentos amarillos con el ma?z o la hierba, por ejemplo. Una yema dorada tiene su origen en los carotenoides rojos, que encontramos en los pimientos rojos o en la cantaxantina, sustancia que abunda en la naturaleza.
Sodio en la dieta
Normalmente se aconseja que el consumo de sodio en la dieta no supere los 2500 mg/d?a (seg?n la Organizaci?n Mundial de la Salud). El principal problema para controlar esta cantidad es que nosotros no a?adimos sodio como tal a las comidas, si no sal. Para poder calcular la cantidad de sodio que a?adimos a la comida a trav?s de la sal tenemos que tener en cuenta lo siguiente:
El 40% de la sal est? compuesta por sodio, el 60% restante es cloruro (por eso la f?rmula de la sal es “NaCl”); por lo que para saber el sodio que estamos consumiendo s?lo tendr?amos que multiplicar la cantidad de sal que vamos a a?adir (gramos) por 0,4.
Normalmente se aconseja que el consumo de sodio en la dieta no supere los 2500 mg/d?a (seg?n la Organizaci?n Mundial de la Salud). El principal problema para controlar esta cantidad es que nosotros no a?adimos sodio como tal a las comidas, si no sal. Para poder calcular la cantidad de sodio que a?adimos a la comida a trav?s de la sal tenemos que tener en cuenta lo siguiente:
El 40% de la sal est? compuesta por sodio, el 60% restante es cloruro (por eso la f?rmula de la sal es “NaCl”); por lo que para saber el sodio que estamos consumiendo s?lo tendr?amos que multiplicar la cantidad de sal que vamos a a?adir (gramos) por 0,4.
